Sare piper

Când materialul gelifiant lasă o persoană în jos, poate provoca traume foarte profunde. Oaspeți cu design luminos, petrecerile fericite ale copiilor au devenit un coșmar pentru mine în trecut, când s-a dovedit când feliați: nu am tricotat tortul.

Sau pur și simplu a primit aceeași textură ca o anvelopă de mașină, deoarece s-ar putea întâmpla. Viața prăjiturilor de brânză, a căsuțelor panna, a prăjiturilor cu iaurt depinde de diferite gelatine și nu contează deloc cum alegem. Acum parcurgem soiurile și, de asemenea, la care să acordăm o atenție deosebită atunci când îl folosim.

Gelatină de frunze

Preferatul meu, dar nu este disponibil peste tot. Dezavantajul este că trebuie adăugat la masă în trei faze: mai întâi înmuiat în apă rece, apoi deșurubat și încălzit cu câteva linguri de lichid cu agitare constantă până când se topește complet. Abia atunci poate fi amestecat cu masa. Ca și în cazul oricărui agent de gelifiere, este extrem de important să-l amestecați bine. Avantajul său este că cremele sunt foarte bine distribuite și se solidifică din ea în mod fiabil. Îmi place mai ales că nu transformă mâncarea într-o textură cauciucată, ci face desertul cremos, moale. Este deosebit de potrivit, de exemplu, pentru panna cotta sau alte tipuri de deserturi în care se dorește o textură non-dură. Postgustul său este aproape abia perceptibil, aceasta este o altă caracteristică deosebit de frumoasă.

Gelatină praf

Este puțin mai greu de utilizat decât foaia de gelatină, deoarece se aglomerează ușor, dar dacă reușim să o dizolvăm bine și să o dispersăm temeinic, ne asigură o siguranță. Mai întâi trebuie amestecat cu apă rece și apoi încălzit foarte încet, dar numai până se dizolvă. Apoi trebuie adăugat imediat la masă și amestecat foarte bine. Mi se întâmplase deja cu pulbere că probabil nu se putea distribui uniform în tort, așa că a rămas ferm în unele, moale în unele. Așa că din nou: amestecați, amestecați, amestecați.

Agaragar

Deoarece gelatinele sunt fabricate de obicei din porci, ele nu sunt folosite de vegani și vegani, așa că pe rafturi se găsesc din ce în ce mai multe geluri pe bază de plante. O polizaharidă derivată din alge marine care este foarte des utilizată de industria alimentară pentru îngroșare și gelificare. Este disponibil în principal în magazinele alimentare asiatice și în magazinele ecologice sub formă de fulgi și pulbere. Spre deosebire de gelatine, este complet fără caracter, fără gust, incolor-inodor, și acesta este un mare avantaj, deoarece nu interferează cu gustul alimentelor. O caracteristică bună este că este mai puțin sensibil la căldură decât solidificarea animalelor, se leagă sub influența căldurii, în plus, nu conține calorii și chiar sănătos.

Pectină

Dacă este gem, este pectină: acest gelifiant este fabricat din îngroșătorul propriu al fructului, deci este complet natural. L-am folosit de mai multe ori pentru a găti gemuri, geluri ușoare și neagresive, complet fără arome. Disponibil în magazinele ecologice. Din experiența mea, nu condensează totul în aceeași măsură, merită să experimentați.