Profiterol: Nici nu te-ai gândi cât de simplu este!

Mulți oameni cred - și eu am fost unul dintre ei - că prepararea aluatului copt este ceva extrem de dificil. Ei bine, nu! Nu este nimic mai greu decât un burete și chiar se face rapid. În plus, frumos ... foarte frumos.

Rețeta este simplă, spun, un copil de opt ani pune aluatul fără probleme - secretul este că totul trebuie cântărit cu precizie și că gogoșile trebuie coapte suficient pentru ca aluatul să nu se prăbușească sau să se prăbușească. înmuia.

3,2 dl de apă
16 dkg unt
20 dkg făină
6 L ouă
un vârf mare de sare

1. Aduceți apa la fiert într-o cratiță, adăugați untul și sarea, iar când apa fierbe deja, turnați făina. Se amestecă bine cu o lingură de lemn până când aluatul se unește și se separă de peretele bolului.

2. Apoi, dacă avem un mixer cu rafturi, este foarte bun pentru noi, deoarece toarnăm doar aluatul în bolul mixerului și pornim mașina, amestecăm numai până când adăugăm ouăle pe rând. Există întotdeauna doar unul și îl amestecăm până când aluatul se absoarbe frumos, uniform. Dacă nu avem o astfel de mașină, este doar o mică lovitură manuală, așa că vom face operația cu ea: ideea este să așteptăm puțin cu aluatul, astfel încât ouăle să nu se prăjească în ea și atunci putem adăuga într-adevăr toate cele șase unul câte unul.

3. Dacă aveți acest lucru, aluatul nostru nu este tare, dar nu este lichid, este umplut într-o pungă de spumă și de acolo este presat pe o foaie de copt/foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Putem apăsa coroane mici în formă dintr-un tub stelar, dar și mici grămezi dintr-un tub neted. Profiterolul nu ajunge de obicei pe tava de copt printr-un tub stelar. eu arat.

4. Acum porniți cuptorul la 200 de grade. Apoi ne întoarcem la tava de copt cu puțin pahar cu apă și puțin ou bătut. Mai întâi scanăm vârfurile grămezilor de aluat frumos cu degetele înmuiate în apă, apoi le scufundăm ușor (nu cu multe ouă pentru a le împiedica să cadă!) Scufundate în ouă.

5. Pot merge la cuptor pentru 20-25 de minute, în funcție de dimensiune. Ceea ce mi s-a întâmplat a fost că, după ce a trecut timpul de coacere, când am oprit deja căldura, tot lăsam gogoșarii. Oricum, în timp ce coac, îmi place foarte mult să îi văd cum încep brusc să se baloneze și să crească de patru ori mai mult decât mărimea.

Clasicul este cremă elegantă Chantilly, care cred că este foarte amuzantă pentru că nu este altceva decât vanilie, friscă zaharată. Când vine vorba de umplere, există două tipuri de școli: una se lovește de jos, se umple cu o pungă de spumă, cealaltă tăie o pălărie, adică „scalpurile”, umple, pune o pălărie la loc. Deasupra, adăugați o ganache puțin mai subțire decât de obicei: fierbeți 3 dl de smântână pentru această cantitate și scoateți-o de pe foc. Împingeți 20 dkg de ciocolată neagră, apoi adăugați 2 dkg de unt și amestecați totul până se omogenizează. Se toarnă peste gogoși.