Așa recunoașteți șampania cu adevărat bună

O șampanie bună este determinată nu numai de gustul ei, ci și de modul în care se mișcă bulele în ea. Să vedem de ce și cât de bune sunt spumele de șampanie!

Prețul nu este o garanție absolută, dar apoi ce criterii putem folosi pentru a afla dacă ceea ce bem este într-adevăr șampanie de calitate?

De ce spume de șampanie?

În vin, drojdiile digeră conținutul de zahăr pentru a produce dioxid de carbon. Dopul sticlei face acest lucru păstrează dioxidul de carbon în interior, iar în aerul de deasupra vinului, cea mai mare parte a gazului se dizolvă din nou în vin datorită presiunii care se dezvoltă. Când suprapresiunea încetează, adică atunci când sticla este deschisă, dioxidul de carbon (dizolvat) prins în vin este eliberat, formează bule și tinde la suprafață.

Dacă zboară în sus în suc ca o perdea continuă și spuma se dispersează încet, putem fi siguri că șampania este făcută din vin de calitate potrivită.

Spuma este în principal o molecule de proteine din vin, dar zaharurile și diferiți acizi joacă, de asemenea, un rol semnificativ în durabilitatea sa. Dar cum formează proteinele o spumă durabilă? Proteinele din vin, precum albușurile de ou, au porțiuni hidrofile (adică solubile în apă, „iubitoare de apă”) și hidrofobe (insolubile în apă, „hidrofuge”). Acestea acoperă suprafața dioxidului de carbon în efervescență în așa fel încât partea hidrofobă a moleculei să se confrunte cu interiorul bulei, iar partea hidrofilă să se confrunte cu mediul apos. Acest lucru permite formarea de bule stabile. În șampaniile perene, proteinele sunt descompuse, structura lor se schimbă, astfel încât și capacitatea lor de spumare se deteriorează.

Prin urmare, nu este bine să spălați paharul de șampanie în mașina de spălat vase

Bulele aderă la peretele paharului, până se desprind și fug la suprafață. Când se pot rupe depinde în principal de materialul și curățenia ochelarilor. THE peretele paharelor din plastic este greu de udat, de aceea, se formează bule mari, care se sparg imediat când ajung la suprafață.

Paharele de sticlă se udă mai ușor, bule mai mici izbucnesc la suprafață, formând o spumă stabilă. Când este șters, o cantitate microscopică de celuloză (din prosopul de bucătărie) de pe peretele paharului este suficientă pentru a începe să clocotească.

Antiespumantele sunt, de asemenea, responsabile de stabilitatea spumei, deoarece în prezența antispumante, spuma se dezintegrează într-o clipă. De aceea nu este recomandat să spălați paharele de șampanie în mașina de spălat vase, deoarece comprimatele pentru mașina de spălat vase și agenții de clătire conțin, de asemenea, antispumuri care aderă minim, dar se lipesc de peretele paharului, oferindu-i o strălucire strălucitoare. Deși se formează bule mici în vasele spălate în acest fel, gradul de spumare este redus.

Bine de știut că a CREMĂ indicația de pe sticle se referă la spumare redusă, la formarea mai mică a bulei.

Pe scurt, ceea ce ne face să recunoaștem șampania bună:

Bulele ar trebui să se ridice ca o perdea continuă în șampanie.
Moleculele de proteine joacă un rol cheie în formarea bulelor stabile.
Spuma este, de asemenea, creată în principal de molecule de proteine, dar zaharurile și diferiți acizi sunt, de asemenea, importanți pentru durabilitate.
Șampania bună se caracterizează prin bule minuscule și spumă nu foarte mare, dar stabilă.
Dacă spuma se disipează încet, șampania este făcută din vin de bună calitate.
Nu spălați cu mașina paharul de șampanie, nu puneți șampania într-o ceașcă de plastic!
Pentru o spumă bună, umpleți șampania într-o ceașcă de sticlă care a fost clătită bine cu un vas de mână și ștearsă cu un prosop de bucătărie.!