Practicile de modificare a căruciorului de alimentare Partea 3

În prima și a doua parte a seriei mele, Practici de modificare a coșului, dragi cititori au fost introduși în transformarea coșurilor de sârmă, cu nervuri și de alimentare. Pe măsură ce trece timpul, întâlnim din ce în ce mai multe produse și apoi unele dintre ele devin în curând preferatele noastre. Dacă timpul îmi permite, fac mereu ceva singur, întrucât îmi place să adaptez coșurile de hrană la propriile nevoi. În postarea mea actuală, vreau să împărtășesc idei și practici noi cu pescarii experimentali.

În prima parte a zilei de ieri, ai putea urmări la jumătatea drumului turneul meu de 24 de ore de crap de toamnă și să-ți arăt echipamentul și practicile de hrănire utilizate. Așa cum am promis, continuarea va urma astăzi și putem tăia împreună pescuitul de noapte, precum și să cunoaștem cele mai eficiente năluci, metode de momeală, pe care am avut succes de data aceasta. Nu vor lipsi curiozitățile acum, trebuie doar să faceți clic pentru a scrie!

Cea mai așteptată perioadă pentru pescarii de crap este toamna, motivul principal fiind că mustățile înalte pot fi agățate de cârlig cel mai eficient în această perioadă. Este doar un plus dulce la câte particularități și frumuseți unice aduce această perioadă a anului, care ne înconjoară în fiecare minut petrecut pe malul apei. În timp ce nopțile reci, zorile tremurânde și umede pot îngreuna aventurile mai lungi ale crapului, tot mai mulți pescari de pescuit dedică și mai multe zile pescuitului mare al crapului chiar și atunci. Eu însumi sunt așa cu asta, dacă se vede un pescuit bun, nu prea mă interesează circumstanțele, ideea este să dau o șansă experiențelor! Ei bine, de data aceasta te invit într-o excursie de 24 de ore din toamna târzie, în care scopul principal era să atragi crapul mare pe un cârlig. Țineți pasul cu mine și vă voi arăta ce trebuie să aveți în vedere pentru ca acest obiectiv să fie realizabil!

De obicei, basul lacului nu se referă la principiul C&R, deși, desigur, eliberăm indivizi subdimensionați sau mai mari, dar care nu îndeplinesc propriile așteptări. Pescuitul pe perche pe lacul Balaton a avut întotdeauna ca scop aprovizionarea bucătăriei cu carne de pește de calitate, iar acest lucru nu a devenit un aspect neglijabil pentru cei care preferă să pescuiască ca o distracție. În consecință, concomitentul natural al pescuitului bibanului pe lacul Balaton este transformarea peștilor într-o bucătărie, pentru care achiziționarea anumitor cunoștințe de bază și achiziționarea anumitor tehnici sunt esențiale. În acest episod, dorim să oferim un ajutor în acest sens.

Aducem înainte, în articol, de dragul subiectului, este necesar să distrugeți, să tăiați, să tăiați peștele și așa mai departe. listat pentru care acest lucru nu este acceptabil, săriți peste acest episod! De dragul cititorilor familiarizați cu subiectul, trebuie menționat, de asemenea, că curățarea peștilor a fost prezentată anterior pe site într-un articol din două părți, dar pe de o parte oferim mai multe informații aici și acolo, iar pe de altă parte acest lucru seria ar fi incompletă fără o explicație detaliată.

Perch este un pește cu corp mic, este aproape imposibil ca o persoană destinată bucătăriei să reziste la repatriere în verile calde (cu toate acestea, se pot dovedi surprinzător de rezistente în timpul pescuitului extrem de rece de toamnă!) viata lui. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să lovești puternic pe cap și pe gâtul peștilor, folosind un obiect dur și contondent.

(Trebuie remarcat aici că, în ciuda vitalității lor scăzute, cârligele înghițite adânc nu provoacă de obicei niciun traumatism la biban care ar necesita reținerea indivizilor care altfel ar fi eliberați. Cu toate acestea, cârligele care sunt prinse în esofag nu ar trebui să fie experimentele noastre rareori duc la rezultate într-o astfel de bâlbâială, dar sângerarea cauzată între timp sau dilatarea cicatricii, care este complet închisă de țesutul mic, elastic (apa pătrunde în cavitatea peștilor prin golul mai mare, se termină din acolo!) decât o sută: trebuie doar să luăm peștele pe care vrem să-l luăm, cu condiția să nu regretăm „sacrificarea” unui cârlig per biban mai mic.)

Carnea de pește prinsă noaptea nu se deteriorează până dimineața, chiar și în nopțile cu cea mai mare canicula, așa că, dacă dorim, putem amâna curățenia până dimineața următoare. Desigur, nu este nimic mai bun decât peștele care este complet proaspăt, procesat imediat și preparat imediat în bucătărie, dar nu avem întotdeauna ocazia să implementăm această serie de prelucrări.

Curățarea bibanului

Bibanul este un pește asemănător bibanului cu multe solzi mici de pieptene. În cursul curățării dvs., trebuie să scăpăm de acestea, cu câteva excepții. (Excepția este dacă știm din timp că vrem să extragem numai fileuri fără piele din pești și să avem experiență în tăierea fileurilor de piele solzoase sau există câteva „tăciuni rustice” care necesită solzi pentru a rămâne în piele.) . După descuamare, trebuie să scăpăm de măruntaiele (dacă nu suntem siguri că vrem doar să o fileăm) și apoi, în funcție de ce formă dorim să pregătim ca o făină de pește, avem mai multe sau mai puține sarcini (flotoare, îndepărtarea capului ) ne așteaptă. În cele din urmă, sau, în mod opțional, în orice moment al seriei de mai sus, putem fileta peștele, în urma căruia putem produce felii de pește fără pește cu o anumită pierdere. Implementarea cu succes a tuturor acestora necesită instrumentele potrivite, puțină cunoaștere a anatomiei peștilor și puțină practică (acestea din urmă pot fi dobândite rapid).

Echipamente de curatare a pestilor

Fără instrumente adecvate, curățarea bibanului (mai ales dacă există mai mult din el) poate deveni o afecțiune gravă, deoarece este mult mai dificil să îndepărtați solzii puternic crescuți de pești decât pentru plătici. Cu tehnica și practica potrivită, un cuțit bun este suficient pentru aceasta, dar merită, de asemenea, să folosiți instrumentele speciale de scalare foarte practice. Scalarea este, de asemenea, mult ajutată prin scalarea prăzii noastre cât mai curând posibil după captură (bibanul se caracterizează printr-o „rigidizare” treptată a solzilor lor în captivitate) și prin menținerea cel puțin umedă a suprafeței peștilor deja distruși. Asigurați-vă că înmuiați pielea oricărui pește cu pielea uscată pentru a înmuia solzii, va fi mult mai ușor de curățat.

Cuțitele și pumnalele cu lame puternice au funcționat bine pentru scalare. Este avantajos dacă gradul cuțitului este tăiat (moliat), acestea pot fi folosite pentru a îndepărta strălucitor cântarele, iar placa de protecție a degetelor tipică vânătorilor ne protejează mâinile de înjunghierea razelor plutitoare dure ale aripii dorsale și a aripii abdominale. Asigurați-vă că acordați atenție acestui ultim pericol atunci când utilizați alte tipuri de cuțite, deoarece razele puternice de înot ne pot pătrunde degetele ca niște vârfuri și astfel de răni pot fi inflamate în mod strălucitor ...

Vârful cuțitului trebuie să fie puternic, să permită introducerea și deschiderea în corp și este bine dacă lama este suficient de puternică pentru a tensiona incizia.

O soluție bună pentru scalare este un instrument special realizat prin cuie (înșurubarea) capacului (capacelor) de bere pe lamelă, dar, desigur, putem alege, de asemenea, din produsele din fabrică realizate într-un scop similar.

Dacă nu vrem să ne prăjim prada în același timp, trebuie să oferim și un instrument de filetare! Lama cuțitului de filetare este subțire, flexibilă și foarte ascuțită.

Scalare

Din fericire, bibanul nu ne alunecă în mâini: datorită solzilor pieptene, este ușor și ușor de prins, dar trebuie să fim atenți cu vârfurile furioase de pe capacele branhiale! Când curățați mai multe bibani (mai ales dacă stăm oricum cu degetele înmuiate în apă) merită să apucați capul peștelui cu o cârpă, altfel pielea noastră va fi grav deteriorată de mulți dinți mici.

Așa că strângeți peștele la cap, apoi mutați cuțitul (scalerul) din coadă, pe scurt, mișcări puternice împotriva direcției de creștere a solzilor. Dacă cuțitul este ținut la un unghi de aproape 80 de grade, solzii nu vor zbura. Lucrăm cu grijă, mai ales în ceea ce privește baza aripioarelor dorsale și zona abdominală dintre aripioara pectorală și cap (aici găsim cele mai supraîntărite solzi!).

Când ați terminat scalarea, spălați peștele, apoi este o idee bună să neteziți cu degetele întreaga suprafață a pielii din spate în față (atenție la jeturile puternice de înot!) Pentru a găsi rapid orice părți care au fost lăsate accidental afară și încă acoperit cu solzi. După scalarea finală, clătiți din nou bibanul!

Îndepărtarea măruntaielor

În loc să introducem anusul clasic la anus, de obicei deschidem corpul între sâni. Aici, introducându-l ușor și rotind vârful cuțitului, deschiderea poate fi extinsă astfel încât abdomenul să poată fi apoi tăiat cu ușurință până la anus.

Aveți grijă să tăiați doar peretele abdominal cu vârful unui cuțit suficient de ascuțit, nu este necesar să tăiați cuțitul adânc în cavitatea abdominală a peștilor. Plecând de la deschiderea creată între aripioarele pectorale, putem tăia partea abdominală a bibanului în direcția opusă, până la maxilar. Acest lucru va fi necesar dacă vrem să lăsăm peștele împreună, adică lăsăm și capul (și plutitoarele), care este o condiție de bază pentru biban coapte împreună. Dacă scopul este să producem un trunchi de pește fără cap și plutește (vezi mai târziu!), Atunci trebuie să-l tăiem în direcția bărbie, deoarece capul peștelui va fi complet separat mai târziu.

Dacă ținta este un pește curățat lăsat într-un singur loc, întreaga branhie poate fi îndepărtată ușor cu mâna după o incizie suplimentară în partea inferioară a craniului peștelui după ce incizia a pătruns până la osul maxilarului. Prindeți-l de bază și întindeți arcurile branhiale în loc cu o ușoară mișcare de răsucire. Fii atent, deoarece acestea au și „cârlige” puternice!

Cu această mișcare - dacă nu am tocat inutil tractul digestiv al peștilor - împreună cu branhia, ies afară intestinele și organele interne (inimă, ficat). Este recomandabil să tăiați anusul din piele, astfel încât intestinele să poată fi separate complet de peștele curățat.

Nu trebuie uitat că, dacă am „lăsat” cârligul înghițit adânc în biban destinat bucătăriei, trebuie să-l găsim acum - înainte de a arunca esofagul împreună cu intestinele (și, eventual, capul) - pentru a-l obține înapoi! Cu bibanul curățat lăsat într-unul, merită să țineți cont de acest lucru chiar și atunci când branhiile sunt smulse, deoarece vârful cârligului lipit în țesuturile moi ale bibanului poate fi ușor găurit în mâinile noastre din cauza strângerii noastre.

În cazul unui interes suficient, merită să examinați și conținutul stomacului și la acel moment, deși acest lucru are sens doar pentru bibanele proaspăt capturate sau bibanii tăiați imediat după obiecție. Stomacurile ținute în cătușe sunt aproape întotdeauna goale pe stomac și sunt susceptibile de a excreta prada consumată anterior.

Dacă am făcut totul bine până acum, intestinele și organele interne care pot fi mișcate odată cu ele au ieșit din cavitatea peritoneală a bibanului nostru. Următoarea sarcină este de a îndepărta vezica plutitoare văzută în partea inferioară a vertebrelor din cavitatea abdominală, care este tipică bibanului. Vezica subțire cu membrană, dar foarte puternică, începe cu siguranță să se rupă din spate. Puteți utiliza orice instrument pentru acest lucru (vârf de cuțit, clește plat), dar funcționează și cu vârful degetelor.

Dificultatea apare la capătul vezicii urinare, unde membrana se leagă mai puternic. În cazul bibanilor mai mari de 1-1,5 kg, de obicei nu este suficient să începeți „îndepărtarea vezicii urinare” cu degetul și chiar și capătul vezicii urinare din cap poate fi îndepărtat numai cu clești mici.

După îndepărtarea vezicii plutitoare, ceea ce face ca îndepărtarea vezicii urinare să fie deosebit de importantă este rinichiul! Rinichii de pește aderă direct la partea inferioară a coloanei vertebrale, nu mai mult decât un cheag de cheaguri de sânge dintr-o privire. Deoarece este un organ bogat în sânge, nu putem să-l lăsăm în peștele pe care dorim să-l curățăm, întrucât orice astfel de porțiune poate grăbi deteriorarea cărnii de pește (acest lucru este adevărat chiar dacă îl înghețăm). Rinichiul poate fi îndepărtat cu vârful degetului (eventual completat de o răzuire cu vârful cuțitului), dar această fază de lucru necesită și câteva clătiri.

De asemenea, merită menționat aici curățarea anghilei, care este o captură accesorie tipică a bibanului în lacul Balaton. În contextul acestui articol, nu dorim să abordăm acest lucru în detaliu, dar este demn de remarcat faptul că la unii pești rinichii nu numai că aderă la coloana vertebrală din cavitatea abdominală, dar continuă în direcția cozii peștilor . Acest lucru este valabil mai ales pentru anghile, deci dacă curățați anghilele pe lângă curățarea știucilor, rețineți că nu este suficient să îndepărtați rinichiul care apare în spatele vezicii urinare și restul organului care continuă în direcția peștilor. coada trebuie expusă cu o incizie.!

Curățarea substanțială a bibanului este practic completă, peștele astfel pregătit poate merge la bucătărie, la frigider sau pentru prelucrare ulterioară pentru filetare. Dacă peelingul devine de rutină, un pește poate fi curățat în mai puțin de 3 minute.

În cazul bibanului lăsat singur, poate apărea o altă cerere. Nu tuturor le place să aibă un pește altfel frumos prăjit „să se uite înapoi” din castron. Nu este rău să scoți ochii peștelui, ai nevoie doar de un cuțit suficient de ascuțit pe un munte. Ca prim pas, introduceți vârful cuțitului lângă oasele de la marginea orificiului, apoi susțineți lama de dedesubt cu degetele arătătoare și mijlocii, în timp ce strângeți ușor globul ocular din partea de sus cu degetul mare. După câteva mișcări circulare, putem întoarce globul ocular din loc fără a strânge pielea capului de pește, coborând-o cu un vârf de cuțit.

În cazul bibanului preparat sub forma unui trunchi de pește, există o nevoie legitimă de a scăpa peștii destinați bucătăriei de orice plutitoare rămase care perturbă starea gata de consum. Cea mai mare greșeală este atunci când cineva încearcă să le taie cu foarfeca, întrucât este doar o reglare optică, care, în plus, dublează enervarea potențialului consumator. Acest lucru se datorează faptului că înotătorii sunt fixați în corpul peștilor cu grinzile de înot și cu oasele minuscule care îi susțin. Dacă tăiem razele plutitorului de-a lungul corpului în tulpină, buturugele lor rămân în interiorul cărnii și, ca niște cioburi mici, oricine poate fi descurajat să mănânce peștele. Este chiar mai bine să lăsați „coamele” la locul lor, deși flotoarele pot fi deseori scoase din carnea de pește prăjită în așa fel încât oasele minuscule care le susțin să rămână la locul lor și să nu mărească nici plăcerea gastronomică. … Care este solutia?

Simplu: trebuie să eliminăm înotătorii ciudati! Inciziile nu prea adânci făcute pe ambele părți ale plutitorilor dorsali și caudali permit ca întregul plutitor să fie smuls cu puțină dexteritate, iar această metodă, de obicei, îndepărtează complet oasele care susțin grinzile de înot.

Scopul filetării este de a produce felii de pește fără os. Acest lucru nu este același lucru cu „fără fibre” în cazul bibanului, deși există foarte puțini (în medie 33 gât) biban în formă de Y în biban, dar așchii simple și drepte. Herringbone este osificarea ulterioară a gardurilor vii de țesut conjunctiv care separă secțiunile musculare ale peștilor, în consecință nu are nimic de-a face cu scheletul peștilor, în ciuda faptului că mâncătorul de pește laic numea deseori coastele „fibroase”. Scopul filetării este deci de a separa carnea de pește de sistemul osos, defibrarea completă (care nu este practic nimic necesar pentru biban din motivele menționate mai sus) este un proces diferit, dar poate fi aplicat chiar și după filetare.

Primul pas în filetare este de a tăia spatele peștilor pe lungime, astfel încât incizia să conducă de-a lungul coloanei vertebrale superioare a coloanei vertebrale. Dacă am eliminat anterior aripa dorsală a bibanului, incizia anterioară făcută lângă plutitor este o bună referință pentru a începe filetarea. Mai întâi, faceți numai o parte a peștilor, deci tăiați cuțitul în spatele peștilor de sus pe o parte a proeminențelor vertebrale până când se oprește, adică până când simțiți că proeminența transversală a vertebrelor susține cuțitul lama pe toată lungimea inciziei.

Apoi, urmând o curbă a coastelor conectate la extensia transversală a vertebrelor printr-o lamă de cuțit fină și flexibilă, tăiați în continuare cu mișcări ușoare, în timp ce întindeți ușor carnea de pește deja separată în lateral. Rețineți exact unde sunt coastele, în ce direcție: acestea nu indică numai în jos, ci și înapoi, iar la biban sunt de aproximativ. durează până la jumătate din înălțimea cavității abdominale. Mai târziu, la coada peștilor (de la capătul cavității abdominale) coastele lipsesc deja, acolo găsim nu o proeminență transversală pe vertebre, ci o proeminență toracică inferioară (adică trebuie doar să decupăm coloana la coada pestelui). Dacă auzim un sunet puternic de răcnet, care ține cuțitul rău, am tăiat în coaste! De asemenea, trebuie să aveți grijă să nu tăiați carnea de pește lângă capetele coastei, care sunt suficient de subțiri. Cu puțină concentrare și suficientă răbdare (mai târziu: practică) putem separa o felie frumoasă, complet dezosată.

Următorul pas este să repetați toate acestea pe cealaltă parte a peștilor, ceea ce poate fi mai greu doar pentru că lipsa unei felii de pește feliate face mai dificilă găsirea unei capturi bune, dar „piesa de prelucrat” poate fi de obicei ținută stabil la joncțiunea coastelor și a vertebrelor. Dacă lucrăm bine, vom avea în curând două felii de pește frumoase, dezosate și o coloană vertebrală de pește cu nervuri, cu carne de pește minimă.

Partea esențială a filetării se face cu aceasta, trebuie să treceți de aici doar dacă doriți să scăpați și de pielea peștelui. (Aici este important să subliniem că filetarea în sine poate fi făcută și pe halonul nedeschis, necojit, dar în acest din urmă caz, tăierea pielii - solzoase - va fi un pas inevitabil!). Pentru aceasta, pe lângă cuțitul de filetare flexibil, cu lame subțiri, aveți nevoie într-adevăr de o bază foarte plată (vă recomandăm tăierea) pe care să așezați felia de pește. Așezați fileul de pește cu pielea pe jumătate în jos pe tăbliță și apoi tăiați-l cu grijă chiar lângă piele, paralel cu acesta. După ce aveți acest lucru, „ciupiți” pielea strângând-o strâns și începeți să mutați cuțitul mai departe, mișcând ușor cuțitul.

Unii oameni trag filetul pe lama unui cuțit ușor deplasat de piele, mai degrabă decât să deplaseze cuțitul înainte - este o chestiune de gust și de cultură individuală a mișcării, nu afectează cu adevărat rezultatul final. Scopul este să apăsați lama cuțitului ferm pe tăblița în același timp, deoarece acest lucru asigură că tăietura merge direct de-a lungul suprafeței interioare a pielii.

Întregul fileu poate fi trecut prin lama cuțitului în câteva secunde, rezultatul este o felie complet curată de pește lipsită de piele, care poate fi dusă imediat în bucătărie sau - fie una câte una, fie feliată, porționată - poate merge în congelator.

Bibanul Balaton astfel preparat și pregătit își va rezista, de asemenea, ca fel de mâncare și, cu puțină atenție, putem realiza că peștele luat acasă poate fi utilizat cât mai mult posibil ca valoare gastronomică.

Scris de Zoltán Varga (fonyod),
Gábor Csörgits (csg)
Fotografii: csg