Varză umplută de vară

Varză umplută de vară în Transilvania

Ingrediente: 60 dkg carne de porc tocată, 60 dkg carne tocată de vită, 1 grămadă și mărar, 2 varză cu cap mediu, 10 dkg orez, 2 roșii, 2 lingurițe de piper negru măcinat, 1 linguriță de piper negru măcinat, sare, 2 ceapă de cap, 1 dl 2 linguri de făină, 2 dl smântână.

Scoatem trunchiul de varză, apoi punem totul în apă fierbinte, sărată, timp de 1-2 minute. Suntem un pic peste tot pentru a ușura încărcarea. O desfacem, separată în frunze și o lăsăm să se răcească puțin.

Ceapa este curățată, tăiată în cuburi, apoi aburită într-o jumătate de pahar de ulei de gătit. Se ia de pe foc, se amestecă cu o linguriță de ienibahar și se toarnă peste cele două tipuri de carne tocată. Adăugați și orezul spălat. Se condimentează cu 2 lingurițe de sare și o linguriță de piper măcinat. Frământați bine cu un deci de apă călduță.

Tăiați partea groasă a frunzelor de varză și umpleți-le ușor una câte una cu găluște. Îndoiți o parte în sus și împingeți-o pe cealaltă după înfășurare pentru a preveni scurgerea umplerii.

Tocăm varza rămasă. Ierburile sunt conectate.

Facem o oală mai mare. Acoperiți fundul cu varză tocată, așezați smocul și mărarul deasupra, apoi înfășurați-l în jurul umpluturilor mai mari. Punem roșii tăiate în aceste inele și așezăm deasupra varza cărnoasă rămasă. Acoperiți blatul cu varză tocată subțire și turnați suficientă apă pentru a face aprox. lasă oala să fie pe jumătate. Gatiti o ora si jumatate.

Se face un sacadat: se prăjește 2 linguri de făină în jumătate de dl de ulei de gătit, se amestecă cu 1 linguriță de piper măcinat și se dizolvă în multă apă. Se toarnă peste varză. Nu amestecați, doar agitați pentru a evita strivirea umpluturilor. Aduceți la fierbere și serviți. Oferim smântână și pâine.