Problema cu Mátyás Szik este uriașă în Tokaj

Titlul este o parte arhivată în mod arbitrar a adresei URL a unui interviu cu Mátyás Szik. Titlul original este, desigur, mai substanțial decât acesta: necazul este imens în Tokaj. Cine nu și-ar ridica capul în sus văzând o astfel de afirmație?

L-am ridicat, l-am citit și recomand asta altora. La rândul meu, sfârșitul lecturii și începutul acestei postări a fost că mi-am ridicat nu numai capul, ci și apa. Am răspuns și la câteva detalii ale interviului în prima mea explozie, care poate fi citită mai jos. În zilele următoare, sperăm că veți putea citi și câteva reflecții mai întemeiate și considerate decât ale mele. (Cursivele sunt citate din interviul original.)

(...) Fiți conștienți de valorile noastre trecute, de tradițiile vechi de secole, dar fiți capabili să oferiți Tokaj o nouă față prin încorporarea tehnologiilor și experiențelor moderne. Regiunea viticolă nu își poate arunca trecutul vinului dulce și acum văd că exact asta se întâmplă. De exemplu, majoritatea vinificatorilor produc vinuri uscate din zone istorice de primă clasă, dar problema este că aceste zone obișnuiau să fie clasificate în funcție de asimilare. Dacă ne gândim sec, ar trebui să redefinim Tokaj. Mai mult, nu putem arunca categoriile 3 și 4 puttonyos aszús, deoarece au o istorie serioasă și au, de asemenea, un potențial mare în ceea ce privește marketingul. Acum ne-am urcat în trenul uscat, dar nu știm unde va duce acest drum și, cu aceasta, ne-am alăturat unei linii în care un alvarinho bine făcut este ruinat în calitate. Nu întâmplător, alvarinho este disponibil pe rafturi la 3 euro și jumătate. Încercăm să concurăm cu cei zece și douăzeci de mii de forint furmints ... Unde este motivul atunci? Tot respectul pentru vinificatori, dar trebuie să spun: vinurile Tokaj nu sunt păstrate în calitatea în care unii dintre ei le poziționează în preț.

Mi-a fost greu să mă dedic să răspund la concluziile interviului despre Tokaj. Împărtășesc parțial preocupările vorbitorului și, la un moment dat, i-am împărtășit și temperamentul. În plus, prefer, de asemenea, să beau albariño decât Tokaj furmint sau frunze de tei (de aceea aș fi fericit dacă ar costa cu adevărat 3-4 euro (dar de obicei încep cu peste 10)). Cu toate acestea, nu îmi vine în minte de ce nu este posibil să înțeleg că Tokaj a trebuit să își realoce resursele de la dulce la uscat pentru a supraviețui.

Excelent Tokaj uscat

Este ca și cum vocea că "bijuteria coroanei aszú Tokaj a devenit mai puternică s-a intensificat recent. Atunci de ce ne luptăm cu cele uscate". Poate din cauza durerii din piața bijuteriilor coroanei. Nu rămân fără azu și nici vinuri dulci în general. Nu cu noi, ci oriunde în lume. În caz contrar, aș fi fericit să întreb vedetele aszú care împărtășesc estoniana cu degetul arătător în sus, câte sticle de aszú cumpără în fiecare an (strict din banii lor de buzunar).

Sunt zonele uscate Tokaj ale celor mai renumite crame? Cred ca da. Cu toate acestea, mulți spun că nu, ei sunt cei care le cumpără, cel puțin presupun că creșterea prețurilor reflectă creșterea cererii. Timp de un deceniu și jumătate, în fiecare an gust aproximativ o duzină de zone uscate Tokaj. Poate că au existat perioade în care aș fi spus că nivelul pe care îl reprezintă este adus de orice regiune moderat serioasă de vin alb la jumătate de preț, dar nu am descris asta niciodată pentru că aș fi considerat lipsa de respect față de vinificatorii mei Tokaj, știu că sunt pasionat de ceea ce ei face. Și astăzi pur și simplu nu este adevărat. Tokaj s-a dezvoltat mult în vinul uscat. Ceea ce ne gândim cu tânjire de 10-15 ani este realitatea de astăzi: oamenii uscați Tokaj apar în mod regulat în presa internațională cu un rating de peste 90 de puncte. Numărul de la sfârșitul anului Decanter a inclus Tokaj dry în compilația „Vinurile anului” și în 2017 și 2018 (Gizella Barát Hárslevelű 2016 și Kikelet Kassai Hárslevelű 2015).

Dar să nu uităm că alții au evoluat mult între timp. Poate că cea mai importantă experiență din ultimii cinci ani pentru mine este cea a soiurilor care par a fi periferice pe care nici măcar nu le-am auzit numele de acum 10 ani - albariño, verdejo, treixadura, picpoul de pinet, muscadet, roussanne, kerner, müller-thurgau etc. - se fac vinuri fantastice. Nu pentru 4 euro, dar nu pentru 30.

Excelent alvarinho, dar nu 3 euro și jumătate

(...) Este important să menționăm că există încă o gamă extrem de largă între uscat și aszú și, din păcate, acest lucru nu este practic abordat. Mă gândesc aici în principal la vinurile recoltate târziu și la szamorodni.

Cum ar trebui să fie utilă includerea claselor de cofetărie între Tokaj uscat și aszú? Sunt profund de acord. De fapt, îl văd ca fiind locuit. Este rar să ai o pivniță în care cel puțin un szamorodni și/sau recolta târzie nu sunt pregătite. Este o altă chestiune că văd o oportunitate foarte bună în clasele de cofetărie în limitele sale uscate (inclusiv limita inferioară semi-uscată, deși se tem că acest lucru ar fi mai puțin tolerat de piață) și vechea mea pară de virgulă că ar trebui fii mai curajos să amesteci soiurile permise.

Excelent müller-thurgau, dar nu 3 euro și jumătate

Este un subiect constant că vinul maghiar nu poate intra pe piața mondială pentru că nu avem suficient. Ei bine, cantitatea de vin dulce este suficientă. Dacă Tokaj ar fi poziționat în locul potrivit, am vinde exact atât de mult vin dulce cât se face în Tokaj-Hegyalja.