Gastro rock

Puiul

Pentru a pune întotdeauna cât mai bine pe masă, sunt necesare nu numai ustensile bune sau ingrediente excelente, ci și achiziționarea tehnicilor potrivite este o condiție prealabilă. În acest fel putem evita ca dieta cu pui + orez preferată de frământarea copiilor să fie degradată în scânduri plictisitoare, dar pieptul de pui al salatei Caesar nu seamănă cu o porție mare de bărbierit maro, ci cu un produs de lux plăcut, suculent, suculent, cu toate aromele.

În prima parte a seriei mele de prăjire a cărnii, mă voi ocupa de carnea preferată a Ungariei și nu este altceva decât pui. În primul rând, să trecem prin diferitele „părți” ale păsării noastre, care se găsesc și în tejgheaua măcelarului:

Sân
Aripa
Gât
Coapse (inclusiv cele inferioare și superioare)
Picior
Farhát
Maruntaie (zuza, ficat)

Puiul este o sursă foarte bună de proteine, motiv pentru care este recomandat de atât de mulți oameni pentru un consum frecvent. În plus, nu este specific carnea grasă, deci este și mai ușor de digerat și nu îngrășează nici măcar atât. Desigur, putem folosi toate componentele păsărilor noastre enumerate mai sus în bucătărie, dar nu contează ce facem din ele și cum.

Carnea subiectul articolului nostru este potrivită pentru prăjirea pieptului și a coapselor, precum și a aripilor. Puneți restul în supe, tocănițe și tocănițe, pentru că, deși au un gust excelent și sunt pline de substanțe nutritive esențiale, nu le place, sau doar câteva, să mănânce datorită texturii lor.

Cum se prăjește carnea?

Cel mai important lucru este să acordați o atenție specială în fiecare caz temperaturii cărnii și conținutului adecvat de umiditate. Putem usca mâncarea ignorând orice aspect, așa că putem oricând să o marinăm înainte de prăjire, în special carnea uscată, cum ar fi pieptul de pui, și să o scoatem din frigider cu cel puțin o oră înainte de prăjire, deoarece dacă este expusă la căldura bruscă din la rece, se va șoca., porii exteriori se închid foarte repede și stratul exterior se coace mult timp când temperatura din interior atinge temperatura potrivită. Apropo de temperatura adecvată. Carnea este bine prăjită dacă este gătită la exterior în timp ce este gătită în propriul suc, dar pentru ca acest lucru să se întâmple corect, este important să vă odihniți după coacere, adică să nu tăiați alimentele proaspăt coapte, ci lăsați-o să se odihnească pentru 5 minute, deoarece atunci temperatura sa internă crește și umezeala din ea este distribuită uniform în carne. Atât pentru elementele de bază, să aruncăm o privire mai atentă la prăjirea puiului acum:

Puiul întreg:

Unul dintre cele mai delicioase lucruri care există pe Pământ este puiul la grătar. Unul dintre cele mai mari avantaje ale coacerii în același timp este că părțile diferite, aromele ușor diferite, sunt coapte împreună, astfel încât rezultatul final va fi întotdeauna special. Dacă alegem acest lucru, rețineți următoarele:

Este un tip de carne foarte popular, deoarece nu este atât de scump, dar delicios, nu este gras și poate fi consumat de oricine, de la bărbați foarte mari la femei foarte subțiri, deoarece conține o mulțime de proteine care sunt bune pentru mușchi. Din păcate, în ochii multor oameni, pieptul de pui este listat ca o porcărie uscată, aproape necomestibilă, sufocantă, chiar dacă este cea mai bună carne dacă știm ce să facem cu ea. Secretul de aici este similar cu cel al întregului pui: coaceți la temperatura potrivită, pentru timpul potrivit și nu rămâneți la roșeață sau, dacă faceți acest lucru, faceți-l:

Ieftin, delicios, arată foarte bine pe farfurie, iar copiilor le place pentru că poți mânca manual. Este foarte ușor de manevrat și va avea un gust foarte delicat din osul de lângă carne. O putem mânca și filetată, dar ne pierdem romantismul pentru că nu putem aspira carnea suculentă fierbinte de pe os, plus că nu reușim nici aromele suplimentare inerente osului. În caz contrar, prăjirea pulpei de pui este de fapt aceeași cu sânul, doar că aici trebuie să înjumătățiți timpul și, dacă îl trageți, îl degajăm.

Îmi place foarte mult prăjitul, dar am tendința să-l smucesc deja, carnea de pe aripă este atât de mică și atât de subțire încât nu poate fi prăjită decât într-un suculent cu mare grijă. Acest lucru înseamnă că, în cazul prăjirii în tigaia descrisă pentru sân, este suficient pentru un minut și jumătate pe fiecare parte, celelalte sunt în continuare la fel ca cele discutate anterior.

În cele din urmă, cel mai important ingredient în prăjirea cărnii rămâne atenția și disciplina. În ceea ce privește patru minute, nu sunt 5 și nu 3, ci patru și nu putem suna lângă tigaie doar pentru că se va termina cu o arsură urâtă. Rețetele mele citesc că feliez, tocă și pregătesc mâncarea în timp ce gătesc. Nu trebuie să fii un maestru bucătar pentru asta, nici eu nu sunt doar o organizație bună și să fiu conștient de lungimea unor procese de lucru, în limba maghiară, dacă știu că pot tăia un kilogram de ciuperci în mici bucăți în 4 minute jumătate din ochii mei sunt pe ceas, așa că știu mereu când am nevoie de puțină intervenție umană

În cazul în care apar întrebări într-un comentariu, aș fi foarte fericit să răspund!