Profiterol cu ​​sos de ciocolata calda de la Gordon Ramsay

Adăugat de Sacko pe 02.12.2016 17:30:35

Dificultate: Ușor

Ingrediente:

Pentru aluat:
- 125 ml lapte
- 200 ml de apă
- 150 g de făină
- 1 linguriță zahăr
- o jumătate de linguriță de sare
- 100 g unt
- 4 ouă

profiterol

Pentru crema (Chantilly) crema:
- 300 ml de smântână
- 1 băț de semințe de vanilie
- 1-2 linguri zahăr pudră

Pentru sosul de ciocolată:
- 200 g de ciocolată neagră de bună calitate
- 30 g unt
- 3 lingurite miere
- 125 ml lapte gras

Pregătire:

Veți avea nevoie chiar și de o pungă de spumă mai mare pentru a modela și umple bilele de profit. Este disponibil în orice magazin sau mall important. (Notă: Am încercat direct cum a fost să lucrez doar cu o geantă simplă din nailon, deoarece m-au întrebat deja - nu este bine. Nu are nicio formă la început, nicio reținere.)

1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Amestecați făina și sarea într-un castron mai mare. Așezați laptele, apa și zahărul într-un vas mai mare și începeți să încălziți la foc mediu. Odată ce zahărul s-a dizolvat, adăugați untul. Când și untul s-a topit, aduceți amestecul la fierbere și, de îndată ce fierbe, scoateți-l de pe foc. Adăugați făina și începeți să amestecați aluatul cu o lingură de lemn într-o mișcare puternică și rapidă. De îndată ce amestecul începe să se unească și nu mai aderă la peretele vasului, așezați-l pe o placă pentru a se răci.

2. Când amestecul s-a răcit aproximativ, puneți-l înapoi în tigaia cu care am început și adăugați ouăle pe rând (gata cu gătitul!). După fiecare ou, amestecați bine masa, ceea ce nu este o sarcină ușoară, dar poate fi rezolvată, trebuie doar să o amestecați persistent:-)

3. Lingurați din masa deja cremoasă în punga de spumă, pe care așezăm un „cioc” neted cu un diametru de 1,5 cm. Apăsați petele de dimensiuni de nuc pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament și îndreptați vârfurile cu un deget umed la capăt pentru a face profiterolele frumoase și uniforme. Coaceți timp de 18-20 de minute până când se umflă frumos și se rumenește.

4. După coacere (pe un raft), le răciți complet.

5. Răsturnați semințele de baton de vanilie pentru cremă și așezați-le cu smântâna într-un bol mare. Adăugați și zahărul și bateți spuma din el (nu trebuie să fie complet tare, dar trebuie păstrat). Puneți un „cioc” subțire pe punga de spumă (pe care am spălat-o) și umpleți profiterolele cu cremă aruncând găuri mici, bine bine.

6. Pentru sosul de ciocolată, înfășurați ciocolata în cuburi mici și puneți-o într-un castron rezistent la căldură peste apă spumantă. Începem să încălzim la abur. După câteva minute, adăugați untul și mierea, amestecând din când în când, apoi, odată ce s-a topit până la capăt, scoateți puțin de pe foc, adăugați laptele treptat și lăsați-l să se încălzească din nou.

Trucuri, sfaturi, practici:

Profiterolele trebuie umplute numai în ziua consumului, iar sosul de ciocolată trebuie turnat numai înainte de servire. Unii oameni umplu profiterolele cu înghețată în loc de cremă (tăiate în jumătate, găluște) - aceasta este și o opțiune, poate câștigătoare mai mult vara:-)