Căutați o rețetă sau un ingredient

Ce tocană?

În fiecare țară, în fiecare peisaj, tocanita este diferită. Dacă totuși dorim să-l definim, este în mare parte un fel de mâncare suculent, supat, ale cărui ingrediente de bază pot include legume, carne, pește; sucul său poate fi îmbogățit cu bere, vin, lapte de cocos, smântână în loc de apă .

Există un alt punct comun în fabricarea raguinelor: încet, nu expus la prea multă căldură, principal. Textura și gustul raguului sunt, în principiu, determinate de temperatură și de cât timp îl gătim. Este recomandabil să pregătiți aceste feluri de mâncare sub capac și apoi să le lăsați neacoperite când se ajunge la starea aproape terminată, până când sucul s-a îngroșat suficient.

Istoria cornului

Istoria raguk-ului se întoarce mult. Potrivit lui Herodot, încă din IV î.Hr. felurile de mâncare gătite au fost făcute și în secolul al XVI-lea, iar cartea de bucate a lui Apicius conține, de asemenea, mai multe tipuri de tocănițe.

Fiecare națiune și națiune are propriul său ragu. Pentru unii, mai mult. Irlandezii jură pe ragoul de miel, marocanii fac tot felul de mâncăruri cu carne, fructe, legume în tajine, Provence în pește preferă bouillabaisse din pește, iar francezii au și popularul fel de mâncare cu un fel de mâncare, cassoulet. Ciudat sau nu, chili con carne sau fasole chili sunt, de asemenea, o adevărată tocană.

Istoria ragului maghiar datează din IX. A început în jurul secolului al XVI-lea. Gulașul era o masă cu un fel de mâncare a păstorilor ungurilor care s-au așezat. Într-un cazan, carnea a fost prăjită pe grăsime și ceapă, aceasta a fost dezghețată. Pentru gulaș, ardeiul roșu a fost folosit doar în XVIII. A fost conectat la secolul al XIX-lea, moment în care tocană maghiară era în meniul hanurilor și restaurantelor. Masa cu un fel de mâncare din lotul țărănesc a fost apoi denumită tocană. Pe lângă tocană, boiaua a apărut ca un concept, în care carnea nu este prăjită și servită pe un suc mai subțire, precum și supă de gulaș, care este practic o supă referitoare la rădăcini.

Pe de altă parte, termenul gulasch, care ne irită pe mulți dintre noi în timpul plimbărilor noastre de vară în centrul orașului, este - trebuie să vedem - complet corect, deoarece mâncarea, numită acum tocană, a început să cucerească lumea ca o fată.

Rețete de tocană din întreaga lume

Grecia

În Grecia, merită încercat stado-ul. Tocănița de vită gătită în sos de roșii, aromată cu șalote mici și ienibahar, nu face parte din meniul clasic al restaurantului grecesc, deși este un fel de mâncare foarte plăcut, cu un gust foarte bogat.

Ingrediente:
1 kg de filet de vită
2 lingurite de ienibahar
4 bucăți de scorțișoară
1 lingura miere
sare
piper
piper negru proaspăt măcinat
3/4 l piure de roșii
2 mână de șalote
2 frunze de dafin
3 căței de usturoi

Mod de preparare: Rulez carnea taiată cubulețe în puțin ulei și apoi turn peste piureul de roșii. Îi adaug piper într-o bilă de condimente, stropesc cu scorțișoară, dafin, usturoi, ienibahar și gătesc foarte încet. Când carnea este moale, sare, piperez, turn în miere și șalotă. Înainte de servire, curăț de scorțișoară scorțișoara și bilele de condimente.
Gatesc 1 kilogram de cartofi, curăț, opt, le pun pe o foaie de copt, se presară ulei de măsline, rozmarin și puțină sare. Coac la 220 de grade până se înroșesc.

Anglia

Anglia este adesea criticată pentru bucătăria sa. Cu toate acestea, există și pietre prețioase din bucătăria britanică. Așa este tocană de vită gătită încet cu bere brună și ciuperci.

Ingrediente:
2 kg filet de vită sau picior
2 linguri de ulei de măsline
2 capete mari de ceapă
2 linguri de făină fină
2 linguri sos Worcestershire
2 linguri de cimbru
1 buchet de patrunjel
2 linguri de muștar
2 frunze de dafin
2 lingurite sare
2 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat
1 litru de bere bruna
45 dkg ciuperci

Mod de preparare: Ceapa tocata o urez pe ulei pe un pahar, "albesc" carnea taiata cubulete, apoi presaram faina si amestecam pana nu se formeaza cocoloase. Adaug cimbru, stropesc cu patrunjel, rulez piperul proaspat, pun in frunza de dafin, sos, mustar si in final turn peste bere. Gătesc la foc mic. Când carnea începe să se înmoaie, adaug ciupercile feliate. Când este aproape gata, o sărez ușor.

India

Indienii lor abundă atunci în ragoul lor mai bun decât mai bun. Sosurile lor picante, groase de ceapă, deschid porți noi pentru gurmandul obișnuit cu gustul și tocană maghiară. Orezul sau pesmetul subțire (naan sau chapati) sunt feluri de mâncare foarte bune pentru majoritatea felurilor lor de mâncare.

Rețeta publicată aici nu poate fi numită autentică în sensul că din motive religioase această carne nu ar putea fi în meniul bucătăriei indiene. Dar se găsește atât în India, cât și în diaspora și este un fel de mâncare foarte popular.

Ingrediente:
1 kg pulpă de vită
2 capete mari de ceapă
chili uscat
4-5 lingurițe vindaloo amestec de condimente
3 lingurițe ghimbir proaspăt ras
2 catei de usturoi
2 bucăți de scorțișoară
piper
sare

Pregatire: zdrobesc ceapa sa vad daca pot. Tăi carnea, obțin toate părțile ei. Condimentez. Pe lângă sucul scurs, turn și puțină apă pentru a-l acoperi și apoi gătesc încet. Compun apa clocotită până când carnea se înmoaie. Apoi am lăsat sosul să se îngroașe. Dacă compania se poate descurca: poate fi foarte puternică.