Producție la scară largă și tradițională de fructe uscate

Fructele uscate tradiționale

Sursa: Pilis-Vet de închiriat

Uscarea este unul dintre cele mai vechi procese de conservare. În zilele noastre, timpul petrecut la gătit scade, dar în același timp cererea pentru o varietate de alimente este în continuă creștere. Acest lucru a creat o bună oportunitate pentru răspândirea legumelor și fructelor uscate. Aceste produse pot fi utilizate pe scară largă în producția de iaurturi, cofetărie, ceaiuri, praf de supă, sosuri. În trecut, au fost realizate din cauza avantajelor lor economice, deoarece au costuri de ambalare, depozitare și transport mult mai mici.

Recent, însă, efectele fiziologice benefice ale produselor uscate au ieșit în evidență. Deși unele vitamine sunt descompuse în timpul uscării, ele rămân bogate în fibre și minerale valoroase și chiar cresc cu aceeași cantitate datorită îndepărtării apei. Ca urmare, alimentele uscate cu energie ridicată pot fi considerate un fel de „concentrat”, deoarece conțin concentrații mari de nutrienți din legume sau fructe. Merele uscate sunt cunoscute pentru conținutul lor de potasiu și calciu, cum ar fi fierul și stafidele. În timpul iernii, fructele congelate rapid - care își pierd cu greu conținutul de vitamine datorită procesului ușor de îngheț - sunt completate de conținutul bogat de minerale și oligoelemente din substanța uscată. Amestecat cu semințe/muesli, delicatețea elevilor/mâncarea foarte valoroasă poate fi obținută datorită efectelor suplimentare ale vitaminelor B și E din semințe.Imagine: în mod tradițional prune uscate

Uscarea alimentelor

Din păcate, odată cu răspândirea unui produs în industria alimentară, accentul se pune din ce în ce mai mult pe aspect, pe proprietățile organoleptice (gust, culoare, textură) și pe interesele materiale, în timp ce valoarea nutrițională și efectul asupra corpului sunt împinse în fundal. Această tendință se reflectă și în produsele uscate. Poate fi văzut pe rafturile magazinelor carne albă, felii mari de banane uscate și măr „Vindeți-vă”, deoarece merele și bananele uscate în mod natural au o dimensiune mult mai mică, deoarece fructul are un conținut foarte ridicat de apă și carnea lor devine ușor maronie din cauza oxidării. Așadar, se pune întrebarea: ce pot datora uscătoarele frumos ambalate, disponibile în magazine, gustul lor naos de dulce, culoarea albă orbitoare și textura impecabilă? Răspunsul stă în tehnologie.

Din punct de vedere al producției, facem distincția între substanța uscată, care este mai tipică legumelor, și materia uscată cu un conținut mai mic de umiditate, ceea ce se întâmplă mai ales în cazul fructelor. Majoritatea fructelor - în special a merelor și bananelor cu carne albă - și a legumelor (cum ar fi morcovii, țelina etc.) sunt sensibile la oxigen și la procesele enzimatice, astfel încât carnea lor se rumeneste rapid. În industrie, procesul de bronzare este dăunător și ar trebui prevenit. Acest lucru se poate face cu vitamina C/acid ascorbic/sau cu tratament cu acid sulfuric. În Ungaria, acesta din urmă este folosit și astăzi datorită economiei sale. Sulful este foarte dăunător creierului și sistemului nervos, pe termen lung poate provoca alergii și chiar demență (în cazul vinurilor de casă supra-sulfurate, efectele nocive ale sulfului contribuie în mare măsură la acest lucru). Toți derivații de sulf rămân în produsul uscat industrial, deși experții spun că această cantitate mică nu este o problemă.

THE cu acid sulfuric (E-220) bucăți de legume tratate și uscate sunt tocate și măcinate la sfârșitul tehnologiei și apoi adăugate la diferitele amestecuri de condimente împreună cu alte substanțe și compuși care îmbunătățesc aroma (de exemplu glutamat de sodiu). Bucățile strălucitoare de legume din vegetație pot fi, de asemenea, atribuite sulfului menționat anterior. Având în vedere consumul în creștere de vegeta și alte amestecuri populare de condimente, întrebarea este provocatoare: Nu sunt aceste reziduuri într-adevăr o problemă? Din păcate, răspunsul este de obicei arătat de experiență. Din fericire, există „vegetarieni” fără aditivi.

Fructele uscate au un gust dulce și o textură excelentă a cantități mari de zahăr adăugate în apa de gătit Mulțumiri. Această operație se numește. proiect, timp în care materia primă/felii de măr, banane etc./ fierte în suc de zahăr, astfel, carnea absoarbe cantități mari de zahăr. Acest proces are loc într-un spațiu vidat, ceea ce face ca gazele din carnea fructului să scape și să fie înlocuite de moleculele de zahăr din apa de gătit. Deoarece zahărul care a intrat nu se poate evapora, rămâne în produsul finit. Cu această operațiune, producătorii își fac produsul dulce și mai greu în același timp, sperând la o mulțime de beneficii.

Cu toate acestea, consumatorul cumpără și îl pune în mod nebănuit în musli în numele protecției sănătății, în timp ce acest lucru înseamnă un aport semnificativ de zahăr pentru organism. La fructele uscate prăjite alb, efectul sulfului menționat mai sus este agravat de efectul zahărului. Așadar, industria s-a aventurat mult și în domeniul „produselor sănătoase”, deci putem concluziona doar că, pentru anumite produse, trebuie să ne întoarcem la vechea metodă de uscare la domiciliu. Acest lucru are ca rezultat un produs probabil diferit în aparență, dar mai valoros în conținut. În cele din urmă, în cazul stafidelor, smochinelor și curmalelor, sulfurarea nu este tipică, deoarece este un produs întunecat. Când le consumați, ar trebui să acordați mai multă atenție curățeniei. Deoarece pot fi contaminate microbiologic, este recomandabil să le spălați mai întâi cu apă caldă și apoi cu multă apă rece.

Prunele disponibile în Jómagyar vewáruház au fost, desigur, realizate cu uscare tradițională.