Purificare: trebuie să poți posta

Bezzeg era odinioară! Chiar și atunci, bunicii noștri mâncau mese grele. Pâine cu pâine și carne cu carne. Prăjit în grăsime. Preferata lor era slănina. Apoi, unchiul Józsi a cheltuit nouăzeci și doi când și-a întors sufletul către Creator. Ca să nu mai vorbim că a preferat vinul în locul apei, cu niște chestii. Da, și-a umplut adesea pipa. Am auzit asta de multe ori. Dar unchiul Józsi și-a petrecut viața stând într-o mașină în fața computerului sau a ecranului televizorului? Probabil că s-a ridicat odată cu Soarele, s-a întins cu el și între timp a lucrat fizic. O materie primă bună și un stil de viață bogat în mișcare pot fi secretul succesului. Experții spun că nu ar trebui acordată nici o semnificație anchetelor efectuate de „oamenii de știință britanici”. Dieteticianul nu consideră mâncarea maghiară ca fiind nesănătoasă, mai ales dacă ne uităm la bucătăria din vremurile de demult: strămoșii noștri mâncau alimente bogate în fibre, obișnuiau să facă aluatul și nokedli singuri, chiar și din făină integrală. Faptul este că șaizeci la sută din populație încă suferă de boli cardiovasculare. Dar acesta nu este doar „păcatul” mâncării tradiționale maghiare.

László Moór condimentează mâncarea în bucătăria unuia dintre restaurantele din Fehérvár. Totul depinde de tehnologie și de calitatea materiei prime. Foto: Viktor Koppán

Influențele occidentale s-au infiltrat fără milă, în imaginea stricătoare a alimentelor semifabricate, rapide, „din plastic”, așa-numitele junk food, carbohidrați rafinați. Ei bine, acestea sunt alimentele care pot fi complet eliminate și chiar eliminate din viața noastră. Motivul proliferării lor este foarte simplu: sunt ușor accesibile și ieftine. Potrivit dieteticianului Mónika Gulyás, oamenii mănâncă mult din punct de vedere cantitativ, calitatea lasă de dorit. Aceasta este foamea de calitate. Ești ceea ce mănânci, dar trebuie să mănânci. Desigur, nu contează ce sau cât. Kálmán Fülepi, bucătarul-șef al unuia dintre restaurantele recent deschise din Fehérvár, este de asemenea de acord cu acest lucru.

- Tehnologia și materia primă de calitate este secretul. Dacă fac o legumă de kale, o îngroșez cu făină de orez, cartofi și kale în sine. Ceea ce nu vreau deloc este să nu pun grăsime în el. Doar două exemple. Este o tendință de bază pentru oameni să mănânce mâncăruri bune, mai degrabă decât cele de calitate. Ar trebui să punem capul în ordine, ar trebui să-i conducem pe oameni spre bine - așa crede Kálmán Fülepi despre asta.

Potrivit bucătarului-șef Kálmán Fülepi, materiile prime de calitate reprezintă jumătate din luptă

Potrivit lui Mónika Gulyás, mulți oameni postesc din cauza dietei. Foto: Viktor Koppán