Procesul de prelucrare a celui mai scump caviar

Caviarul a fost introdus în Occident de către aristocrația rusă care fugea de Revoluția Bolșevică. Datorită populației abundente de cod din Marea Caspică, simbolul vechi de un secol al luxului în Rusia țaristă nu a fost cunoscut doar în rândul nobilimii. A fost adesea pe masa chiar și a celor mai simpli oameni caviar ca acompaniament la pâinea untată.

celui

THE caviar curatat si sarat halikra. O specialitate a bucătăriei rusești. Este cunoscut în toată lumea Caviar rusesc este fabricat din ouă de crustacee reale originare din Marea Neagră, Marea Bering, Marea Azov și Marea Caspică. Rusul de consumat caviart se împarte în malosol (ușor sărat) și butoi (puternic sărat) caviar. Cel mai valoros este cel mai scump dintre ouăle din Marea Caspică a Caviar Beluga.

După destrămarea Uniunii Sovietice, pescuitul de sturioni a început fără restricții în Marea Caspică, sturion Dintre cele 15 soiuri ale sale, 8 sunt pe cale de dispariție și 6 sunt pe cale de dispariție. În zilele noastre, ambele sunt grozave exportator de caviar țările, Rusia și Iranul au recunoscut, de asemenea, necesitatea de a aborda braconajul la nivel de stat. O interdicție de expediere a fost introdusă în Iran, în timp ce producția de caviar a devenit monopol de stat în Rusia. În zilele noastre, caviarul este consumat aproape exclusiv ca sandviș datorită rarității sale și a prețului ridicat care rezultă din acesta. Anterior, caviarT a fost folosit și ca ingredient în alimentele gătite.

Pentru a obține caviar de la pește în cea mai bună calitate, animalul trebuie tăiat în viață, deoarece se crede că ouăle devin amare după moarte. Sarea este utilizată pentru conservare și pentru a obține consistența potrivită, care trebuie amestecată manual pentru a evita a crabi de pește A fir anit. Deoarece caviarul se strică foarte repede, întregul proces, inclusiv ambalarea, nu ar trebui să dureze mai mult de un sfert de oră. Toate acestea trebuie făcute la o temperatură între plus 2 și minus 2 grade.

În următoarea serie de fotografii, putem urmări peștele de la captură până la prelucrarea ouălor caviar roșu.