Prudență! Acest aliment, care este popular și în Ungaria, este fatal în cantități mari!

Se zvonește că sunt scoși de sub dună, că sunt păzite de vrăjitoare vechi și că pot chiar să fure o oală cu saramură. Valoarea sa este chiar cea a aurului, deoarece este fabricat în locuri mai bune timp de 24 de ore și poate fi consumat până la o săptămână, chiar dacă este făcut bine.

Sarea este un fel de mâncare tradițional evreiesc de sâmbătă. Și ca atare, s-a născut într-un mod similar cu mâncărurile noastre tradiționale. Practic, alăptător, sezonier și, desigur, nu întâmplător s-a dezvoltat acest proces particular și lung de pregătire. Conform legilor lui Moise, nu poți lucra, deci nu poți pune foc într-o sâmbătă, dar totuși trebuia să gătești mâncare fierbinte.

Prin urmare, vineri au fost „puse laolaltă” și duse peste noapte la brutari, care, după ce au copt pâinea, au pus sarea ascunsă în vasele cu nume în cuptorul cu răcire lentă și l-au lăsat să se gătească în cuptor până dimineața. Ar putea fi, de asemenea, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de astăzi în rândul gospodinelor, deoarece nu trebuie să te descurci prea mult cu el și apoi să faci preparatele, un prânz la oală.

Nenorocirea din jurul saramurii.

Eticheta, felul de mâncare special, era important pentru sat sau pentru orășenii săi, deoarece brutarii nu știau care dintre ei le aparține. La acea vreme, se obișnuia încă să se facă feluri de mâncare mici pentru cuptor, dar în sat era un cuptor mare, la brutar. De aceea purtau cartofi prăjiți, pâine sau pur și simplu saramură pentru asta, dar în unele locuri a avut loc o schimbare împotriva voinței lor, deoarece nu existau multe feluri de mâncare disponibile la acea vreme, deci erau multe similare și eticheta se estompase peste 300 de grade .

Conform limbilor proaste, doar la masă sa dovedit că acest lucru nu era al lor. Nu au găsit nici pieptul de gâscă afumat, nici cantitatea drăguță de fasole kalabeană pe care o băgaseră înainte, doar un ricsett, iar asta, vă rog, nu este același lucru. Apoi au trecut, au bătut și, dacă nu au deschis ușa, au aruncat saramura „falsă” în curte.

Sare sau crocant, nu la fel?

Cu siguranta nu! Ricsette a fost adesea făcută fără carne. Cu o mulțime de legume, leguminoase, dar pe același foc lent cu un sos delicios. La acea vreme, nu obiceiurile lor alimentare, problemele de sănătate sau bunăstarea animalelor au determinat dacă să facă saramură sau bogăție, ci conținutul camerei. Când era carne afumată, intra în ea.

Saramura este făcută din fasole kaleidoscopice frumoase de casă, care sunt înmuiate pentru o noapte înainte. De asemenea, include perle de orz, care îi îngroașă sucul, precum și supe de legume pentru gustul său. Și acum vin delicatese: piciorul sau pieptul de gâscă afumat, curcanul și, în funcție de religie, degetul afumat. Ideea este că aici boabele nu sunt principale, ci sunt coapte împreună cu toate.

Așezați fasolea, ceapa, usturoiul, carnea afumată, gerslit (perle de orz), ouăle într-o oală în vase mari sau boluri mari, apoi turnați multă apă și acoperiți bine. Nu numai că pun capacul, dar îl atașează cât mai mult posibil. Își leagă urechile cu sârmă și, cu interiorul pâinii sau cu un aluat tare și tare, lipesc flanșa capacului, astfel încât să nu scape puțin abur.

Sănătos sau periculos?

Ei bine, depinde numai de noi, adică cât de mult mâncăm din el. S-a întâmplat odată că și tatăl meu și cu mine am intrat în același restaurant, la 5 ani distanță, și am ieșit cu o poveste complet diferită. Am ajuns la un proces la un restaurant evreiesc din districtul 7 al Budapestei, dar când am intrat am fost întâmpinat de un nor imens de parfum de sare și de șapte bucătari mohorâți care păzeau cuptorul. Saramura părea făcută intactă, motiv pentru care toată lumea aștepta atât de emoționată încât nu se mai putea gândi la nimic altceva cel puțin o zi. Procesul a fost, de asemenea, amânat, spunând că voi reveni mai târziu.

Cu toate acestea, tatăl meu a mers la același restaurant pentru prânz, unde putea comanda de la acest tip de saramură. Pe baza a ceea ce a spus el, a fost un miracol în sine, chiar înainte să-l mănânce. Nefiindu-se cruțat, nu a lăsat o mușcătură în farfurie și a fost o doză uriașă. Nu s-a putut mișca de la el până a doua zi, care este semnul distinctiv al sării reale. De unde știu? Cazul nu este unic, mulți oameni asemănători și bine intenționați mi-au spus, la cererea mea, puterea enormă a saramurii,.

Este sigur că fasolea, grăsimea de gâscă, carnea afumată, eventual gâtul de gâscă umplut, ceapa, usturoiul gros și chiar un vas mic în stomacul unei persoane, dacă intră într-o luptă prea mare, mare sau își întind complet proprietarul.

Apropo, însă, leguminoasele sunt incredibil de sănătoase. Consumul regulat de fasole obișnuia să fie complet natural deoarece era abundent, uscat în cameră pentru orice perioadă de timp și o sursă imensă de proteine. Acestea sunt cerealele precum orzul, care este cea mai populară formă de bulgar din bulgur astăzi. Conține substanțe nutritive sănătoase și carbohidrați buni, din care obținem fibre și energie în același timp. Deci, există o parte nutritivă în saramură, dar nu cred că de aceea alegem acest aliment în primul rând.

Să vedem acum două rețete care nu necesită un cuptor, doar o sobă sau un cuptor. Și nu trebuie să așteptați o zi întreagă pentru a o face.

Saramură cu gâscă și cârnați afumați (pentru 4 persoane)

Ingrediente:

2 picioare de gâscă
2 bucăți de piept de gâscă
200 g perle de orz
200 g inteligent
2 cepe de cap
4 căței de usturoi
Cârnați afumați de 10 cm sau Debrecen
1 ardei roșu măcinat îngrămădit
2 lingurițe de grăsime
2 morcovi
jumătate cohlrabi
1 crenguță de rădăcină de pătrunjel
sare, 2 foi de dafin
4 ouă
1 dl de vin (opțional)

Pregătire:

O putem face în două moduri, în absența unui cuptor: într-o oală mare, într-o oală din fontă totul într-unul, sau gâsca separat de baza sării, pe care o prăjim doar la sfârșit. Am ales-o pe aceasta din urmă acum, dar numai să fac fotografii pentru a ilustra și mai bine partea de carne.

Vin serios alături de mâncare serioasă!

Potrivit unor somelieri, vinul roșu francez plin de corp este adăugat la saramură, iar gâscă vrea și roșu, dar preferă brichetul, pino noir, portugieser sau francul albastru. Să punem asta într-o sticlă! Și astfel s-a născut sângele taurului. Desigur, ultima propoziție este doar o glumă, dar dacă ne uităm la Thummerer Winery and Vineyard 2016 Eger Bull Blood cuvée-am putea spune chiar asta.

Obiectul, care se mândrește cu mai multe medalii de aur, constă din cabernet franc, cabernet sauvignon, franc albastru, merlot și pino noir, adică include și soiurile franceze mai serioase, mai corupte și mai moi, mai catifelate.

Deși nu cunosc proporțiile specifice, predominanța acestora din urmă poate fi dedusă din acizii săi rotunzi și taninurile netezite. În același timp, alcoolul relativ ridicat de 14% nu este nici intruziv, nici somnoros. Ne confruntăm cu un vin de fructe de pădure roșu complex, picant, cu un gust notabil de suculent, îmbătrânit în butoaie timp de un an și jumătate.

Desigur, dacă ne uităm la regulile de amestecare de astăzi bazate pe tradiția de 130-150 de ani de a face sânge de taur, tonurile mai fine ale vinului nu sunt deloc surprinzătoare. Sânge de taur Eger de origine protejată în vinul clasic - și asta este - pentru că francul albastru trebuie să reprezinte cea mai mare proporție, dar chiar și asta nu poate depăși cincizeci la sută.

Acest lucru se întâmplă în mod evident pentru că este de așteptat ca niciunul dintre personajele din el să nu poată domina vinul.

Cu toate acestea, trebuie maturat în butoaie și să aibă un conținut relativ ridicat de acid tanic, precum și de alcool. Așadar, m-aș aștepta un pic mai mult de la primul, adică de conținutul de acid tanic, de la articolul nostru în cauză, dar numai din cauza regulilor, pentru că nu mă deranjează deloc dacă nu îmi micști gura.

De altfel, locuitorii lui Eger spun că, potrivit legendei, numele sângelui de taur poate fi dat din epoca turcească, când binecunoscutul căpitan al castelului István Dobó a apărat castelul Eger din romanul lui Géza Gárdonyi. În timpul asediului din 1552, Dobó a adus vin roșu din beciuri pentru a concedia gardienii castelului. Turcii i-au văzut pe soldați care se grăbeau cu mult mai îndrăznețe către inamic și s-a răspândit printre ei că ungurii beau sângele taurului. Experții, desigur, resping această frumoasă poveste și susțin că în acea perioadă se producea doar vin alb în zonă, dar să nu luăm în considerare acest lucru acum, ci

deschide un fel bun de sânge de taur de la Eger și începe o luptă împotriva sării despre care se spune că este periculoasă!