Într-o zi în oraș

De când One Day in the City a devenit atât de cunoscută, primim în mod regulat invitații de la diverse restaurante și cafenele pentru a le încerca. Rareori le acceptăm pentru că iubim blogul tocmai pentru că este spontan. Să ne plimbăm prin oraș, nu ca un privilegiat, la fel ca tine, și să ne bucurăm de acel rol.

Acum, însă, am făcut o excepție și am acceptat o invitație. Pentru că este o inițiativă interesantă, o adevărată specialitate în Budapesta, așa că atunci când Attila Molnár m-a contactat dacă doream să gust din meniul de prânz al bistroului rus Caviar de Aur la prânz, am vizitat strada Ostrom.

Ultima dată am vizitat caviarul de sturioni maghiari din Caviarul de Aur, dar de atunci am fost în contact cu Attila, mă interesează soarta produsului maghiar care m-a făcut să reușesc. Acum, însă, nu acesta este motivul pentru care am venit, mă întrebam cum s-au servit vopselele folclorice rusești într-un restaurant de lux.

Golden Caviar face cu ochiul de la început, dar în ultima vreme s-a detașat din ce în ce mai mult de linia rusă, bucătăria a devenit puțin mai franceză, acordând atenție nevoilor oaspeților, a spus Attila. Scopul nu este sau nu numai comunitatea rusă care locuiește la Budapesta. Au venit de multe ori aici, dar au existat și probleme: oaspeți zgomotoși, s-a întâmplat să ceară arome obișnuite acasă. Pentru că, deși Sasha, bucătarul-șef al restaurantului, a învățat bucătăria rusă de la mama ei de origine rusă în copilărie și a condus și o bucătărie în Rusia, nu le poate plăcea tuturor. De exemplu, pentru că Rusia este suficient de mare pentru a găti într-o mie de moduri, diferit în funcție de regiune, și, pe de altă parte, aceste feluri de mâncare sunt mai mult decât ceea ce era pe masa rusească obișnuită.

Așadar, iată acest restaurant, care s-ar îndrepta din ce în ce mai mult spre linia franceză, la fel ca bucătăria țaristă rusă la acea vreme, unde s-ar putea acorda mai multe premii. Cu toate acestea, specialitatea sa este Sasha și mâncarea rusă, deci aceasta ar trebui să fie punctul central. Totuși, ceea ce este mai interesant este că există un decalaj uriaș între bucătăria populară țaristă și cea rusească, în timp ce prima este renumită pentru bucătăria sa de lux și gourmet, în timp ce simplitatea acesteia din urmă ar putea fi evidențiată. Așadar, speram că această diferență se va dizolva în farfuriile din fața mea și că mâncarea populară rusă va apărea în așa fel încât țarii să nu fie supărați dacă ar vedea-o.

Meniul este realizat practic în limba rusă, astfel încât puteți alege dintre aperitiv, supă, fel principal și desert - dar puteți comanda și trei feluri de mâncare.

Înainte de prima masă, toți oaspeții sunt întâmpinați cu o gustare de bun venit, iar pâinea de casă este însoțită de unt de înaltă calitate, unt de condimente și mușcături de hering afumat.

Pot să arăt imediat trei dintre aperitive, pentru că, pe lângă Évi și a mea, am fotografiat și gustat și alegerea lui Attila. Deci, în primul rând, blini umplut cu somon afumat:

Oricine cunoaște gustul somonului afumat nu va găsi multă surpriză în acest fel de mâncare decât dacă se întâlnește pește rece și blini calzi. Deci somonul a fost rulat în clătitele rușilor și apoi turnat cu iaurt.

Salata de hering la caserola este mai complexă:

Aici veți găsi o combinație interesantă de cartofi, sfeclă, salată, castraveți, gălbenușuri de ou, pește și iaurt. Practic este coaptă într-un vas de copt, iar sosul de sfeclă roșie incredibil, bizar, colorat cu gust aruncă aproape lumină aperitivului tăiat cubulețe. Emoționant, ușor, neintruziv: dă starea de spirit de bază, mai ales dacă ne îndreptăm mai târziu spre pește.

Am cerut un lac de caș de oaie ucrainean făcut cu varză, gustul puternic al cașului de oaie și varza murată s-au întărit clar în gură, a fost un mare succes.

În același timp, acest lucru nu a fost prea complicat, ceea ce este valabil pentru toate felurile de mâncare: funcționează cu arome bine înțelese, cu cele care sunt cele mai caracteristice bucătăriei rusești. Totuși, datorită pregătirii pentru servire și regândire, este o experiență să parcurgi meniul.

A urmat supa Soljanka, un bulion rus acru incredibil de bogat preparat, ai putea spune gulaș rusesc. Numai în aceasta erau măslinele, lămâile și smântâna pe lângă legume și carne de vită, bine acre, perfect preparate. Cu toate acestea, evident, nu poate fi ușor să găsești echilibru cu atâtea ingrediente.

Felul principal a fost pieptul de pui de Kiev cu piure de cartofi, nu prea gătit, dar cu gust și textură catifelată, a fost cea mai rafinată carne prăjită pe care am mâncat-o vreodată. Unt vărsat din mijloc, care, bineînțeles, a intrat și în carne în timpul prăjirii, perfect afară, subțire, crocant, dar pesmet fărâmițat.

Sturionul de sturion anual poate fi încă servit ca fel de mâncare gourmet cu o garnitură de iaurt-castraveți pentru iubitorii de pește afumat - acest lucru are aproape o notă greacă.

Deserturile sunt, de asemenea, gustul sirnyiki de brânză de vaci este cel mai asemănător cu găluștele noastre de brânză de vaci, nu este nimic mai complicat, iar varenyiki de vișine a introdus în contrabandă cele două specialități rusești: murături și paste conduse - varenyje în sărat, varenyi la fel. Am mâncat brânză de oaie la începutul prânzului, cireșe Évi la sfârșit.

Trei feluri de mâncare 4900, patru feluri de mâncare 5900 HUF în Caviarul de Aur, pentru care am putea spune că putem mânca deja într-un loc cu stele Michelin. Am spus și asta. Cu toate acestea, ceea ce este important de menționat este că prețul meniului include apă minerală, un pahar de vin și o porție de cafea, așa că suntem garantați că vom plăti atât de mult, nu trebuie să vă pregătiți pentru cel mai rău dacă îl întrebi pe somelier. Câteva sticle sunt deschise pentru prânz, dintre acestea ni se oferă cele mai potrivite pentru alegerea noastră, mi s-a oferit Törley Campanula Pinot Grigio. Ușor, fructat, nu ostentativ, era doar bun pe masa stabilită - în plus, era interesant să bei vin maghiar făcut special în străinătate.

Per total, meniul de prânz Golden Caviar mi se pare o inițiativă interesantă, deși, evident, nu toată lumea își poate permite din cauza prețului său. Dacă poți, încearcă, pentru că cel mai simplu mod de a te familiariza cu bucătăria rusă din Budapesta este aici.