Magazinul web Maido

Lucruri din Japonia, Japonia ... și multe altele

Pagina principală
Caligrafie
bucataria japoneza
limba japoneza
Peisaje japoneze
MAGAZIN WEB

Înscrieri pentru aprilie 2012

Chahan, adică orez prăjit

Este un fel de mâncare destul de versatil de origine chineză, deoarece poate fi preparat din ingrediente pe placul tuturor, putem adăuga char siu (făcut și mai delicios din carne de împărat), pui, slănină, ciuperci, broccoli sau mazăre verde și din nou proporțiile sunt determinate de toată lumea, așadar, voi lista doar ingredientele, fără cantități.

Ceapa este tocată, iar carnea și sfecla sunt tăiate cubulețe, în timp ce orezul este principalul.

Încălziți uleiul în wok și faceți ouă amestecate din oul (ouele) bătut (e), dar înainte de a fi complet rumenit, adăugați orezul gătit și apoi prăjiți-i împreună, având grijă să nu-l ardeți. Întoarceți-l bine, astfel încât ouăle amestecate să fie rupte în bucăți mai mici.

Într-o altă tigaie, prăjiți ceapa într-un pahar și apoi adăugați slănina (sau carnea), sfecla și ingredientele care necesită abur mai mult, cum ar fi ciupercile sau legumele congelate. Când se înmoaie, amestecați-le cu orez, ingrediente fără abur, cum ar fi mazărea verde proaspătă, o lingură de sos de soia și aceeași cantitate de sake (sau sherry uscat), posibil un sos tonkatsu gata preparat (similar cu sosul Worcestershire), friptură carne de porc, se condimentează cu sare și piper și se ornează cu ceapă de primăvară tocată.

E pacat

Așa cum i-am promis unei tinere domnișoare minunate în Grădina de ierburi, iată o rețetă de curry din multe.

Curry este consumat nu numai ca un aliment național nou de către englezi, ci și de japonezi, într-o varietate de forme, pur și simplu cu paste sau orez fiert (fie pre-amestecat sau turnat cu sos gros lângă și în jurul orezului), ca o supă ușor în Hokkaido (legume tocate grosier și bucăți mai mari de carne, cum ar fi pulpe de pui), cu cotlet de porc prăjit tăiat în fâșii deasupra sau, de exemplu, lovind ouă crude deasupra și prăjind întregi, posibilitățile sunt fără sfârşit.

30 kg de carne (carne de vită, porc, pui, miel)
o ceapa cu cap mediu
3-4 căței de usturoi
frunza de dafin
piper negru
piper de cayenne măcinat
1-2 ochi au spart cardamomul negru
1 lingură de mocha de chimen măcinat
2 linguri turmeric măcinat
roșii tocate sau 1 cutie mică cu piure de roșii
1 lingura de ardei grași tocati
1 cutie (300g) de lapte de cocos
1-1 bucăți de galben și napi
1 lingură zahăr brun
sare

Desigur, ne putem economisi timp și efort și putem folosi un port de curry gata pregătit, care conține toate condimentele necesare, sau chiar o pastă de curry la care trebuie adăugată doar apă.

Se prăjește ceapa și usturoiul tocat în ghin (unt rafinat) sau ulei de măsline, se adaugă frunza de dafin, Cayenne și piper negru, cardamom, chimen și turmeric nebun. După câteva minute urmează roșiile tocate sau piureul de roșii și ardeiul crud tocat. Când sunt toate înroșite, adăugați carnea tăiată cubulețe, pe care le rotim bine până când toate părțile se rumenesc frumos.

Se toarnă jumătate din laptele de cocos cu suficientă apă pentru a-l acoperi, se adaugă sfecla înconjurată sau riscată (eventual cartofi) și se gătește până când totul se înmoaie. Dacă am ales o carne mai dură, putem adăuga cealaltă jumătate din laptele de cocos, dar uneori trebuie să înlocuim zeama gătită cu piure de roșii, apă sau lapte de cocos după dorință. Dacă doriți să fie mai picant, puteți adăuga garam masala (amestec picant de condimente indiene) sau chili.

Adăugați sare și în cele din urmă amestecați într-o lingură de zahăr brun.

Dave Barry a făcut un turneu în Japonia

Cartea lui Dave Barry este serioasă. Și suntem norocoși pentru că putem obține o perspectivă asupra modului de gândire și a culturii nu a unuia, ci a celor două popoare simultan (în ceea ce privește poporul japonez și american) și ne putem distra de minune pentru că scriitorul este magistral amestecă umor și detalii provocatoare de gândire.

Putem obține răspunsuri la întrebări vitale precum de ce tofu-ul este (nu) amuzant, cum să vă plecați sau de ce copiile din plastic pentru mâncare sunt bune.

O singură după-amiază sau seară leneșă poate fi citită și recitită, plus bucurată de cei care nu se consideră un fan deosebit de mare al Japoniei.

Culori alimentare naturale

Mulțumim tuturor celor care ne-au onorat cu prezența lor la Grădina de ierburi, au gustat și lăudat onigiri și au oferit idei pentru ceea ce ați dori să citiți aici pe blog. Așa cum am promis mai devreme, de data aceasta colorăm orezul. Desigur, nu numai agenții de colorare descriși mai jos pot fi folosiți în acest scop, unii dintre ei pot fi folosiți pentru colorarea mezelurilor, brânzeturilor sau pastelor.

Vor exista două tipuri de coloranți, unul pe care îl punem direct în apa de gătit (cea mai mare parte lichidă) și celălalt pe care îl amestecăm cu orezul finit. Este important să rețineți că majoritatea dintre ei schimbă gustul orezului!

ALBASTRU

Tăiați o jumătate de cap de varză mov, apoi gătiți timp de aproximativ o oră, strecurați și adăugați bicarbonat de sodiu, verificând în permanență dacă culoarea dorită a fost deja atinsă.
Curățați câțiva cartofi albastri, gătiți-i până se înmoaie și adăugați la orezul gătit cu câteva linguri de piure de cartofi.
Vinetele conservate în oțet eliberează și suc albastru, care poate fi folosit și pentru gătitul orezului.

CULOAREA VERDE

Puteți amesteca piureul de mazăre verde cu orezul,
ierburi tocate,
piure de avocado,
spanac fiert,
broccoli fiert,
eventual edamamét,
sau putem găti orez în pandanle (așa cum am avut ocazia să spun de nenumărate ori în Grădina de ierburi, un pandan nu este altceva decât o plantă numită șurub de narcis, care oferă o culoare frumoasă verde deschis și un gust ușor dulce) care poate fi obținut în magazinele alimentare asiatice.

CULOAREA GALBENA

Putem amesteca turmericul cu orezul, cel puțin pentru cei care îl iubesc,
curryport,
dar poate fi adăugat și în apa de gătit din pasta de curry.
Dacă nu aveți chef să ridicați manual bucățile de ou din furika gata făcută, amestecați pur și simplu gălbenușul unui ou cu orezul încă fierbinte.

CULOAREA PORTOCALIE

Dacă adăugați sos de soia închis la gălbenușul de ou, rezultatul va fi portocaliu închis,
obținem o culoare mai deschisă și mai vie cu morcovi răzuite,
sau cu piure de dovleac.
Fulgi de somon sunt, de asemenea, disponibili în magazinele alimentare asiatice.

ROȘU

Ardei roșu măcinat,
sau ardeiul roșu tocat poate fi amestecat cu orezul,
sau poate fi fiert în apă obținută prin fierberea unei cani de flori uscate de hibiscus (disponibile în magazinele organice, magazinele care vând mâncare asiatică) timp de o oră. Gustul acru al hibiscusului poate fi asociat cu sare, rezultatul va fi picant și japonez.

ROZ

Cu sfeclă roșie,
cu suc de hibiscus diluat,
ume sau oțet de zmeură,
sau putem amesteca niște creveți fierți, tăiați în orez.

VIOLA, CULOAREA VIOLA

Cu varza mov descrisă în albastru, la care se adaugă câteva picături de suc de lămâie,
sau piure de cartofi purpuriu.

MARO

Cel mai simplu mod de a realiza acest lucru este cu sosul de soia.
Inarizushi („piele de tofu”) disponibil în magazinele alimentare din Asia poate fi tăiat în orez,
sau putem face tamagoyaki (omletă japoneză) cu sos de soia.

NEGRU

Cea mai simplă soluție, desigur, este să ascunzi orezul în noriba (bază algală),
dar putem amesteca susan negru în el,
sau cerneală cu jet de cerneală, deși acestea din urmă tind să producă o culoare gri.