Secretul MSG - sau ce cauzează dureri de cap în mâncarea chinezească?

Glutamatul monosodic este foarte rău?

Se răspândesc informații specifice despre unul dintre ingredientele din alimentele chinezești. Glutamatul monosodic este susținut de mulți pentru a provoca dureri de cap. Există o realitate în acest sens?

Ne-am simțit vreodată să avem dureri de cap după ce am mâncat mâncare chinezească? Vestea că glutamatul monosodic (MSG) din aceste alimente declanșează astfel de simptome m-a lovit de ceva timp.

Dar ce este mai exact? MSG este un condiment făcut din sodiu și glutamat, un aminoacid care se găsește în mod natural în anumite alimente, cum ar fi roșiile, sosul de soia, brânzeturile mai vechi.

Iar glutamatul a fost descoperit în 1908 ca un potențiator de aromă - un profesor japonez a subliniat că glutamatul a fost substanța care a făcut din supa sa favorită de alge un fel de mâncare bogat, cu gust sărat. Glutamatul este considerat unic, denumit de japonezi „a cincea aromă” sau umam (care înseamnă delicios în japoneză), cu siguranță datorită gustului său sărat și cărnos.

Profesorul a depus un brevet pentru producția de MSG, care a fost apoi utilizat pe scară largă ca condiment.

secretul

În 1968, însă, a apărut un articol în The New England Journal of Medicine de la un medic care pretindea că a suferit o bătăi severe a inimii după ce a consumat mâncare chinezească. El a crezut că cauza ar putea fi MSG găsit în aceste alimente, iar autorii s-au referit la fenomen ca „sindromul restaurantului chinezesc” în ziar.

Rapoartele anecdotice de glutamat monosodic au început să se acumuleze - durerile de cap, greața și opresiunea toracică au fost asociate cu MSG. Cu toate acestea, dovezile științifice au fost foarte rare.

Prin urmare, în 1990, FDA a cerut unei echipe independente de cercetare să investigheze problema. Cercetătorii au ajuns la concluzia că MSG este sigur - deși unele persoane sensibile pot prezenta simptome pe termen scurt, cum ar fi dureri de cap sau somnolență, dacă consumă 3 grame sau mai mult de glutamat monosodic. O doză medie este oricum mai mică de 5 grame.

FDA a evaluat MSG ca un ingredient general recunoscut, cu același rating ca zahărul sau bicarbonatul de sodiu.

Cercetătorii au menționat că organismul îl metabolizează în același mod ca și glutamatul natural din alimente. De asemenea, s-a subliniat că Societatea Internațională pentru Cefalee nu mai listează MSG ca agent de cefalee.

Cu toate acestea, există încă zvonuri și îngrijorări cu privire la acest lucru și găsim o serie de mărci care indică pe etichetele lor că produsul nu conține această substanță.

Ce putem face într-un astfel de caz?

În primul rând, luați în considerare beneficiile utilizării MSG: îmbunătățește aroma și îi conferă adâncime, dar conține cu două treimi mai puțin sodiu decât o sare medie de masă.

Celălalt sfat este să-l încercați singur. Presărați puțin din produsele de glutamat monosodic care rulează sub numele Accent sau Aji-no-moto pe mâncarea, supa și examinați cum ne simțim. Este mult mai bine să cunoașteți faptele decât să vă bazați pe un zvon.