Poți trăi fără begli, dar de ce ...

Bejul este un fel de mâncare tradițional maghiar de Crăciun, care este umplut în mod tradițional cu nuci sau semințe de mac, dar mai nou este umplut și cu castane, cireșe sau prune uscate. Nu este o coincidență faptul că cele două arome tradiționale s-au răspândit în Ungaria: potrivit credinței populare, nucile ar trebui consumate împotriva alterării, iar semințele de mac aduc abundență în casă.

Povestea bejglire găsit

Bejul este originar din regiunea Silezia și acest tip de prăjitură din Silezia este cunoscut în Europa încă din secolul al XIV-lea. Numele indispensabilului tort de Crăciun vine de la forma sa germană și originală îndoită, în formă de potcoavă. Bejgli (în germană beugen = bends, mohnbeugel = mac de croissant/bejgli) a venit în Ungaria prin Austria și s-a răspândit în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Din acel moment au început să sărbătorească Crăciunul în mod german în Ungaria. Este, de asemenea, cunoscut într-o versiune de potcoavă cu nuc sau mac.

Inițial, a fost un tort pentru sărbătorile de familie, apoi de la Reformă, a înlocuit treptat tradiționalul tort de Crăciun. „Cartea de bucate națională maghiară” a lui István Czifray, publicată în 1830, se numește „prăjitura delicioasă cu semințe de mac Posonyi”.

„Chiar dacă este realizat din aluat fărâmițat sau simplu dospit, umplutura acestuia este mai bogată sau mai slabă, este întotdeauna mândria stăpânei casei, chiar dacă nu a fost făcută de ea însăși, ci adusă de la cofetărie” - citiți în „Cartea de bucate gourmet” a lui Magyar Elek (1932).

Magyar Elek a gustat prima versiune a croissantului Bratislava din Bratislava, adică „pejgli”: „nu luați cu mine un pachet mare de tort de nucă de la Wendler, renumitul maestru brutar ...”

Numele felului de mâncare din Polonia este makowiec (tort de semințe de mac), makownik sau strucla z makiem (rulou de semințe de mac). Este făcut și aromatizat ca cel maghiar și este, de asemenea, un tort tradițional de Crăciun. Cu toate acestea, este cunoscută și o versiune de migdale și este obișnuit să decorați blatul cu caramel, semințe de mac sau coajă de portocală confiată. Conform tradițiilor creștine, semințele de mac și umpluturile de mac sunt, de asemenea, un semn al abundenței în Polonia. Credința populară este că macul consumat în ajunul Crăciunului aduce fericire și le oferă fetelor o căsătorie rapidă.

Am vizitat și „brutarii pejglis” din Miskolc

În bucătăria desertului meu, bomboanele de Crăciun sunt deja întinse cu diligență, pătate, rulate, „furcate” și coapte. Până la 1 decembrie, sezonul bejglis începuse deja cu ei. Oamenii din Miskolc pot gusta, comanda și lua acasă prăjiturile tradiționale de nuc și mac. I-am întrebat pe maeștrii de cofetărie care este secretul unui bejgli foarte bun:

- După rularea tortului, întindeți-l cu un amestec de gălbenuș de ou și un ou întreg, apoi așteptați până se usucă.

„Odată ce ați terminat, îl vom lubrifia din nou și îl vom lăsa să se usuce”. Suprafața aluatului nu permite oulului să se extindă mai mult pe măsură ce s-a uscat pe el, așa că începe să crape și devine marmorat.

- Este apoi străpuns cu o furculiță („până când este bătut”, adică străpuns cu mișcări definite), astfel încât aburul generat în timpul coacerii să nu crape bejglink-ul.

- Apoi puteți merge la cuptor la 180 de grade timp de 20-25 de minute.

- Vom răci bejglit-ul cu susul în jos. Întoarceți-vă, astfel încât fundul aluatului să nu se înmoaie pe măsură ce se răcește, deoarece umezeala va merge întotdeauna spre cea mai mică rezistență. astfel încât aburul să poată ieși din el nestingherit.

El a luat cele mai importante informații bejgli pentru noi István Hegedűs, bucătarul Bistorant de la Terminal.

Vom avea aceeași cantitate de aluat, aceeași cantitate de umplutură - am aflat de la experți. „În desertul meu facem beegli de nuc și mac, dar nu în niciun fel”. Măcinați nucile, apoi adăugați sirop pentru a adăuga lapte și zahăr, la care adăugăm caise înmuiate în Tokaji Aszú, coajă de lămâie, suc de lămâie și puțină gem de caise de casă, pe care o preparăm. În timpul umplerii semințelor de mac, cuburile de coajă de portocală confiate sunt adăugate la semințele de mac măcinate, iar din apă facem boabe de tonka și sirop - a explicat Dombai Rita, cofetarul desertului meu.