Pui afumat cu un amestec de cinci condimente

Pregătire:

1. Spălați puiul în apă rece. Ștergeți umezeala cu un prosop de hârtie. Bucățile mai mari de grăsime sunt îndepărtate din interiorul puiului.

2. Așezați puiul într-un castron mare, nemetalic, cu sosul de soia și ghimbirul. Se acoperă, se marinează cel puțin 4 ore sau se lasă la frigider peste noapte, inversând din când în când.

3. Așezați o grilă mică (Figura 1) pe fundul unei cratițe suficient de mare pentru a ține puiul. Se toarnă apă în tigaie până la nivelul grilei. Așezați puiul pe grătar. Aduceți apa la fierbere, acoperiți piciorul strâns și reduceți focul și fierbeți puiul timp de 15 minute. Focul a fost oprit și puiul a fost lăsat să stea încă 15 minute. Transferați puiul într-un castron.

4. Spală piciorul și tapetează-l cu 3-4 bucăți mari de folie de aluminiu. Într-un mortar sau robot, zdrobiți coaja de mandarină și anason stelat până devine pesmet grosier. Adăugați amestecul de cinci condimente și zahărul. Presărați amestecul de condimente pe folie (imaginea 2).

5. Puneți grătarul înapoi în tigaie și așezați puiul pe el. Așezați tigaia pe o sobă cu foc mediu și acoperiți-o bine când amestecul de condimente începe să fumeze. Temperatura este redusă la scăzută; puiul se afumă 20 de minute. Înfășurăm coapsa de pui cu un ac de carne pentru a verifica dacă este prăjită: sucul care curge din el trebuie să fie curat. Scoatem puiul din tigaie și îl tăiem într-un mod chinezesc. Important, căldura generată în acest ultim pas este foarte intensă. Când puiul este scos din tigaie, piciorul este lăsat să se răcească pe aragaz înainte de a fi prins.