Proiecte științifice

Cercetare și dezvoltare

La Grupul pentru Controlul Alimentelor, desfășurăm o serie de activități de cercetare pentru a găsi soluții la diferite probleme din lanțul alimentar. Principiul grupului nostru de companii este de a aborda problemele cu o abordare științifică și metodologie. Pe parcursul activităților noastre, obținem cantități mari de date, pe care încercăm să le folosim pentru a răspunde la diferite întrebări științifice. Mai mulți membri ai echipei noastre au titluri de doctorat, doctoranzi lucrează pentru noi și suntem în contact cu mai multe universități și institute de cercetare, precum Școala Doctorală de Management și Științe Organizaționale a Universității Szent István, Departamentul de Igienă Alimentară de la Universitate de Medicină Veterinară sau Bay Zoltán.

Subiectele cercetării noastre sunt prezentate mai jos.

Dezvoltarea produselor finite pentru industria de catering, cu sprijinul unui sistem de control microbiologic

Proiectul de cercetare și dezvoltare intitulat „Dezvoltarea produselor finite pentru industria de catering cu sprijinul unui sistem de control microbiologic” este implementat cu sprijinul oferit de Fondul Național de Dezvoltare și Inovare în Cercetare, cu finanțarea programului de licitație „Sprijin pentru activități de inovare a microîntreprinderi și mici ”. Proiectul, care a început în prima jumătate a anului 2019, a câștigat o subvenție de 69,7 milioane HUF și se preconizează că activitatea profesională se va încheia în martie 2021. În cadrul proiectului de cercetare și dezvoltare, dezvoltăm o serie de produse noi de mare valoare adăugată și le identificăm riscurile pentru siguranța alimentară.

Analiza deșeurilor în alimentația publică

Obiectivul principal al proiectului este de a analiza sistemul de alimentație școlară pentru a atinge proprietățile sistemului „zero deșeuri”. Accentul studiilor se pune pe studenții cu vârste cuprinse între 6-18 ani care participă la mesele școlare. Proiectul va face posibilă explorarea cauzelor deșeurilor alimentare pe baza analizelor ciclului de viață, precum și identificarea punctelor critice și, astfel, dezvoltarea proprietăților slabe ale sistemului. Un alt obiectiv al proiectului este de a informa copiii implicați în mese, deoarece dezvoltarea unei culturi alimentare este una dintre cele mai importante probleme. Informațiile detaliate despre alimentele pe care le consumăm sunt de o importanță capitală, deoarece, de asemenea, determină în mod fundamental deciziile noastre viitoare de consum. Obiectivele proiectului includ examinarea rolului și semnificației deșeurilor alimentare din aspectul „Economia circulară”.

Dezvoltarea metodelor rapide de control microbiologic
și introducere în industria ospitalității

Controlul riscurilor privind siguranța alimentelor devine din ce în ce mai important în sistemul conștient de management al calității din întreprinderile de catering. În proiectul nostru, dezvoltăm o procedură existentă de control al calității pentru a estima riscurile pentru siguranța alimentelor. Metoda este o metodă rapidă de control al calității microbiologice care oferă o oportunitate de a interveni în sarcinile de depozitare, depozitare și distribuție care apar în timpul distribuției. În centrul dezvoltării noastre se află implementarea instrumentului KAPSURE, în care permitem automatizarea testelor microbiologice și detașarea acestora de mediul de laborator, pentru a obține aplicabilitatea rapidă, ieftină și locală a testelor. Prin aplicarea acestei metode, siguranța alimentară poate fi sporită, calitatea continuă poate fi asigurată și cantitatea de deșeuri alimentare generate poate fi redusă datorită intervenției rapide. Cu ajutorul KAPSURE, problemele de igienă pot fi detectate mai rapid și obiectiv, ceea ce poate ajuta în mod semnificativ la procesul decizional al managementului și la menținerea siguranței și calității alimentelor. Mai multe informații despre proiect găsiți aici

Managementul nutriției dietetice în alimentația publică

Numărul persoanelor care necesită mese speciale arată o tendință de creștere în Ungaria. Acesta nu este doar un mod la modă, dar pentru mulți, anumite ingrediente din alimente provoacă efecte secundare dăunătoare. Ingredientele alergene pot provoca reacții severe, chiar care pun viața în pericol, deci este esențial să manipulați cu atenție aceste alimente. Deja în copilărie, tot mai mulți oameni au alergii alimentare și/sau intoleranțe alimentare și, având în vedere acest lucru, celor afectați trebuie să li se ofere o dietă strictă pentru a-și menține sănătatea în viața de zi cu zi. Furnizarea de mese dietetice în alimentația publică este obligatorie dacă solicitantul deține un certificat de specialist. Astfel, este esențial să evaluați, să educați și să instruiți în continuare cunoștințele despre forța de muncă care lucrează în alimentația publică cu privire la criteriile, cerințele și noutățile nutriției dietetice. Pe parcursul cercetării noastre, examinăm cum să creștem performanța (eficiență, economie, siguranță) a preparării alimentelor în industria de catering și am dori să dezvoltăm un sistem complex de gestionare a alergenilor alimentari.

Proteine vegetale în rolul cărnii

Analiza mediului de reglementare a alimentației publice,
identificarea lacunelor

Scopul reglementărilor privind alimentația este de a se asigura că alimentele adecvate și sigure sunt servite pentru toate vârstele. Cu toate acestea, mijloacele de reglementare pot fi folosite doar pentru a realiza ceea ce se află înaintea consumatorului, dar este de latitudinea consumatorului să decidă cât de mult să consume. Deci, reglementarea poate fi eficientă numai dacă consumatorii consumă mâncarea servită. În cursul cercetării noastre, căutăm răspunsul la întrebarea care sunt factorii care influențează dacă diferitele grupuri țintă de alimentație publică consumă alimentele servite acestora.

Publicațiile noastre selectate

Dunay, A., Kovács, A., Illés, B. C. Tóth, A. J., Bittsánszky, A. (2019). Cunoașterea alergiei alimentare și a intoleranței alimentare a lucrătorilor din serviciile alimentare din școlile maghiare Potravinarstvo 13: 1 318-324. [legătură]

Illés, B. C., Tóth, A. J., Dunay, A., Lehota, J. & Bittsánszky, A. (2018). Evaluarea cunoștințelor privind siguranța alimentelor și starea microbiană a suprafețelor de contact cu alimentele în școli. Jurnal de siguranță alimentară, e12480. [legătură]

Tóth, A. J., Szakmár, K., Dunay, A., Illés, B. C. și Bittsánszky, A. (2018). Evaluări de igienă a bucătăriilor școlare pe baza stării microbiologice a alimentelor servite. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 17 (2), 159–168. [legătură]

Tóth, A. J., Koller, Z., Illés, B. C., Bittsánszky, A. (2017). Dezvoltarea manipulării conștiente a alimentelor în cantinele școlare din Ungaria. Controlul alimentelor 73 partea B, 644-649. [legătură]

Túróczi, Z., Bittsánszky, A., Fülöp, L., Dunay, A., Tóth, A. J. (2015). Examinarea deșeurilor de plăci în alimentația școlară. În A. Dunay (Ed.), Lucrările celei de-a 5-a Conferințe internaționale privind managementul 2015: Management, leadership și strategie pentru competitivitatea IMM-urilor. (pag. 497). Gödöllő: Editura Universității Szent István. [legătură]

Bittsánszky, A., Tóth, A. J., Illés, B. C., Dunay, A. (2015). Cunoștințe și practici în procesele de siguranță alimentară - un studiu de caz privind alimentația școlară din Ungaria. Jurnalul internațional de inovare și învățare, 18 (3), 380-396. [legătură]

Dunay, A., Bittsánszky, A., Tóth, A. J., Illés, B. C. (2015). Calitate în mesele școlare. Alimentație, nutriție și marketing, 11 (1-2), 17-22.

Bittsánszky, A., Illés, B. C., Fülöp, L., Tóth, A. J. (2015). Supravegherea condițiilor igienice ale cantinelor prin analize microbiologice de suprafață. În A. Dunay (Ed.), Lucrările celei de-a 5-a Conferințe internaționale privind managementul 2015: Management, leadership și strategie pentru competitivitatea IMM-urilor. (p. 578). Gödöllő: Editura Universității Szent István. [legătură]

Tóth, A. J., Bittsánszky, A. (2014). O comparație a standardelor de igienă pentru servirea și seturile de gătit în școlile din Ungaria. Controlul alimentelor, 46, 520-524. [legătură]

Tóth, A., Bittsánszky, A., Illés, B. C., Dunay, A. (2014). Îmbunătățirea cunoștințelor, tehnologiei și siguranței alimentelor în sistemul de alimentație școlară din Ungaria. În V. Dermol, M. Smrkolj și G. Ðaković (Eds.), Human