Principalii actori ai unei diete echilibrate sunt legumele

Deoarece cantitatea de pâine cu conținut ridicat de amidon, produse de patiserie și garnituri pe masă în dieta diabeticilor este moderată, trebuie să acordăm o atenție și mai mare consumului de legume în diferite forme în fiecare zi.

Imparte asta:

De la piramidă la placă

De zeci de ani, recomandarea pentru o dietă echilibrată a fost așa-numita piramidă alimentară, în care nivelurile în scădere reflectă proporția recomandată din fiecare grup de alimente din dietă. Aceasta a fost înlocuită de ultima recomandare internă, OKOSTÁNYÉR creată de Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari.®, care descrie distribuția zilnică recomandată pe o placă (www.okostanyer.hu). Rolul proeminent al legumelor este izbitor: li se acordă același spațiu de mărime pe farfurie ca și cerealele. Deoarece cantitatea de pâine cu conținut ridicat de amidon, produse de patiserie și garnituri pe masă în dieta diabeticilor este moderată, trebuie să acordăm o atenție și mai mare consumului de legume în diferite forme în fiecare zi.

Există, de asemenea, zahăr în legume?

Legumele sunt cheia aprovizionării noastre adecvate cu vitamine și minerale, precum și baza unei diete de slăbit. Conținutul lor de fibre alimentare din carbohidrați nedigerabili oferă o senzație de plenitudine, promovează o bună funcție intestinală și are un efect pozitiv asupra întregului proces digestiv. Proteinele și grăsimile nu se găsesc de obicei în cantități semnificative, iar conținutul lor de energie se datorează în principal carbohidraților simpli și complecși. Mulți oameni sunt surprinși de faptul că legumele conțin și zaharuri, și anume zaharoză, glucoză (glucoză) și fructoză (zahăr din fructe), în cantități diferite.

Unele legume, precum anghinarea de Ierusalim și sparanghelul, conțin un carbohidrat special, inulină, ca nutrient stocat. A fost folosit mult timp ca îndulcitor și a devenit popular în ultimii ani ca prebiotic pentru a ajuta la menținerea unei flore intestinale sănătoase.

Un fel de „agățare” a moleculelor de zahăr alcătuiește boabele de amidon, dintre care acest carbohidrat complex se găsește în tuberculi (de exemplu, cartofi, cartofi dulci), leguminoasele uscate și mazărea verde.

Legume cu ochi diabetici

Într-o dietă diabetică, primul aspect în evaluarea „bunătății” ingredientelor este conținutul de carbohidrați. Să grupăm legumele într-un mod ușor neobișnuit acum, pe baza acestui lucru! (În fiecare grup, legumele sunt listate în ordine crescătoare în funcție de conținutul lor de carbohidrați. Sursa cifrelor este: Tabelul nutrienților, Medicina Könyvkiadó Rt., 2005, ed. Imre Rodler.)

Mai puțin de 5 g de carbohidrați la 100 de grame Include castraveți, spanac, sparanghel, salată, varză chineză, broccoli, ridichi, măcriș, ardei verzi, varză, conopidă, roșii, varză și vinete.

Ce minunat să găsești atât de multe ingrediente cu conținut scăzut de carbohidrați în legume! Totuși, în familia medie maghiară, cel mai adesea doar câteva - bine folosite - legume sunt așezate pe masă, în oală.

Gândiți-vă când am mâncat ultima dată ciorbă acră, ciorbă de spanac, broccoli aburit, puf de ouă cu conopidă sau varză de caserolă? Ne putem propune să mâncăm cel puțin o legumă rar aleasă crudă sau ca ingredient principal al unui aliment în fiecare săptămână.

Să ieșim din zona noastră de confort în bucătărie, să căutăm rețete noi care să fie „mai ușoare” decât bucătăria tradițională maghiară, de exemplu, pentru utilizarea varzei! Cumpărați una sau două legume care vă plac pe ochi atunci când faceți cumpărături și căutați rețete online!

Conține 5-7 g carbohidrați la 100 de grame tuberculi de țelină, dovlecei, varză cu cap și roșii, sfeclă, muguri, dovlecei, dovlecei, fasole verde și cohlrabi.

Datorită conținutului lor mai ridicat de amidon, acestea sunt deja mai saturate, în timpul preparării încercăm să reducem la minimum făina folosită ca agent de îngroșare sau pentru coacere. Concentrați leturmixolul cu legume, înlocuiți făina albă cu fulgi de ovăz integrali. Dintre legumele enumerate, sfecla și cohlrabi au cel mai mult zahăr. Țelina, varza roșie și fasolea verde se remarcă prin conținutul de fibre, astfel încât indicele glicemic al vaselor preparate cu utilizarea lor este, de asemenea, mai favorabil.

Există 8-9 g de carbohidrați la 100 de grame în morcovi, pritamine și ceapă.

Mazărea obișnuită în dieta maghiară, precum și legumele cu un conținut remarcabil de carbohidrați sunt mazărea verde (14 g), dovleacul (16,5 g), cartofii (în funcție de 18,4 g, sezon, soi), porumbul dulce (23,6 g).

Cum să includeți legume cu conținut ridicat de carbohidrați în dieta dumneavoastră?

Masticarea rozătoarelor de morcovi crudi este legată de conceptul de gustări sănătoase - în caz de diabet, îl recomand nu seara, ci mai degrabă pentru ora zece, pentru o gustare cu niște produse de patiserie cu tărâțe mari sau biscuiți, poate un mic felie de brânză, niște nuci. Astfel, ne putem bucura de conținutul favorabil de sfeclă fără o creștere bruscă a zahărului din sânge.

Fiecare 100 de grame de mazăre verde conține aproximativ 9 grame de fibre dietetice, deci oferă o porțiune semnificativă din aportul zilnic recomandat de fibre, cu o singură porție. Ca diabet, nu-l preparați sub formă de legume cu lapte și făină, ci mai degrabă în supă de legume mixtă, salată mixtă sau aburită, ca o porție mică de garnitură.

Toate cele trei ingrediente ale amestecului de legume mexicane la modă (morcovi, mazăre verde, porumb dulce) într-un carbohidrat „puternic”, așa că, în caz de diabet, nu înlocuiți garnitura obișnuită „orez-cartof”! Porumbul dulce este un însoțitor delicios pentru carnea în timpul grătarului de vară, dar nu în plus față de garnitură, ci, în schimb, conținutul de carbohidrați al întregului fel de mâncare rămâne în limita recomandării.

Apoi de acum înainte nu mai mânca cartofi prăjiți?

Nu este o coincidență faptul că cartofii cu un conținut ridicat de amidon se recomandă să fie consumați doar cu moderare. Un prânz mediu pentru diabetici nu se potrivește mai mult de 200 de grame de cartofi, ceea ce înseamnă două boabe mai mari. „Explorarea” conținutului de amidon, adică gătirea și purificarea cartofului, mărește dramatic efectul de creștere a zahărului din sânge. Conținutul de carbohidrați al cartofilor dulci (cartofi dulci), care au devenit la modă în ultimii ani, poate fi comparat cu dovleceii și cartofii. Datorită conținutului său de vitamine și a conținutului de beta-caroten, este o materie primă valoroasă, așa cum ar fi cartofii, împreună cu legumele cu un conținut mai mic de amidon, de exemplu la grătar sau la cuptor, fac o garnitură mixtă, un singur fel!

Legume ca parte a unei mese

În cazul materiilor prime care conțin carbohidrați, cum ar fi legumele, indicele glicemic al capturii date este mai favorabil dacă materiile prime sunt adăugate brute sau doar prelucrate. Rareori îmi vine în minte să mănânci legume la ora zece, pentru gustări, deși, pe lângă mesele cu fructe dulci, putem alege totuși dintre legume delicioase care chiar poartă ambalajul și se transportă bine.

Pentru a încheia articolul, iată câteva idei - putem duce aceste feluri de mâncare la locul de muncă în containere mici sau le putem chiar prepara împreună cu copiii și nepoții în weekend. Noile arome introduse la o vârstă mai mică ajută la îndrăgostirea legumelor, iar gătitul în comun este, de asemenea, o parte excelentă a programului.

Raie de coajă, sfeclă, tulpină de țelină, pritamină, cu picant verde sau usturoi, semințe de susan iaurt grecesc „scufundând”, cu câteva boabe de migdale
Brânză de vaci amestecată cu iaurt sau smântână, conținând cuburi de legume crude tocate, cum ar fi castraveți, pritamine, ceapă verde, biscuiți din tărâțe sau pâine cu semințe de susan
Roșii de cocktail, bile de mozzarella, măsline, o felie mică de pâine prăjită integrală cu ulei de măsline extra virgin și busuioc proaspăt
Salată mixtă de mere, tulpini de țelină, sfeclă, salată iceberg, puțină brânză rasă sau chipsuri de parmezan, bucăți de nuci