Pregătirea și caracteristicile celor mai frecvente tipuri de cafea

2020. 23 octombrie.

Espresso sau, așa cum spunem adesea, cafeaua espresso este familiară tuturor. Știți, de exemplu, cum se face dopio, cum este o cafea americană gustoasă și cum se face un cappuccino italian sângeros? În articolul nostru, rezumăm caracteristicile celor mai populare tipuri de cafea.

Importanța cafelei italiene

Diferite tipuri de cafea s-au stabilit în întreaga lume datorită culturii cafelei italiene. Cafeaua italiană este încă un punct de reper până în prezent, în ciuda faptului că Italia nu a fost niciodată o țară producătoare de cafea. Explicația este că tehnologia de preparare a cafelei, pe de altă parte, a fost perfecționată de sol.

Primul aparat de cafea în sensul de astăzi a fost brevetat în 1901 de Luiggi Bezzera. Invenția sa a fost perfecționată ulterior de Giovanni Achille Gaggia, iar în 1961 a fost creată și mașina de cafea cu braț Faema E61 în Italia. Este încă fabricat până în prezent cu modificări minore.

Originile cafelei italiene sunt în mod clar espresso, cappuccino este cunoscut și de mulți, dar când auzi numele unor tipuri mai speciale de cafea, precum espresso macchiato, nu toată lumea știe despre ce este vorba.

În câteva propoziții de mai jos, aruncăm o privire asupra modului în care sunt fabricate cele mai populare tipuri de cafea, care sunt principalele caracteristici ale acestora și toate informațiile pe care ar trebui să le cunoașteți despre ele.

cafea

Espresso

Pentru italieni, espresso este sinonim cu cafea, atât de mult încât, de obicei, cer „o cafea” (italiană: „un caffé”) numai dacă vor să bea espresso. (Apropo, cafeaua espresso este bineînțeles corectă în forma maghiară, espresso sau espresso.)

Pentru a face un adevărat espresso italian, folosim 7 grame de cafea măcinată, care se face cu 90 de grade de apă la o presiune de 9 bari și se apasă timp de 20-25 de secunde. Cafeaua finită are 25-30 ml și este însoțită constant de spuma catifelată formată deasupra, crema. Pentru italieni, espresso este o cafea neagră clasică, deci se bea singură, fără lapte și zahăr.

Espresso macchiato

Dacă vrem să caracterizăm acest tip de cafea într-o singură propoziție, putem spune că espresso macchiato este de fapt cafea espresso turboalimentată cu lapte spumat. Apropo, macchiato înseamnă „patat”, care provine din prepararea cafelei. Cafeaua espresso costă de obicei 2 linguri de spumă de lapte, dar cafenelele „new wave” nu folosesc o lingură, ci toarnă cafea espresso cu smântână de lapte.

Espresso lungo

Cafeaua Lungo înseamnă cafea lungă. În consecință, espresso lungo nu este altceva decât o cafea espresso care este de aprox. Se diluează cu 50-70 ml de apă fierbinte. Deoarece este mai subțire, are un gust mai puțin intens. În unele locuri, espresso-ului este permis să continue peste rețeta originală, în timp ce în altele se adaugă o cantitate suficientă de apă.

Americano

Americano este, de asemenea, o cafea lungă, făcută ca apa fierbinte cu adaos de apă fierbinte. Exact, mai întâi adăugați cantitatea adecvată de apă fierbinte - 150-180 ml - în ceașcă și apăsați espresso în ea. Gustul cafelei americane este mai apropiat de cel al cafelei filtrante în comparație cu lungul.

Ristretto

Adică o cafea scurtă. Cofeina se dizolvă în cafea atunci când este expusă la apă. Dacă se face o băutură mai scurtă de tip espresso cu mai puțină apă în mai puțin timp, cantitatea de cofeină va fi, de asemenea, mai mică. Cantitatea de ristretto este întotdeauna adaptată la rețeta espresso-ului nostru. Dar trebuie să obținem aproximativ 15g/15ml de cafea.

Doppio

Cafeaua Doppio este dificilă, deoarece aproape nimeni nu știe numele, totuși toată lumea l-a întâlnit pe cel care a sorbit o dublă. Numele de cafea înseamnă acest lucru în italiană, adică este un espresso dublu, care este făcut din cantitatea de două ori mai mare de pământ, de două ori cantitatea de apă.

Cappuccino

Un espresso cu 100-120ml de lapte spumat, în funcție de cană. Pentru această băutură, este important să faceți spumă de lapte mai groasă, dar aveți grijă să nu aburiți laptele cu bule fără bărbierit. O astfel de spumă de lapte are o grosime ideală de aproximativ 2 cm.

Latte Macchiato

Un espresso, în funcție de pahar, cu 200-250 ml de lapte, cu spumă de lapte groasă, având grijă să nu aibă bule, spumă de ras. Se servește stratificat într-o ceașcă de sticlă.

Caffe Latte

Acesta este un latte cunoscut și cunoscut de multă vreme, care se face cu 200-250 ml de lapte. Lapte și cafea se amestecă, deci este o băutură omogenă. Deasupra, spumă de lapte subțire, strălucitoare, cremoasă.

Alb plat

Spre deosebire de cappuccino, acesta este făcut cu un ristretto dublu, dar există mai puțină cremă de lapte deasupra cafelei albe plate - de unde și numele (alb plat: „alb plat”). Are un conținut mai mare de cofeină, dar datorită laptelui aburit are un gust moale și o textură cremoasă.

Plantele de cafea sunt dificil de clasificat, deoarece au atât de multe soiuri și familii pe pământ. Cele două soiuri care ne interesează și cele disponibile comercial sunt:

  • cafea robusta,
  • cafea arabica.

De asemenea, puteți citi mai multe despre caracteristicile arabica și robusta în această postare.

Și dacă doriți să învățați cum să faceți tipurile de cafea de mai sus cu adevărat profesionale, veniți la unul dintre cursurile noastre de barista.