Prieten sau dușman? Tot ce trebuie absolut să știți despre carbohidrați

Contrar tuturor credințelor și concepțiilor greșite, carbohidrații în cantități adecvate joacă un rol foarte important în funcționarea corpului uman. Mai mult, toți experții sunt de acord că grupul de nutrienți care trebuie consumat în cea mai mare cantitate ar trebui să fie expus la carbohidrați. Aceasta reprezintă 58% din necesarul zilnic total de nutrienți, cu o medie de 300-400 de grame.

Dar ce este un carbohidrat? Cele două grupe de carbohidrați care funcționează ca surse de energie sunt zaharurile și amidonul. Ambele tipuri de carbohidrați furnizează organismului 4-4 kcal de energie pe gram. (Aceeași cantitate de grăsime conține 9 kcal, în timp ce aceeași cantitate de alcool conține 7 kcal.) Al treilea grup major de carbohidrați este fibra, care, deși nu este implicată în furnizarea de energie, are multe alte funcții fiziologice importante.

Zahărul aparține grupului de carbohidrați, inclusiv carbohidrații simpli. Glucidele sunt principalele surse de energie pentru corp, mușchi și cei mai importanți nutrienți pentru creier. Ele sunt, de asemenea, implicate în structura și funcția țesuturilor și organelor. Familia zaharurilor include sfecla și glucoza, fructele și zahărul din lapte și maltoza. De asemenea, puteți citi din ce în ce mai multe despre așa-numitul izosugar, care de fapt nu este altceva decât un sirop de zahăr bogat în calorii, o soluție apoasă de îndulcitor 100% natural, glucoză, fructoză și alte zaharuri. Este produs în Europa în principal din porumb și amidon de grâu. Este utilizat în principal pentru a înlocui zahărul de sfeclă, principalele sale utilizări sunt băuturile răcoritoare carbogazoase, siropurile, sucurile, gemurile, produsele lactate, lichiorurile și cofetăria.

Zahărul este, de asemenea, adesea folosit de industria alimentară în diferite roluri: în funcție de utilizare, poate fi aromatizant, conservant sau îngroșător, iar zaharurile joacă, de asemenea, un rol important în crearea unei culori maronii frumoase, gust plăcut și textură bună în alimente de exemplu, pâine, prăjituri).

Este foarte dificil să găsești o legătură clară între consumul anumitor alimente, ingrediente alimentare și obezitate. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor de știință sunt de acord că nu alimentele în sine sau ingredientul alimentar în sine, ci aportul excesiv de energie, indiferent de sursa sa, poate duce la supraponderalitate dacă nu este compensată de o activitate fizică adecvată. În plus, consumul de zahăr declanșează, de exemplu, așa-numitul producerea serotoninei hormonului fericirii, motiv pentru care o persoană devine „dependentă”. Dar de foarte multe ori cauza dependenței se găsește în copilărie. Acest lucru se datorează faptului că, dacă un părinte cumpără dulciuri pentru copilul său pentru o recompensă, în curând se dezvoltă o formă învățată de comportament, care leagă gustul dulce, zahărul, de plăcere.

Zaharul se găsește în aproape toate alimentele în forma sa naturală (de exemplu, lactoză, fructoză). Problema nu este cu consumul de zahăr natural, ci cu așa-numitul cu zahăr adăugat. Cercetătorii spun că o cantitate zilnică de zahăr adăugat ar fi de maximum 25 de grame pentru femei și de maxim 38 de grame pentru bărbați. Din păcate, o mulțime de oameni iau multiple din aceasta în fiecare zi.

Ce se poate face pentru a reduce aportul adăugat de zahăr? Atunci când faceți o achiziție, ar trebui să vă uitați cu atenție la tabelul cu nutrienți pentru alimentele respective, în care în fiecare caz conținutul de zahăr este indicat și sub conținutul de carbohidrați. Denumirile care se referă la zahărul adăugat pe etichetele alimentelor sunt: glucoză, dextroză, maltodextrină, miere, fructoză, zaharoză, zahăr din trestie, zahăr de sfeclă, sirop de agavă, zahăr de palmier, glucoză, zahăr invertit, sirop de glucoză-fructoză, melasă, caramel.

Unul dintre principiile de bază ale științei nutriției este că o dietă completă poate servi doar sănătății, iar un aliment nu ar trebui să fie stigmatizat ca „nesănătos” și complet exclus din dietă. Este ușor de văzut că este mai important decât o interdicție ca oamenii să învețe să consume carbohidrați cu moderare.