Prin urmare, nu este bine să depozitați roșiile la frigider

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

este

Bine, frigiderul este practic bun pentru ca alimentele și ingredientele să reziste puțin mai mult decât la temperatura camerei, dar acum tot mai mulți oameni știu că cartofii, ceapa, mierea sau chiar untul, de exemplu, nu merită „reci”. Și acum un studiu a constatat că roșiile sunt așa.

Conform cercetărilor publicate recent, gustul roșiilor se deteriorează, de asemenea, în mod vizibil atunci când sunt depozitate la frigider, deoarece activitatea unor gene încetinește din cauza frigului. Acest lucru explică, de asemenea, de ce roșiile cumpărate în supermarketuri sunt considerate de mulți ca fiind insipide decât ceea ce cumpărăm de pe piață, chiar direct de la producător. Acest lucru se datorează faptului că mărfurile cu ridicata sunt de obicei transportate refrigerate prin instalarea mai multor locuri intermediare și a unui depozit colectiv, pentru a reduce timpul crescut dintre recoltare și vânzare.

Ceea ce face roșiile delicioase?

Gustul roșiilor este dat, printre altele, de o combinație de zaharuri, acizi și uleiuri esențiale sub formă de aminoacizi și esteri, care conferă produsului gustul său caracteristic. Cercetările anterioare au arătat deja o scădere a proporției uleiurilor esențiale ca urmare a răcirii, iar o echipă de cercetători a analizat acum acest fenomen mai în profunzime, examinând ce se întâmplă cu roșiile refrigerate la nivel molecular.

Rosiile folosite ca probe au fost depozitate în frigidere la o medie de 5 grade Celsius timp de opt zile și apoi au fost examinate modificările genelor 25.879 ale acestora pentru a descrie cu exactitate modul în care temperaturile scăzute afectează gustul. Potrivit studiului, încetinirea genelor va inhiba producerea a 12 uleiuri esențiale diferite, astfel încât procesul de pierdere a gustului poate fi, de asemenea, arătat în număr. Acest lucru a fost apoi confirmat de un test de degustare tradițional, 76 de subiecți au primit roșii refrigerate anterior sau depozitate la temperaturi naturale de la recoltare și în toate cazurile au fost degustate cele fără refrigerare.

Experiența nu este ajutată dacă produsele răcite sunt expuse ulterior la o temperatură normală, productivitatea genelor nu va reveni la nivelul anterior, așa că odată ce roșiile sunt răcite, ele nu mai pot fi „aromate” niciodată. Cu toate acestea, este, de asemenea, un fapt că o perioadă relativ scurtă de răcire nu afectează grav producția de uleiuri esențiale, potrivit cercetătorilor, limita este de aproximativ trei zile - dar acest lucru este valabil doar pentru roșiile proaspăt cumpărate, despre care știm că nu sunt anterior cu temperatură scăzută.loc. În plus, este, de asemenea, bine de știut că refrigerarea nu afectează nivelul zahărului, astfel încât produsele prelucrate din roșii, cum ar fi ketchupul, nu suferă deteriorări din cauza refrigerării.