Căutați o rețetă sau un ingredient

Vânătoare de castane

Vechea noastră obsesie este vânătoarea de castane dulci. La reședința noastră anterioară, când Flóris nu era nici măcar un copil în lume, am descoperit trei castani uriași în fața unui magazin. El tocmai și-a lăsat frumoasa delicatesă jos, oamenii l-au călcat sau veverițele l-au vânat din trandafiri. Reziduurile au fost curățate de autoritățile competente. Ei bine, dar apoi am avut un mic cuvânt de spus. Întrucât magazinul a vândut aproximativ 25-30 de castane la prețul aurului (pentru trei lire sterline) și suntem acolo pentru asta, am decis să nu ne fie rușine și să ridicăm ce am putut. L-am luat cu micul Clement - de fapt, nici măcar nu a fost șic. (Copiii sunt la fel, sunt acolo pentru castane. Mămicile uneori ajută.) În acel an, erau multe castane în frigiderul nostru.!

Apoi au venit cumva ani când nu era - aveam nevoie de conserve de castane și de masă adusă de acasă. Acest lucru este mult mai dificil de ajuns aici. Se vând, dar în majoritatea locurilor doar în sezonul curcanului și deja condimentate cu sare. Bineînțeles că se află în Magazinul maghiarilor, dar ajungem acolo doar înainte de Crăciun sau chiar atunci. De asemenea, ne-am mutat într-un loc nou, a trebuit să explorăm peisajul rural. Deja în primăvară am explorat pe nimeni pământul, pășunile și grădina mănăstirii, ceea ce se putea lua în toamnă. Uau, câte tufe de mure! Acolo este soc (îmi este imposibil să ajung, are doi metri înălțime, fundul este plin de urzici). Vor fi nuci pe acei copaci mari și frumoși de lângă locul de joacă?

Ochii mei erau deja îndreptați spre castanii dulci când înfloreau. De asemenea, am găsit - chiar și anul trecut - două crengi uriașe atârnând deasupra unui gard într-un cul-de-sac liniștit. Nu mult, dar totuși cade pe două sau trei mase de castan, dar și din două astfel de ramuri. Sunt o figură figurativă ca un hamster. Sunt pasionat de tot ce pot face pentru a-mi hrăni familia, în special îmi place să colecționez pentru iarnă. Parcă ar trebui să ne fie frică de marea iarnă rece, zăpada care ajunge pe cer, care ne oprește din lumea exterioară. A fost o singură dată de când am fost aici. Apoi a căzut 10-15 centimetri de zăpadă, care, în plus, a înghețat. Trăim și pe un deal, drumurile sunt sinuoase - era cu adevărat imposibil să conduci, nici măcar pe jos. Nu au mai existat astfel de ocazii, dar nu a contat. Așa sunt programat. Deja îmi pusesem dinții pe castanul meu dulce în prealabil, urmărind să văd dacă cad unul sau doi știuleți mai mari când s-a întâmplat un eveniment neașteptat și tragic în imediata vecinătate a ramurilor mele de castan sperante „eu”.

Nenorocirea sub castani

Era o zi de toamnă mohorâtă, cu ceață, ca de obicei, poate acum un an, era luni, îmi amintesc. Am rămas acasă cu cei trei minori: profesorii s-au instruit singuri, copiii nu au mers la școală. Vara a fost ploioasă în acel an, iar recolta de mure era încă în toi. De-a lungul cărării mici pe care mergeam, era plină de toate fructele imense, coapte. De asemenea, am planificat în acea zi ca după somnul lui Flóris după-amiaza să începem și să-l luăm din nou cu o doză: o plimbare, o vacanță, o recoltă, ar fi bine pentru toată lumea. Poate vom merge și la castani, să vedem dacă este ceva sub ele.

Flori a dormit mult timp în acea zi. Ploaia a început să apară și el și s-a trezit. Ploaia nu ne-ar fi reținut și nici nu am ajuns să rămânem în casă. Dar cei trei băieți - datorită vreunui miracol divin (!) - s-au jucat apoi frumos după amiază. Mi-a părut rău să-i deranjez. Am luat o decizie bună.

Din păcate, în acea după-amiază, chiar când băieții mei se încălzeau la joc, pilotul unui avion sportiv nu asculta bunul simț, nu privea cerul (care, apropo, nu era foarte vizibil din ceață) și a luat o decizie proastă. Fatal. A decolat în ciuda vizibilității slabe. Și acolo, lângă mica potecă de mure, lângă castanii care ieșeau de-a lungul drumului, și-a găsit moartea. Avionul său s-a prăbușit când un măr a căzut din copac.

Nu am scris despre asta atunci pentru că am fost foarte zguduit de caz: lucrul s-a întâmplat lângă școala soțului meu (de fapt în acea zonă) și conștientizarea faptului că el ar fi putut cădea la școală sau doar pentru noi dacă am pleca oricum. complet paralizat. „Din fericire”, doar pilotul a călătorit în avion și se poate atribui și Providenței că nimic altceva decât el însuși nu a fost rănit de avion. Doar câțiva copaci și tufișuri au căzut victime. Cu toate acestea, erau case, oameni în imediata apropiere.

Zona din jurul castanului a fost închisă o vreme, dar mai târziu am trecut pe lângă el tremurând când m-a luat în cale. Nici măcar nu m-am gândit la castane - toate celelalte mi-au venit în minte.

Castanii de memorie fericită

Apoi anul acesta, venind de la ovi, tocmai am dat peste câteva castane frumoase în timp ce călătoream. L-am ridicat. Flori era deosebit de dornică să caute. (Zic că aceștia sunt copiii.) Apoi, într-o sâmbătă după-amiază frumoasă și însorită, în timp ce familia mergea împreună, o doamnă drăguță, plimbătoare de câini, ne-a văzut gândind gândacul, răzuind castanele și a făcut ceva care ne-a schimbat viața: ne-a condus într-un loc izolat din apropiere, unde șase până la opt castani uriași stau unul lângă altul lângă mănăstire, la marginea unuia dintre terenurile de sport ale școlii. Acești copaci uriași (ca totul aici) au fost, evident, plantați vreodată de călugări, dar nimeni nu se simte ca ei, nimeni nu îi ia, doar mătușa care merge pe câine să hrănească veverițele cu ea după o porție sau două de castane prăjite în casa ei grădină.

Știați că castanele dulci dau roade mai întâi la vârsta de 20 de ani? Și că trăiește mai mult de cinci sute de ani? Englezii nu prea știu ce să facă cu acest miracol. Ador castanele prăjite, le umplu cu curcan, dar asta le-a epuizat și știința și interesul. Majoritatea nu recunosc nici măcar ce arbore sălbatic, fructul tufișului este comestibil. Acest lucru nu este foarte obișnuit, neîncrezător față de el. Mai degrabă ar cumpăra puținul pe care l-ar mânca la magazin, cu siguranță. Cu toate acestea, călugării știau ce era bine! Fundul copacilor era acoperit cu castane - ca un covor, în jur doar castane. Cu greu ne-am putea crede ochilor!
„Copii, luați asta ca și cum ar fi aur!” am spus și ne-am aruncat cu toții asupra lui. Ceea ce am luat nu a apărut - dar nu am terminat cu asta nici astăzi, chiar dacă îmi petrec tot timpul liber procesând castane de atunci. (Fericire!) Și când se termină, ne putem întoarce pentru a prelua ceea ce știm. Ceea ce rămâne acolo este călcat de tuns în pământ sau dezintegrat în firimiturile umede.

Pasta de castane

Rețeta pentru pasta de castane am primit-o de la colegul meu de cameră din Szombathely pe vremuri. Mi-am amintit chiar și acum vreo patru ani. Până acum însă, am uitat când am gătit castanele: înainte sau după decojire. L-am căutat pe net: copiere grozavă. Ei trebuie să fie gătit, spun ei, și curățat, dar există o mulțime de mizerie în jurul comenzii. Unii spun că ar trebui chiar să o coaceți înainte să devină o pastă. În majoritatea locurilor, însă, a fost vorba despre gătit mai întâi și apoi peeling. Mi-am amintit invers, dar, din moment ce sunt atât de multe, m-am gândit să încerc oricum.

Am gătit o porție mare în coajă și am suferit trei zile înainte să o despachetez. În plus, nu a fost foarte eficient, deoarece este mai greu să îndepărtezi carcasa mai dură din interiorul mult mai moale. De cele mai multe ori castanele trebuiau săpate. Bezzeg ce am curățat din timp! Cojirea castanelor crude cu un cuțit mic - în comparație cu cea gătită - este o experiență reală! Și principalul lucru este mai frumos, masa nu va fi la fel de maro închis pe cât este gătită în coajă (deși este o chestiune de detaliu), iar linia de jos este: FINDER!

Deci, rețeta este următoarea: Luați un castron mare de castane dulci! (Mai întâi: asigurați-vă că nu culegeți castane de cal! Dacă o căutați în sus, nu va fi greu să vedeți pielea spinoasă, frunzele, este imposibil să le confundați pe cele două.) Apoi urmăriți-vă un mic film minunat, seria, aprindeți-l în șemineu și când copiii s-au culcat, apucați un cuțit și desprindeți castanele la rând în mijlocul aventurilor lui Poirot, a domnișoarei Murple și, eventual, a domnișoarei Fischer! Atunci odihnește-te! A doua zi dimineață - sau când ai timp - pune castanele eliberate de cojile lor maroni într-o oală (dacă rămâne puțin voal interior pe tine, nu e mare lucru!), Turnă-le suficientă apă pentru a le acoperi și lasă-le să gătească pentru aproximativ 40 de minute. Apoi oprește aragazul! Dacă totuși vă simțiți puțin greu în acest moment, lăsați-l puțin în apa fierbinte! Apoi scoateți-l cu o lingură filtrantă, transmiteți-l cu o presă de cartofi, de preferință caldă! Nu poți! Masa este gata! Poți să-l și aromezi, dar prefer să-l plastifiez în cărămizi fără nimic și să-l pun la congelator. Apoi, puteți face ceea ce doriți mai târziu! Poate fi folosit dulce, sărat, urât, condimentat, în prăjituri, găluște, clătite, pâine și putem chiar să facem o învelitoare de față, dacă o citesc bine.

Fursecuri cu castane în toate modurile

De atunci, am trăit aproape exclusiv din castane. Nu numai pentru că trebuie să (necesite est) să faceți în permanență fursecuri cu castane, ci și pentru că atunci când aceste fructe aromate și delicioase sunt fierte, este posibil să le lăsați în pace. Este, de asemenea, foarte greu să aștepți să se răcească (chiar dacă sunt un tip de așteptare), dar atunci când ești deja cald, nu te lăsa copleșit de incapacitate. Deci mănânc, mănânc și mănânc. (Îl curăț.) Nu intenționez decât să fie nasi, dar este atât de incredibil de hrănitor încât nu vreau nimic altceva - cel puțin un pic mai mult castan. Doar pentru gust.

Dar să vedem o grămadă de prăjituri!

Cremă de castane în tort, rulouri, tort cu glazură

Ingrediente:
50 kg kg de castane naturale (curățate, fierte, curățate)
15 dkg zahăr pudră
1 pachet de zahăr vanilat
15 dkg de unt pur
10 ml rumarom

Preparare: Se lucrează bine ingredientele. Aveți nevoie de această cantitate de tort, mai puțin (2/3 parte, poate jumătate) este suficient pentru un tort spumos.

Tort de castane cu marshmallow

Dacă primesc masă de castane, cel mai adesea va fi. Nu este la fel de complicat pe cât de frumos și delicios. Am făcut asta de două ori pe săptămână. (Am trimis odată jumătate din el la școala soțului meu, pe de o parte, pentru a nu ne îngrășa pe toți și, pe de altă parte, pentru a răspândi invențiile excelente de cofetărie maghiară.)

Ingrediente:
4 ouă
1 pachet de pudră de budincă de ciocolată
7,5 kg de făină
12,5 kg de zahăr (persoanele cu gură dulce pot face ceva mai mult, dar din moment ce crema și spuma sunt dulci, este bine pentru noi)
4 linguri de apă călduță
1 linguriță praf de copt
vârf de cuțit de sare
crema de castane de mai sus
3 dl cremă
3 linguri zahăr pudră
1 pachet de fixator de spumă
tortadara

Mod de preparare: Separați ouăle, amestecați gălbenușurile cu zahărul și 4 linguri de apă călduță. Puneți proteina cu un vârf de sare într-o spumă tare. Am amestecat praful de copt, făina și budinca într-un castron și apoi amestec ușor proteina și gălbenușul.
Am pus-o pe o foaie de copt plata si o coc la 200 de grade. Cât timp depinde cât de lată este tava de copt, adică cât de înaltă este aluatul. Aluatul meu avea 2,5 -3 cm înălțime, l-am copt la 200 de grade timp de 10 minute, apoi am scos focul la 160 de grade și i-am mai dat 10 minute. Apoi l-am lăsat la cuptor 3-4 minute.
Atâta timp cât se răcește, este excelent să faci crema de castane și chiar spuma descrisă mai sus. Bateți 3 dl de smântână cu 3 linguri de zahăr pudră și 1 pachet de fixativ din spumă (așa cum este descris: fixativul trebuie adăugat atunci când crema nu mai este complet lichidă).
Îngrămădesc spuma finită deasupra cremei, o ung. Presar aluatul deasupra. Adevărat tort festiv! Foarte delicios, mai ales dacă putem aștepta 2-3 ore pentru ca aromele să se unească. Și cred că este frumos!

Pik-pack cafea-castan desert

Ingrediente:
prajitura cu burete
rămase peste cafea sau cafea proaspăt preparată (oricare - după cum ne place)
crema de castane (vezi mai sus)
1-2 picături de aromă de vanilie sau o bucată mică de bețișoare de vanilie răzuite în interior
1 mana de stafide
frisca

Mod de preparare: Se prepară ca tiramisu. Prăjiturile cu burete înmuiate în cafea sunt stratificate pe fundul unui castron. Se întinde crema de castane pe ea. Antreprenorii pot amesteca deja stafide în cremă. Nu am îndrăznit să stropesc doar vârful smântânei pentru că nu eram sigur că va avea un gust bun. Dar sunt deja sigur, așa că data viitoare voi face același lucru.

Pâine cu castane (dar nu cu făină de castane)

Desigur, nici pâinea cu castane nu putea fi lăsată de pe listă. Am făcut-o de două ori într-o săptămână. Poate crezi că este delicios. Minunat cu tot felul de legume (feluri de mâncare de varză preferate!), Supe cremă sau doar de unul singur. Am găsit că Sebő este cel mai bun cârnați uscați unguri!

Ingrediente:
20 dkg de castane curățate, fierte, zdrobite cu o presă de cartofi
3 linguri semințe de floarea soarelui
30 dkg făină de spelte integrală
20 dkg de făină de grâu alb
1 lingura miere
1 lingură ulei din semințe de dovleac sau ulei de susan (dacă nu, va fi absolut bun cu ulei de floarea-soarelui!)
1,5 lingurițe de sare
apă călduță
1 lingură drojdie uscată

Va fi foarte delicios, deci pâine „fabuloasă”. M-am îndrăgostit separat de culoarea lui. Eu și soțul nostru am aflat independent că evocă în noi o amintire a ceva foarte vechi, niciodată trăit.

Sandwich cald cu crema de castane si mar

De asemenea, a trebuit să experimenteze. Deocamdată, doar un sandviș fierbinte, dar cât mai multe castane posibil, vor fi o mulțime de idei aici!

Ingrediente:
5-6 linguri masă de castane mărunțită
3-4 frunze mici de rozmarin proaspăt sau puțin maghiran, eventual 1 frunză de salvie proaspătă
o jumătate de lingură de ulei de susan sau ulei de semințe de dovleac
1 linguriță unt
3 picături de sos de soia
3 picături de sos Tabasco sau puțină (lingură de mocha) piper pramin măcinat și câteva picături de suc de lămâie
piper negru
sare
1 lingură semințe de floarea-soarelui
De asemenea:
pâine
măr
brânză

Mod de preparare: Am amestecat ingredientele cremei, le gust, le sare după gust. Am întins-o pe pâine, deasupra am pus felii de mere, brânză pentru asta. Îl împing în grătar, îl prăjesc. Pentru zilele fără carne sau dacă ne-am plictisit deja de brânză de șuncă, cred că este foarte delicios. Poate fi, de asemenea, special și, într-o măsură mai mică, parte a sărbătorilor.

Delicatete castane (ciocolata)

Acest lucru nu poate fi în niciun caz lăsat în afara cozii. Cred că înțelegi.

Ingrediente:
1 masă de ciocolată albă
1 masă de ciocolată neagră
câteva picături de ulei
30 dkg de castane
1 pachet de zahăr vanilat
11 dkg zahăr pudră
1 lingura crema

Mod de preparare: topesc ciocolata albă cu câteva picături de ulei pe abur.
Tapetez o foaie mică de copt cu hârtie de copt. Ung ciocolata topită pe fundul tăvii de copt (cât mai uniform posibil) și apoi pun tava de copt în frigider.
Lucrez castanele împreună cu zaharurile și smântâna și apoi le ung pe ciocolata congelată. Puneți-l din nou în frigider!
De asemenea, topesc ciocolata neagră cu puțin ulei, o ung deasupra castanelor reci și o răcoresc din nou.
Feliați cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte. Este partea cea mai grea, dar merită să suferi.

Soțul meu spune că are un „gust liniștit”. El m-a îndemnat să nu-mi lipsească deloc seara, cel mai bine este să bag resturile în congelator pentru momentele de nevoie, pentru că, dacă rămâne în apropiere, cu siguranță nu va lăsa nimic băieților a doua zi.

Proiectez încă multe alte delicatese de castane. Încerc găluște, tort, croissant de castane. În orice caz, este planificat și un zero castan. Mi-ar plăcea să fac și făină de castane, dar nu știu încă dacă va funcționa. Până acum există câteva obstacole tehnice, dar încă nu am renunțat complet la el.

O mulțime de castane, am luat din nou aproximativ 10 kilograme zilele trecute - cred că mai mult. Am găsit o adevărată comoară, știu, o apreciez. Nu putem profita din plin de el, deoarece se curăță mult mai repede decât este gătit, dar totuși mă pot mișca încet. Se lucrează mult cu ea, gospodăria nu se instalează între timp. Îmi petrec toată odihna cu un cuțit în mână, coji de castane. Pata vezicii urinare de pe degetul meu începe deja să se întărească. Acum două săptămâni, am început să croșetez o mică pătură împotriva serilor și dimineților reci și nici nu am terminat cu asta. Mai mult, fierul se acumulează din nou periculos. Recent, timpul de filmare nu a fost petrecut la călcat.

Flori chiar a spus despre ea în aceste zile:
- Mergem la locul de joacă acum. Vine Kele, Sebő și tată. Dar nu vii pentru că ești bolnav. Până atunci, vei fi în ordine.

A facut. De atunci, mi-am revenit încet. Am amestecat crema, coac tortul cu castane, fac numeroasele feluri de mâncare mari care sunt necesare procesării. Dar ordinea este un oaspete rar la noi în ultima vreme. Există în schimb castane. Pretutindeni.