Proceduri de conservare naturală

Fructele și legumele ocupă un loc semnificativ în alimentația umană. Substanțele lor valoroase și efectul alimentar favorabil justifică consumul lor constant și regulat. Materiile prime vegetale, inclusiv fructele și legumele, sunt disponibile doar proaspete într-o anumită parte a anului. Diferite proceduri de conservare sunt concepute pentru a asigura un consum uniform pe tot parcursul anului.

Cu ajutorul conservării, materialele valoroase ale materiilor prime pot fi conservate, durata consumului poate fi mărită, iar produsele pot fi depozitate, transportate și vândute fără a se deteriora. Metodele și procesele de conservare disponibile includ atât metode utilizate din cele mai vechi timpuri (uscare, sărare, acidificare, fermentare), cât și metode dezvoltate pe baza cercetărilor recente (conservare aseptică).

Toate metodele practice prin care ne protejăm alimentele se numesc procese de conservare a deteriorării. Cerința de bază a conservării este ca cele mai importante proprietăți ale alimentelor să nu se schimbe, valoarea lor biologică să nu scadă și produsele să nu-și piardă valoarea de plăcere. În funcție de natura efectului conservant, se disting următoarele metode:

procesele fizice, fizico-chimice, chimice și biologice.

Conservarea prin metode fizice

Procesele de conservare fizică nu permit pătrunderea substanțelor străine în alimente, iar activitatea microorganismelor este prevenită de efectele fizice. Procesele de conservare fizică includ tratamentul termic, eliminarea căldurii, reducerea apei și alte procese.

În timpul uscării, fructele și legumele își pierd o parte semnificativă din conținutul de apă, oprind astfel activitatea ciupercilor și a bacteriilor care provoacă deteriorarea. Din punct de vedere fiziologic, este o procedură extrem de favorabilă, toate vitaminele și mineralele rămân în substanța uscată. Desigur, și conținutul de zahăr, așa că, persoanele care fac dietă, diabeticii ar trebui să ia în considerare acest lucru. Se usucă numai un produs impecabil, de bună calitate.

Putem usca galben și napi, păstârnac, pre-gătit la abur puțin înainte de uscare, tăiați ceapa, prazul în cuburi, tăiați ciupercile, tăiați roșiile în jumătate, stoarceți sucul de semințe. Gatiti in prealabil fasolea verde si mazarea verde cateva minute si apoi scurgeti. Tăiați fasolea în bucăți mai scurte. Legați condimentele verzi într-un buchet afânat și agățați-le pentru a se usca, apoi sfărâmați-le până sunt fine. Curățați un dovlecei, radeți-l și tăiați-l în felii, curățați-l, feliați merele, pere și uscați cireșele, cireșele și prunele. Uscătorul finit este flexibil, nu se rupe, dar partea sa brută nu mai este. Poate fi păstrat ani de zile într-un loc răcoros uscat și bine ventilat.

Conservarea prin metode fizico-chimice

În timpul proceselor fizico-chimice, diferiți compuși sunt adăugați la alimente, rezultând modificări semnificative în compoziția produsului conservat. Pe lângă efectul lor de conservare, aceste substanțe joacă, de asemenea, un rol semnificativ în modelarea gustului alimentelor. Cele mai importante procese fizico-chimice sunt: sărarea, decaparea, fumatul, zahărul.

Conservarea prin metode chimice

În timpul conservării chimice, creșterea microorganismelor este inhibată de utilizarea substanțelor chimice aprobate adăugate în alimente. Avantajul utilizării conservanților este că sunt eficienți chiar și în cantități mici, dar utilizarea lor este reglementată de reglementări stricte.

Conservarea prin metode biologice

Atunci când se utilizează metode de conservare biologică, utilizarea conștientă a organismelor vii și a substanțelor produse de microorganisme poate preveni deteriorarea alimentelor noastre. Bacteriile lactice inițiază fermentația acidului lactic anaerob, acidul lactic rezultat asigură protecție împotriva microorganismelor dăunătoare. Acest proces este acidificarea naturală în care o substanță produsă de un microb inhibă creșterea unui alt microorganism care provoacă deteriorarea.

Conservarea aseptică

Conservarea aseptică și ambalarea alimentelor permit stocarea alimentelor noastre pentru o lungă perioadă de timp, cu cea mai mică pierdere de calitate posibilă. Tehnologia se găsește de obicei în ambalajul sucurilor de fructe și legume, piureurilor și, mai recent, compoturilor, supelor și laptelui și produselor lactate. Unul dintre avantajele remarcabile ale procesului este că nu sunt necesari conservanți în acest caz pentru a menține calitatea alimentelor.

Esența tehnologiei de ambalare aseptică este că produsul, tratat anterior cu ușurință termic pentru o scurtă perioadă de timp prin pasteurizare, este umplut într-un recipient sterilizat în condiții aseptice. În esență, aceasta înseamnă păstrarea într-un mediu sărac în germeni în care un număr mic de microorganisme nu sunt în măsură să își continue activitățile în absența influențelor externe. Într-un astfel de mediu, produsul poate fi depozitat mult timp la temperatura camerei, chiar și fără adăugarea unui conservant.

Dacă vă plac aromele naturale și nu sunteți acolo pentru conservanți, vă recomandăm familia noastră de băuturi VitaMix, pe care o puteți găsi în frigiderul restaurantelor noastre.