Ficat de pui în turcă

Gastro

În timpul vizitei mele la Istanbul în toamnă, bineînțeles, de data aceasta nu am putut să dor de Ciya mea preferată, un restaurant specializat în mâncare populară anatoliană. Piața confortabilă Kadiköy este situată pe strada sa. Aici merită realimentarea cu mirodenii, semințe și tot felul de carne de vită inutilă (precum vinete uscate, burete de baie sau lapte, dulciuri cu nuci servite în timpul Ramadanului, foi necesare pentru a face iepure). Ca să nu mai vorbim că trebuie să luați un feribot aici către partea asiatică, care este fără îndoială una dintre cele mai minunate distracții din Istanbul. Știu deja care sunt cele mai delicioase aperitive reci, cei mai buni kebab (fistic) și că este interzis să ratezi ingenioasele legume confiate (roșiile și dovleceii sunt cei mai speciali).

În meniu există întotdeauna feluri de mâncare diferite, dar kebaburile sunt întotdeauna aceleași. S-a dovedit că nici măcar nu comandasem niciodată ficat la grătar, deși turcilor le place în toate formele sale. Numit Ficatul Albanez, se spune că numele provine din faptul că în Imperiul Otoman lucrau o mulțime de muncitori albanezi care, având în vedere sărăcia lor, nu-și permiteau decât mâncarea străzii. În Ciya, avem un ficat de miel la grătar fantastic, dacă intră cineva, nu-l rata. Acest lucru a inspirat următoarea versiune îmbunătățită, picantă, cu ficat de pui: o cină rapidă bună. Sunt disponibile atât sirop de rodie, cât și sumac, de ex. în delicatese arabe din sala Lehel.

Ficat de pui picant cu sirop de rodie

Ingrediente (2 porții)

25 kg de ficat de pui, tăiat în mușcături

1 linguriță de chimen măcinat

1 lingurita de ienibahar macinat

sfert de linguriță scorțișoară măcinată

jumătate de linguriță de piper afumat (opțional)

piper proaspăt măcinat

1 + 1 lingură sirop de rodie

1 lingura de grasime de rata

1 lingură de stafide (dacă există, corintice), înmuiate

2 tortilla, ușor încălzite

1 buchet de patrunjel

1 ceapă mov, feliată subțire

1 linguriță suma (opțional)

Ficatul de pui se spală și se înmoaie complet uscat cu un prosop de hârtie de bucătărie. Tăiați în bucăți mici (aproximativ 2 cm). Presărați chimen, ienibahar și scorțișoară, ardei afumați, piper. Se presară cu sirop de rodie, se amestecă. Încălziți o tigaie uscată. Când este fierbinte, adăugați grăsimea de rață. Adăugați ficatul picant de pui, adăugați stafidele înmuiate și aruncați și agitați peste o flacără puternică timp de aprox. prăjiți timp de una și jumătate până la un minut și jumătate pe fiecare parte pentru a roși pe exterior, dar rămâneți cremos, ușor roz pe interior. Atunci lasă-ne să sărăm. Stivați imediat pe tortilla (încălzită la cuptorul cu microunde sau peste vapori de apă). Alături, oferim pătrunjel și ceapă mov feliată subțire, pe care le presărăm cu 1 linguriță de suma. Pătrunjelul de ceapă se pune și el pe ficat. Se presară cu încă o lingură de sirop de rodie și se înfășoară în tortilla.