VARZĂ UMPLUTĂ DE VARĂ - varză acră și frunze de struguri

VARZĂ UMPLUTĂ VARA - Îmi place varza umplută, deși poate nici o postare de varză umplută pe blog. Așadar, am primit și am primit rețeta fotografiilor cu varză umplută de vară, împărtășită de Dénes Szilvásy pe facebook. Dénes, ca de obicei, nu mi-a trimis doar o rețetă acum, ceea ce îi mulțumesc. Iată cum să începeți mesajul:

„Sándor Szervusz! Ai scris că mă interesează varza noastră umplută, acum o voi descrie aici pe lângă o mică poveste. Am întâlnit prima dată varza umplută făcută cu varză murată în Transilvania și m-am îndrăgostit imediat de ea. Aceasta se numește și varză umplută de vară, deoarece gustul său ușor acru este foarte răcoritor chiar și la căldură mare. Acest fel de mâncare nu tolerează carnea de ceașcă și nici gustul greu afumat. Acesta din urmă poate fi prezent doar cu o valoare de indicație. Anul trecut am fost la Szabolcs - tabără de ciuperci - acolo am luat o varză umplută cu roșii pentru cină, ca specialitate locală. Foarte dragut! Pe baza acestora, ne-am preparat mâncarea „internațională”, în care i-am contrabandat și dolma. ”

Varză umplută de vară (rețetă de Dénes Szilvásy și soția sa)

„Am planificat varza, am pus mărar într-o oală mai mare și am curățat varza pentru aceasta, între care am amestecat ramuri de ciorchini și 1-2 căței de usturoi, tocați. Am turnat-o cu apă fierbinte sărată și am pus deasupra pâine prăjită (poate fi aluat, dar sunt unii care o fermentează cu cartofi tăiați felii). Stivuieți lucrurile mici pentru asta. Devine acru în câteva zile într-un loc însorit și cald și poate fi folosit. Acum, unii dintre strugurii noștri de capital au adus o mulțime de frunze fragede pe lăstari proaspeți după plivire, ne-am gândit că vom înfășura umplutura în acestea. L-am completat chiar și cu frunze noi (verzi de pește) din plantația noastră „moștenită” de hrean. Acestea au fost opărite pentru a le face mai utilizabile.

Umplutura este răsucită în frunze de struguri (Foto: Dénes Szilvásy)

Despre umplutură: ne-am gândit mult timp că umărul de porc este cea mai potrivită carne, apoi am descoperit umflătura. Este suficient de gras, dar pe el nu există panglici, tendoane și alte accesorii nedorite. Am cerut această pufă prin măcinarea ei, deoarece carnea rămâne aglomerată atunci când este presată prin discul lor cu gaură mare. Observ că de multe ori punem carne tocată „reală” (carne tăiată în bucăți cu un cuțit ascuțit) în umpluturi și caserole, deoarece se simte mult mai interesant decât carnea tocată pe aparatele de uz casnic.

La carnea tocată am adăugat un cap de ceapă tocată mărunt, piper proaspăt măcinat și sare. Acestea au fost lucrate bine cu o cană de orez și umplute în frunze după odihnă.

Jumătate din varză a fost netezită într-un castron, am așezat această bucată de piele de slănină afumată (poate fi niște carne sau oase afumată mai moale), am debavurat umpluturile pentru aceasta, apoi am acoperit-o cu varza rămasă. L-am turnat cu piure de roșii dizolvat în apă tocmai pentru a-l acoperi. Dacă este necesar, îl putem completa cu sare sărată filtrată după acidificare. Se fierbe varza și se fierbe până se înmoaie - peste o jumătate de oră. Apoi ne-am odihnit și am servit timp de 10-15 minute: smântână se poate adăuga deasupra. (Dénes Szilvásy)

Varza umplută de vară poate fi umplută cu ciuperci (pădure) sau ciuperci. În acest caz, roșiile sunt ignorate.