Diabet

Jurnalul Fundației pentru Diabet (ISSN 1586-4081)

Jurnalul Societății Maghiare de Hipertensiune (ISSN.

Acasă »Revistă» Diabet »Diabet 2015/3» Protecția meselor comatoase și a aromelor tradiționale

Autor: Kicsák Marian Data încărcării: 2015.07.20.

La fel cum viața s-a accelerat în lumea transporturilor și a muncii, tot așa vrem să ne potolim foamea de mâncare cât mai repede posibil. Nu este timp să cumpărați, darămite să produceți alimente. Unii oameni cred că nu trebuie să-și ia timp pentru a face acest lucru, deoarece există mese „grozave” gata, semifabricate și o selecție largă de restaurante de tip fast-food. Chiar nu contează atât de mult ce și în ce circumstanțe mâncăm?
Timpul de masă nu este o distracție inutilă. La fel cum mâncarea nu este exclusiv „combustibil” pentru organism. Mâncarea este o plăcere. Mâncarea bine aleasă ne hrănește corpul și ne protejează sănătatea. Mâncarea în companie este adesea punctul culminant al zilei. Dacă mâncăm singuri, mâncarea va arăta mai gustoasă decât o masă frumos pusă.

Nașterea mișcării slow food

Slow food este o mișcare internațională care a fost înființată pentru a păstra și proteja tradițiile alimentare din fiecare țară și regiune, cultura alimentară locală și diversitatea „gastro-culturală”. Denumindu-l opusul stilului de mâncare rapidă, îndreaptă atenția către consumul „lent”, atent, solicitant, tradițional.

Această organizație neguvernamentală a fost formată pentru a sprijini mâncarea, mâncarea și tradițiile alimentare legate de țară sau regiune. Astăzi, peste o sută de țări s-au alăturat mișcării, al cărei obiectiv principal este păstrarea valorilor gastronomice locale, precum și protejarea economiei locale (agricultură, industrie alimentară) și a mediului. Scopul este de a produce alimente exigente, delicioase, bogate în nutriție, care să ne hrănească cu adevărat corpul.

Lumea aromelor

Când am fost în Italia acum trei ani, am auzit prima dată despre această mișcare. Eu însumi sunt un mare fan al bucătăriei italiene oricum. Consider că dieta mediteraneană este una dintre cele mai gustoase și mai bune diete nutritive. Nu este surprinzător că nutriționiștii subliniază beneficiile dietei mediteraneene pentru sănătate din nou și din nou și ne încurajează să o urmăm. Cred că funcționează chiar folosind propriile noastre ingrediente pentru a crea propria noastră dietă „mediteraneană”.

Deci, deși această mișcare a început în Italia, vrea să promoveze nu numai bucătăria tradițională italiană, ci și gastronomia locală. Cu alte cuvinte, să luăm în considerare în Ungaria ceea ce ne-au lăsat strămoșii noștri în domeniul cultivării și procesării ingredientelor alimentare și a artelor culinare.

Nutriția este, de asemenea, o nevoie emoțională, spirituală, a cărei împlinire are un efect și asupra stării emoționale. În timp ce mâncăm, dacă îi oferim o cale, o agitație, anxietatea creierului nostru dispare, ne relaxăm literalmente. În această stare netezită, devenim susceptibili să îmbrățișăm și alte experiențe. Arta, prietenia, experiențele sociale nu sunt împletite accidental cu lumea alimentelor și gastronomiei.

Experiența gusturilor și capacitatea de a experimenta gustul pot fi, de asemenea, dezvoltate. Gustul poate fi învățat și predat. Cultura mesei poate fi modelată. Una dintre sarcinile mișcării slow food este educația gustativă, pe care o implementează în multe feluri, de la programe pentru copii școlari la mese comune, degustări, laboratoare senzoriale, „ateliere de gust”, cercetări fiziologice gastronomice și nutriționale.

Are loc o degustare comparativă conștientă a produselor, mâncării și băuturilor oferite în atelierele de gust, unde simțul gustului, gustul și cunoștințele despre produse pot fi îmbunătățite semnificativ datorită liderului profesionist. Degustarea duce, de asemenea, la concluzii utile.

Am avut ocazia să gust un astfel de gust în Italia când m-am familiarizat cu mișcarea. Am gustat trei tipuri de biscuiți. Una conținea ulei de măsline, cealaltă unt și a treia margarină. Trebuia să ne dăm o părere cu privire la care dintre ele are cel mai bun gust. Aproape că nu mai este o problemă că se face cu ulei de măsline, despre care se spune că este cel mai sănătos și cred că a fost cel mai bun din punct de vedere al gustului. Cel mai puțin gustat cu margarină. Dar am gustat și câteva tipuri de brânză, suc și șuncă. Degustarea gustului este organizată în multe țări, deoarece se pregătește pentru o recepție mai largă și mai recunoscută a produselor din regiuni.

Însă mișcarea slow food merge și mai departe, acoperind o gamă largă de activități, de la producția agricolă, protecția produselor regionale la științele gastronomice, turismul, securitatea alimentară și păstrarea valorilor culturale și umane conexe.

Mișcarea slow food din Ungaria

Protejarea valorilor gastronomice locale este la fel de importantă în Ungaria ca în multe alte țări. În contextul efectelor globale și al concurenței economice mondiale, produsele tradiționale, cu gust bun, familiare sunt împinse în fundal și pot dispărea definitiv fără sprijin adecvat. Merită să concepeți o dietă sănătoasă, astfel încât să fie legată de alimentele tradiționale.

Astăzi, din păcate, am uitat ce sunt alimentele de sezon. Nu este bine să alegeți roșii iarna dacă doriți să mâncați legume. Din fericire, putem întâlni produsele producătorilor primari pe tot mai multe piețe, inclusiv multe produse de artizanat.

Există mai multe grupuri ale mișcării slow food din Ungaria. De exemplu, Palóc Flavors, Baranya Flavors Table Company, Friends of Satu Mare Flavors. Grupurile lucrează împreună pentru a proiecta programe, pentru a se sprijini reciproc și pentru a participa la evenimente. Liderii și membrii fiecărui grup se angajează, de asemenea, să promoveze slow food și să sprijine noi organizații, în conformitate cu așteptările mișcării. Toate grupurile sunt conectate la un fel de eveniment, festival sau introducere. Experiențele comune și introducerile comune sunt importante. Evenimentele grupurilor sunt caracterizate de o mare varietate. Lista actuală nu este exhaustivă: vizită la fermă, masă pentru oaspeți la sat, vizită la pivniță, degustare de vinuri, recoltare în comun, recoltare, prelucrare, gătit, procesare sau demonstrație de gătit, fermă de alimente, vizită la domiciliu și la mică fermă, demonstrație de produse, degustare, trasee de vin sau chiar proiectarea „drumului brânzeturilor”, vizită, ziua satului, festival, expoziție, târg ...

Grupul Prietenii Satu Mare lucrează în locul meu de reședință. Acesta este, de asemenea, un exemplu real, bun. A fost creată prin reunirea așezărilor care se mândresc cu produse tradiționale și specialități alimentare locale. Membrii săi organizează evenimente în Penyige, Szatmárcseke, Túristvánd, Panyola, printre altele. În această zonă s-au dezvoltat deja activități economice și tradiționale, care s-ar putea să fie cunoscute prin festivaluri, iar rezultatul acestora să fie promovarea valorilor locale: gem de prune de la Penyige și Satu Mare, coniac Panyola, nuc Milota, strisel Tiszakóród, Supă de pește Túristvánd, mâncare: supă de mamelon, tarkedli, bob, umăr zdrențuit, supă de tăiței, varză umplută cu fructe de mare. Cel mai important eveniment al lor este Festivalul Satu Mare de la sfârșitul lunii august, care este grupat în jurul produselor de mai sus și se desfășoară zilnic într-un alt sat cu conținut diferit.

Ideea de bază a slow food este că avem dreptul să gustăm, să mâncăm calm, ca prim pas împotriva unei vieți grăbite. Avem dreptul la biodiversitate, la protejarea culturilor și a produselor produse de comunitățile locale mici. Avem dreptul să protejăm liniștea orașelor, gastronomice și alte valori culturale.

Supa de paste tricotate

Ouăle se lucrează împreună cu făină și puțină apă, frământând aluatul și întinzându-l. În puțin ulei, tocați ceapa tocată într-un pahar. Scoateți-l de pe foc, presărați piper roșu și piper pe el, apoi întindeți totul uniform pe aluatul întins. Aluatul este tăiat în benzi late cu două degete. Fâșiile sunt înfășurate, apoi de la capăt se leagă noduri pe aluat, se rup, iar apoi se leagă încă un nod, se rup și așa mai departe. Aluatul tricotat se gătește în supă de legume. Supa de sfarcuri este, de asemenea, o supă de legume în care sunt așezate sfarcurile (noduri, aluat legat).

Umăr zdrențuit

Frământați ușor făina cu sare și lapte călduț, dansați-o pe palma mâinii, scoateți-o pe o față de masă cu făină, ungeți-o cu grăsime topită și presărați-o cu sare. O înfășurăm de masă. Tăiați-l în bucăți de 5 cm, întindeți-l manual pe o rotundă, prăjiți în ulei ca niște clătite.

Tarkedli

Ouăle, zahărul (îndulcitorul), coaja de lămâie rasă, un praf de sare, drojdie, puțin lapte, făină trebuie adăugate. Acestea sunt bine amestecate (vezicule) și apoi fermentate. Se rupe cu o lingură grasă (uleioasă) și se coace într-un cuptor Tarkedlis.

Umplutura de porumb cu varza umpluta

Porumbul uscat este măcinat grosier și spălat de mai multe ori cu apă. Șunca afumată și slănina sunt tăiate cubulețe mici. Ceapa, ardeiul verde și roșiile sunt, de asemenea, tăiate cubulețe. Într-o tigaie, fierbeți ceapa în ulei sau untură, apoi continuați să fripți cu ardeii și roșiile. A scos pământul din foc, presărați boia măcinată pe el.

Baza letcho este turnată în terciul de mare (porumb) spălat. Mai este condimentat după gust cu boia măcinată, piper măcinat și sare. Presară cu suc de roșii, adaugă carne tocată, șuncă și slănină. Întregul lucru este frământat bine. Sunt umplute în frunzele de varză murată. Vesela este căptușită cu varză murată mică, pentru care sunt făcute umpluturile. Se acoperă cu varză murată. Sucul de roșii și suficientă apă se toarnă pe el pentru a-l acoperi și a găti o oră.

Bobajka

Astăzi îl cunoaștem ca aluat de mac sau aluat de nucă. Se fac aluat de casă folosind făină, puțin zahăr pudră, puțină sare, ouă, unt, drojdie și lapte. Aluatul dospit se toacă și se coace roșu într-o foaie de copt unsă. Aluatul răcit este stropit cu puțin lapte, stropit cu semințe de mac și nuci.

Micul Marian

A absolvit cu onoruri în 1990 Facultatea de Sănătate, Facultatea de Sănătate, Universitatea de Pregătire Medicală, iar în 1996, cu o diplomă în educație pentru sănătate. În prezent lucrează la Spitalul didactic András Jósa din Nyíregyháza. De mai bine de două decenii, își îndeplinește regulat și cu succes atribuțiile în educația diabeticilor în scopuri terapeutice. Autor și coautor al mai multor cărți și broșuri de informații pentru pacienți