Nébih

nul Prevenirea bolilor de origine alimentară

Prevenirea bolilor de origine alimentară

Numărul bolilor acute provocate de alimente crește în întreaga lume, fără a scuti nici țările civilizate. Majoritatea sunt ușoare, astfel încât pacienții nu se prezintă la medic, dar există și evenimente grave, uneori letale, care implică mase mari.

Ce este otrăvirea alimentară, infecția alimentară?

Ambele sunt tulburări acute de sănătate asociate alimentelor, în principal simptome gastrointestinale asociate consumului de alimente, care pot include vărsături, diaree, crampe abdominale și febră. În utilizarea de zi cu zi, termenul otrăvire alimentară este utilizat în ambele cazuri, dar și pentru a îndeplini versiunea în limbajul comun al stomacului supărat.

Motivul utilizării celor doi termeni profesioniști (intoxicații alimentare, infecție alimentară) este că în ambele cazuri bolile sunt diferite și boala se dezvoltă diferit.

O infecție alimentară este atunci când alimentele sau apa pe care le consumați sunt infectate cu bacterii, viruși, ciuperci și paraziți, iar simptomele sunt cauzate de agenții patogeni vii care intră în organism odată cu alimentele sau apa.

În otrăvirea alimentară, după consumarea alimentelor, toxina organică sau anorganică din alimente provoacă boala. Toxina poate fi toxină bacteriană, toxină fungică, dar și chimică. Aceasta include bolile cauzate de consumul de ciuperci toxice sălbatice.

Bolile cauzate de microorganisme pot fi și intoxicații alimentare și infecții, în funcție de faptul dacă boala este cauzată de agentul patogen sau de toxinele sau toxinele acestuia.

Conform statisticilor, bolile transmise de alimente apar cel mai adesea în gospodării și sunt de obicei cauzate de microorganisme.

Majoritatea acestor evenimente și boli pot fi prevenite acordând atenție, efectuând achiziții conștiente și respectând regulile de manipulare a alimentelor.

Ce trebuie să știți de obicei despre „otrăvirea alimentară”?

Bolile sunt cel mai adesea cauzate de bacterii, a căror prezență în alimente în anumite condiții, dar mai ales în materiile prime alimentare, este inevitabilă și capabilă să se înmulțească în alimente în condiții favorabile.

Prin urmare, o atenție specială ar trebui acordată alimentelor crude și necurățate, cum ar fi carnea, ouăle, laptele crud și legumele.

Bolile cauzate de alimente cu lapte, ouă (lapte de pasăre, preparate reci de bucătărie, produse de patiserie cu cremă de ouă) sunt frecvente, caz în care bacteria poate proveni din lapte nepasteurizat, nefiert, ouă, ustensile contaminate, mâini și banci de lucru.

„Sursele” comune pentru boli sunt încă mâncărurile din carne tocată păstrate mult timp, orezul gătit, bulionele, sosurile (în special sosul de vânat), muschiuletul de porc de casă și salatele.

Următoarele erori pot provoca „intoxicații alimentare”:

• gazda pregătește mâncarea fără să se spele pe mâini în prealabil,

• mâncarea este pregătită de un pacient sau purtător,

• alimentele nu au fost fierte sau coapte bine,

• Alimentele și mesele calde care trebuie refrigerate sunt depozitate călduțe ore întregi fără refrigerare,

• alimentele gata consumate, alimentele și băuturile sunt expuse la „contaminare încrucișată”, de ex. poate intra în contact cu alimente crude sau echipamente contaminate (de ex. tăiere, cuțit, cârpă) și manual,

• scândura folosită pentru tăierea cărnii crude nu este separată și curățarea scândurilor nu este satisfăcătoare și microorganismele ascunse pe ea contaminează alimentele,

• apa nepotabilă este utilizată pentru spălarea vaselor și ustensilelor,

• protecția alimentelor și a produselor alimentare împotriva insectelor, rozătoarelor (viespi, furnici, muște, șoareci etc.),

• bucătăria este murdară, dezordonată, necurățată, frigiderul este murdar și bacteriile pot crește pe suprafețe,

• firimiturile și resturile alimentare se depun în sertare, sunt întâmpinate de insecte și rozătoare.

Principii generale

OMS a articulat 5 „secrete” ale gătitului în siguranță, care sunt:

1. Materie primă impecabilă, apă potabilă curată

• Cumpărați materii prime proaspete, sănătoase și sănătoase dintr-un loc de încredere

• Bea doar lapte pasteurizat sau fiert (lapte fierbinte crud cumpărat de la un producător de pe piață!)

• Curățați bine, spălați și curățați fructele și legumele

• Utilizați numai apă potabilă de bună calitate pentru gătit

• Înainte de utilizare, verificați durata de valabilitate/durata de valabilitate și caracteristicile organoleptice ale produselor

• Nu consumați alimente cu gust, miros sau textură suspecte

2. Bucătărie curată, mâini curate

• Spălați și clătiți bine ustensilele de bucătărie, vasele și suprafețele de contact cu alimentele!

• Păstrați insectele, rozătoarele și animalele de companie departe de bucătărie!

• Eliminați deșeurile în mod profesional!

• Pastreaza-ti mainile curate!

3. Separarea meselor gata și a materiilor prime

• Păstrați carnea crudă (păsări de curte, pește etc.) separat de ingredientele alimentare și de alimentele gata consumate

• Microbii de pe carnea crudă, scurgeri de suc, pot provoca boli, dacă ajung pe alte alimente, pot provoca boli

• Nu utilizați instrumente utilizate pentru curățarea materiilor prime în alte scopuri

• Păstrați mesele gata în așa fel încât să nu intre în contact cu materiile prime și vasele și ustensilele folosite pentru spălarea și depozitarea acestora.

4. Coacere temeinică, gătit

• Preparatele din carne, carne de pasăre și ouă trebuie prăjite bine! (ouăle se solidifică, mâncarea fierbe, interiorul cărnii este vizibil bine copt)

• Utilizați un termometru pentru alimente - alimente tratate termic în condiții de siguranță: interiorul a ajuns la 75 oC.

• (pui întreg, carne prăjită, carne umplută cu carne tocată sau carne învelită)

• Coaceți și fierbeți restul și apoi consumați alimentele înainte de consum!

• (Incorect: „microsemănare” călduță și încălzitoare)

• Temperaturile ridicate ucid microbii care sunt periculoși pentru sănătate.

5. Răcire rapidă, depozitare frigorifică

• După gătit, păstrați alimentele calde, acoperite și protejate de murdărie până la consum!

• Pregătiți feluri de mâncare cu ouă imediat înainte de consum!

• Dacă masa terminată este consumată mai mult de 2-3 ore, fierbeți-o din nou sau coaceți-o!

• Dacă doriți să mâncați alimentele mai târziu, răciți-le imediat după refrigerare și păstrați-le în frigider.

• Temperatura frigiderului trebuie să fie între 0 și 5 oC, verificați cu un termometru!

• Nu depozitați alimentele terminate la frigider mai mult de 24-48 de ore, fierbeți-le din nou înainte de gătit, coaceți-le!

Trebuie știut că depozitarea excesivă și post-contaminarea meselor pregătite, a meselor gata, a salatelor, a prăjiturilor - cu mâinile murdare, a instrumentelor, mediată de insecte și rozătoare - este riscantă.

Sfaturi de igienă personală pentru toată lumea:

Spălați-vă întotdeauna pe mâini!

• Pregătirea alimentelor, manipularea alimentelor, - atingere, înainte de mese,

• Toaletă după utilizare,

• la finalizarea operațiunii sau la întreruperea acesteia dacă ați avut de-a face cu carne crudă, ouă crude, carne de pasăre crudă, legume și fructe negrenate,

• după curățare, manipulare și atingere a gunoiului, a deșeurilor.

• aveți grijă de igiena personală atunci când pregătiți mâncare pentru bebeluși, copii mici și pacienți!

• păstrați întotdeauna prosopul de mână curat, folosiți un prosop de hârtie de unică folosință!

• Când manipulați alimentele, aveți grijă să nu infectați alimentele prin tuse sau strănut.!

• Nu atingeți mâncarea cu mâinile purulente sau rănite!

• Acoperiți rănile mâinilor cu un pansament impermeabil și mănuși de unică folosință în timpul gătitului.!

• Purtați plase de păr, eșarfe, pălării pentru a preveni căderea părului în mâncare!

• strănut sau tuse pe alimente,

• să se ocupe profesional de alimente pentru cineva bolnav (gât, boli de piele, răni purulente, vărsături, diaree, febră)

• fumați în timp ce gătiți și serviți,

• folosiți unelte și prosoape folosite la gătit în alte scopuri,

• Ștergeți vasele cu prosoape murdare de bucătărie!

Cumpărare

Cumpărați ingrediente proaspete și sănătoase dintr-un loc de încredere!

Trebuie remarcat faptul că, în timpul repatrierii prelungite în mașină, temperatura din punga de cumpărături este favorabilă creșterii bacteriilor, care trebuie prevenită folosind o pungă mai rece, o pungă pentru transportul căldurii și o cutie.

Imediat la sfârșitul achiziției, alimentele congelate și refrigerate trebuie plasate în coș și returnate acasă folosind o cutie sau o pungă de depozitare la rece.

Pentru a fi separat:

• Geantă de cumpărături pentru alimente calde și reci,

• carne crudă, ouă, legume necurățate și fructe nespălate, din alimente care trebuie consumate direct, precum brânzeturi, mezeluri, produse de patiserie.

Verificați întotdeauna data de expirare și temperatura necesară depozitării pe etichetele alimentelor!

Nu cumpărați:

• alimentele păstrate la o altă temperatură decât cea indicată pe ambalaj,

• alimentele a căror etichetare este ilizibilă, durata de valabilitate sau durata de valabilitate nu pot fi identificate cu precizie sau produsul nu are etichetă în limba maghiară,

• alimente reambalate care nu par a fi originale, deteriorate, defecte la vid, cu nervuri de gheață, înfundate, scurgeri, pufoase, murdare și fără marcaj lizibil în limba maghiară,

• ouă vizibil contaminate, crăpate!

Respingeți alimentele care au fost în contact cu insecte, echipamente contaminate, carne crudă, legume necurățate și fructe nespălate!

Respinge mâncarea de la persoanele ale căror înfățișare, îmbrăcăminte, mâini și aspect sunt inacceptabile, deoarece este neîngrijită și necurată!

Pregătirea sigură a materiilor prime pregătirea alimentelor:

Spălați-vă bine mâinile cu săpun și curgând apă caldă înainte de a începe operația!

Spălați întotdeauna mâinile după ce ați atins carne crudă, legume necurățate, fructe, deșeuri, gunoi!

Dacă aveți o boală infecțioasă (rană purulentă, diaree, vărsături, febră), nu gătiți pentru alții!

Când pregătiți și păstrați, nu așezați alimente gătite, prăjite și carne crudă, pește, carne de pasăre, ouă.

Nu turnați sosul care a fost anterior pe carne crudă fără tratament termic pe alimente gătite, coapte.

Protejați întotdeauna mesele pregătite de contaminare, picurând de la operațiile de deasupra acestuia, de exemplu: suc de carne crudă, lichid de spălat vase!

Utilizați legume și fructe după spălare, sortare și curățare temeinică!

De asemenea, spălați bine mugurii și ierburile crude înainte de utilizare!

Nu depozitați niciodată alimente perisabile și perisabile în afara frigiderului mai mult de 2 ore!

Dacă aveți îndoieli cu privire la fiabilitatea unui aliment, nu îl consumați!

Coacere-gătit, tratament termic

Este important să știm că de obicei există microorganisme care trăiesc la suprafața cărnii. De la suprafața cărnii, aceste microorganisme invizibile cu ochiul liber pot ajunge pe alte alimente, mâini, echipamente și astfel pot contamina și infecta în continuare. Când tocați și tocați carnea pe o suprafață mai mare, aceste microorganisme se înmulțesc mai repede.

Pentru a preveni acest lucru, carnea trebuie întotdeauna prăjită sau gătită bine! Este necesară o prăjire atentă, gătirea și tratamentul termic al cărnii tocate, a cărnii rulate, a cărnii prăjite, a cărnii prăjite, a cârnaților, a caserolei și a pateurilor.!

De asemenea, trebuie să aveți grijă să prăjiți bine kebab-urile, shashlik-urile și alimente similare!

Coacerea și gătitul sunt temeinice atunci când culoarea cărnii și a bulionului se schimbă, deoarece nu mai este roz atunci când este perforată, tăiată sau tăiată felii.

Verificat cu un termometru central, tratamentul termic este adecvat dacă temperatura din centrul cărnii este de 75 ° C.

Utilizarea unui cuptor cu microunde este rapidă și convenabilă, dar se caracterizează printr-un tratament termic neuniform. Când încălziți alimentele, „micronizați” astfel încât temperatura critică de 75 ° C să fie menținută uniform în toate părțile și straturile alimentelor.

Sfaturi pentru depozitarea alimentelor

Acoperiți alimentele gata de depozitare imediat după răcire, puneți-le la frigider și păstrați-le la frigider până la consum!

Verificați periodic temperatura frigiderului folosind un termometru pentru frigider!

Temperatura frigiderului trebuie să fie mai mică de 5 ° C.

Nu depozitați mezeluri feliate servite la tejghea în magazinul alimentar mai mult de 24 de ore!

Nu depozitați mâncarea pregătită mai mult de 24-48 de ore, chiar și la frigider!

Aveți grijă să protejați alimentele în timpul depozitării, nu așezați alimente crude și gata de consum!

Sfaturi pentru răcirea meselor gata:

Într-un vas de mică adâncime, mâncarea se răcește mai repede.

Nu vă răcoriți la temperatura camerei, nu folosiți o baie de apă sau așezați recipientul acoperit în congelator.

Mese departe de casă, picnicuri

Atunci când planificați programe în afara casei, este recomandabil să țineți cont de faptul că vremea caldă de vară și temperatura caldă de afară din alimente favorizează dezvoltarea bacteriilor.

Din acest motiv, toate alimentele, alimentele și băuturile perisabile trebuie refrigerate, alimentele gata consumate trebuie consumate imediat după gătit sau depozitate temporar în decurs de -2 ore până la consum.

Nu înfășurați mâncarea fierbinte decât dacă sunteți sigur că o consumați într-un timp scurt.

Pentru camping și excursii, se recomandă ambalarea alimentelor care nu necesită refrigerare, de exemplu salam de iarnă, cârnați uscați, biscuiți, conserve, lapte UHT, miere etc.

Același lucru trebuie făcut atunci când pregătiți și ambalați gustări pentru copiii de la școală.

Mănâncă „în altă parte” - restaurant, patiserie, vânzător ambulant, plajă etc.

Fii întotdeauna exigent!

Mâncați într-un loc în care condițiile și personalul sunt de încredere, iar locul în care cumpărați alimente poate fi identificat oricând și retrospectiv.

Asigurați-vă că alimentele pe care le cumpărați pentru a fi refrigerate sunt reci și depozitate pe gheață sau în frigider până când sunt servite.

Cereți mâncăruri din carne într-o formă reîmprospătată sau asigurați-vă că sunt menținute fierbinți după gătit și prăjit.

Respingeți mesele pregătite care nu sunt fierbinți!

Pe stradă, în așezare, dacă nu vedeți o garanție a respectării regulilor de bază de igienă, nu cumpărați sau consumați alimente!

Dacă mâncarea servită în ospitalitate este suspectă senzorial, nu o consumați!

Vești proaspete

Sistem electronic de raportare a subproduselor animale (MR) disponibil

A început perioada anuală de raportare a subproduselor animale pentru 2019. Raportarea electronică se poate face în Sistemul de raportare a subproduselor animale (MR) Nébih.