Captator de apă

Cum să pregătiți pești mai mici, plătici pentru a obține din acesta mâncare delicioasă fără fibre, delicioasă?

Carnea de pește este un aliment delicios și sănătos!

Dar există unele probleme cu acesta care pot fi rezolvate cu tehnici adecvate de pregătire.

De ce nu le place multă lume să mănânce pește?

Principalul obstacol în calea consumului de pește este că carnea de pește este distribuită pe un schelet în straturi subțiri de carne, iar mulți pești au și așchii. Consumul de pește pregătit necorespunzător este o activitate murdară, neplăcută atunci când ridicăm pește prăjit din schelet și vânăm așchii în gura noastră. Nimănui nu-i place asta și mulți oameni resping peștii din dieta lor din această cauză.

Cu toate acestea, există o abilitate ușor de învățat pentru a obține carne plăcută, fibroasă, chiar și de pește.

Să ne cunoaștem două concepte:

Filetare: decojirea cărnii de pește dintr-un schelet. Este derivat din cuvântul francez „filet”.

Concediere: tăierea firelor din carnea de pește în bucăți mici inofensive pentru a obține carne de pește plăcută. Este derivat din cuvântul „irt”.

Scopul nostru este să îndepărtăm cantitatea maximă de carne de pește din schelet și să îndepărtăm firele de pe acesta în cel mai eficient mod.

Pentru ce specii și preparate pot fi utilizate:

Merită aplicat acest lucru peștilor a căror carne conține așchii, câteva exemple: plătică, crap, știucă și alte specii de crap. Există specii de pești care nu au fire mici în carne: somn, biban etc.

Ceea ce am scris se referă în principal la prepararea peștelui prăjit, în cazul peștelui murat oprit despărțirile se dizolvă într-un mod diferit, nu este necesar să tăiem supa de pește, pentru că punem pește întreg în el, în principal pentru gustul lor.

Pregătirea zonei de bucătărie

Peelingul peștilor este o activitate murdară din cauza căderii solzi, mucus, mirosuri.

Prin urmare, ar trebui să se facă următoarele:

- eliberarea mesei, răspândirea hârtiei de ziar,

- golirea chiuvetei, astfel încât să o putem folosi pentru a spăla peștele în orice moment,

- scule: scândură, care poate fi din sticlă sau lemn. Plasticul nu este bun, deoarece mirosul de pește poate rămâne în el. Un cuțit ascuțit mai greu pentru scalarea și tăierea peștelui și un cuțit mai mic, dar la fel de ascuțit, pentru tăieturi mai mici, file, tăieturi.

1. Spălați bine peștele

2. Scalare

- Peștele este întins. Cu mâinile noastre mai abile ținem cuțitul mare, cu cealaltă mână mânuim peștele, strângem coada, ținem capul etc.

- Începem scalarea din coadă, intrăm sub cântar cu cuțitul și îl tăiem. Acordați atenție mișcărilor precise, scurte, astfel încât solzii să nu zboare peste tot și să nu vă tăiați.

- De asemenea, ne facem spatele și burtica, urmărind înotătorii, scalându-i cu vârful unui cuțit. Facem acest lucru cu ambele părți. Măturați cântarul de pe scândură.

3. Tăierea

- Capul este tăiat. Ar trebui să înceapă de sus în jos, după ceafă, la începutul cărnii. Poate ajuta la tăierea cărnii pe două părți și apoi tăierea coloanei vertebrale prin apăsarea fermă a cuțitului cu două palme și zdrobirea coloanei vertebrale. Nu o macinați, ci zdrobiți-o, altfel marginea cuțitului se va răni. În spatele pieptarului de lângă cap, rulați cuțitul și tăiați-l și el.

- Peretele abdominal este tăiat. Faceți acest lucru cu vârful cuțitului, nu tăiați foarte mult conținutul abdomenului cu acesta, nu ghidați cuțitul adânc, deoarece putem tăia bila sau ouăle. Tăiați de la gât la anus, treceți cuțitul între aripioarele abdominale. Carnea de pe burtă este mai puternică, mai groasă decât carnea din lateral, așa că folosiți un cuțit ascuțit. Există tendoane mai puternice între cele două aripioare abdominale.

- Apoi luați cu mâinile, îndepărtați conținutul abdomenului. Vezica urinară poate fi curățată, copiii adoră, rămâne mult timp. Ouăle pot fi folosite și prăjite. Răzuți-l bine.

- Tăiați coada peștilor, perpendicular pe coloana vertebrală, pentru aprox. la capătul plutitorului caudal. Acest lucru se datorează faptului că nu mai există atât de multe carne pe coada peștilor, dar este plin de așchii peste tot, deci nu este cu adevărat necesar pentru peștele prăjit. Coloana vertebrală trebuie tăiată și la coadă, acest lucru se face prin apăsarea energică a cuțitului cu două palme ca și cap.

- Îndepărtarea plutitorilor. Acum treceți la cuțitul mai subțire. Fiecare flotor trebuie îndepărtat străpungând pielea cu vârful cuțitului lângă flotor, paralel cu placa flotantului, și apoi făcând o tăietură pe fiecare parte a oaselor plutitorului continuând în corpul peștilor. Ținem vârful cuțitului împotriva oaselor și le simțim cât timp trebuie să le tăiem. Tăiem pe ambele părți ale plutitorului, conectăm cele două tăieturi la cele două capete, apoi scoatem înotătoarea cu degetele din spate în față. Dacă se face cu pricepere, toate oasele aparținând plutitorului vor ieși din carne, împreună cu plutitorul, cu puțin efort. Faceți acest lucru pe aripa dorsală, sub aripa cozii. Cele două burți sunt pur și simplu tăiate din carne. Carnea de acolo este foarte subțire, nu merită să vă deranjați să o tăiați. Astfel am obținut trunchiul peștilor, fără cap, coadă, aripioare. Tot ce a mai rămas a fost îndepărtarea scheletului (coloanei vertebrale, coastelor) și așchiilor.

- Spălați peștele bine, în interior și în exterior. Curățați complet zona de lucru, spălați toate echipamentele. Este mai plăcut să continuați să lucrați într-un mediu curat.

- Acest lucru necesită cea mai mare practică, dexteritate. Este necesar un cuțit subțire și ascuțit. Curățați carnea de pe ambele părți ale peștelui, lângă oase.

- Începem de sus. Tăiați peștele spre coloana vertebrală de deasupra coloanelor osoase deasupra coloanei vertebrale și încet, cu tăieturi atente, apăsând vârful cuțitului pe os, coloana vertebrală și apoi coaste, curățați carnea de pește, deplasându-vă de sus în jos, din din față în spate. În cazul peștilor mai mici, mai subțiri, există doar 1-2 mm de carne lângă coaste, nu merită să te deranjezi cu el, la începutul coastelor poți opri decojirea și tăierea prin piele. Nu faceți tăieturi mari, ci mici și lungi, apăsând și vârfurile pe oase. Cu tăieturi mari, putem tăia carnea, risipind astfel carnea. Pe măsură ce ajungeți la coastele de sub coloana vertebrală, urmați cu atenție linia coastelor de acolo. Când o jumătate este gata, repetați și pe cealaltă jumătate.

- Mai întâi o facem cu atenție, încet și apoi, dacă suntem mai experimentați, putem accelera.

- În mod optim, obținem două bucăți frumoase de carne de pește, cu pielea peștelui pe o parte, fără oase. Nu îndepărtați pielea. Este posibil să nu mai fi tocat carnea pe coaste pentru pești mai mici și subțiri. Așa arată:

Părțile mai ușoare sunt carnea mai subțire de lângă coaste, care este de obicei fibroasă, dar merită examinată cu atenție, deoarece nu este cazul tuturor speciilor de pești. Ar trebui examinat prin netezirea suprafețelor de tăiere cu capătul sensibil al degetului nostru, chiar apăsând ușor suprafața. Dacă există așchii, le vom simți.

- Așezați carnea pe tăbliță, cu pielea în jos și netedă. Carnea mai groasă deasupra coloanei vertebrale va ieși astfel în evidență.

- Începem tunderea cu cuțitul subțire ascuțit. Tăiați peștele perpendicular pe coloana vertebrală, aprox. Între două tăieturi ar trebui să existe o distanță de 4-5 mm. În imaginea de mai sus, carnea mai întunecată are așchii, scopul este să le tăiați. Adâncimea tăieturii: cu mâinile noastre de ajutor, cu degetele, deprimăm ușor peștele pentru a menține carnea slabă de pește. Când tăiem, simțim cioburile crăpate. Trebuie să-l reducem aproape până la piele și vom experimenta asta. Când ați terminat, următoarea tăiere poate veni. Tot drumul prin halon.

- La sfârșitul tăieturii, dacă ridicăm carnea și o îndoim, aceasta se poate deschide ca un pieptene.

După tăiere, putem tăia peștele în bucăți și mai mici, se coace mai ușor într-o tigaie. Acest lucru poate fi urmat de congelare sau sărare și apoi coacere.

Dacă preparăm peștele astfel, obținem un fel de mâncare de pește fibros, delicios. Între timp, este o idee bună să mesteci bine mușcăturile, să nu le înghiți imediat fără să mesteci, să găsești așchii care ar fi putut fi lăsate în urmă. Să-i avertizăm și pe copii despre acest lucru. Dar dacă am făcut acest lucru bine, nu vom găsi o stropire în el.