Rață friptă (pulpă de rață friptă, piept de rață)

Rața friptă este un preparat festiv perfect. Nu numai pentru că este un tip de carne relativ scump, ci și pentru că poate evoca armonii gustative care îl fac un punct culminant al oricărei mese festive.

Ocupă un loc special printre fripturi. Pe de o parte, pentru că multor oameni nu le place această aripă ușor grasă, care, de altfel, are adesea puțină carne. Pe de altă parte, pentru că fanii săi spun că este unul dintre cei mai nobili dintre fripturi.

Evident că nu pot convinge prima tabără atât de invizibil și nici nu trebuie să conving convingerea celei de-a doua tabere.

Deoarece cea mai mare și mai valoroasă carne se găsește pe pieptul și coapsele rațelor, de obicei nu prăjesc rațe întregi. Garniturile sunt de obicei folosite pentru a face supă sau tocană. Dacă prăjiți o rață întreagă, ar trebui să faceți același lucru, dar timpul de prăjire va crește oarecum și poate doriți să umpleți burta de rață cu tot felul de delicatese.

Ceea ce face acest fel de mâncare cu adevărat perfect este experiența gustativă creată cu compotul de varză roșie înăbușită și gutui. În absența acestuia din urmă, compotul de pere sau de mere poate fi luat în considerare, deși nu oferă aceeași experiență.

Cu picioare de rață și/sau piele de sân
2-3 capete mai mari de ceapă
8-10 căței de usturoi
sare
1-2 ek. busuioc sfărâmat
1-2 ek. maghiran sfărâmat
piper macinat minuscul
4-5 mere mari frumoase
1-2 morcovi (opțional)
sarac in grasimi (optional)

1. Tăiați cu grijă pielea de rață în două direcții perpendiculare una pe cealaltă. Tăiați pielea cam la fiecare jumătate de centimetru și apoi repetați acest lucru perpendicular. La final, ar trebui să arate ca vârful unui tort tăiat într-o rețea.

2. Amestecați busuiocul, maghiranul cu sare și puțin piper măcinat într-un castron, apoi frecați bine pielea de rață cu acest amestec de condimente pentru a obține o mulțime de condimente în pliurile crestate.

3. Pielea raței conține multă grăsime, care se va prăji frumos, așa că ungem cu adevărat vasul de copt doar cu puțină grăsime, dacă este necesar. De obicei prefer să turn puțină apă sub ea până când se evaporă, până atunci atâta umezeală iese din carne și atât de multă grăsime iese din piele încât rața nu va arde.

4. Curățați ceapa, tăiați ceapa în sferturi. Nu curățați mărul, tăiați-l doar în jumătate și îndepărtați stratul de semințe. Curățați un dovlecei, radeți-l și tăiați-l în felii.

5. Așezați carnea condimentată în castron, aranjați ceapa, ceapa și merele tăiate în sferturi, betele de sfeclă și presărați cu usturoiul. Dacă prăjim rața întreagă, le punem multe și în burta raței.

6. Acoperiți vasul de copt cu blatul propriu sau folie de aluminiu și introduceți-l în cuptor la aproximativ 6 grade (aproximativ 250 de grade). Depinde, de asemenea, de carnea de rață cât timp trebuie să gătiți, dar este posibil să aveți nevoie de 50 până la 60 de minute. Dacă începeți deja să desprindeți carnea de os, probabil că ați terminat. Pentru siguranță, introduceți un cuțit în carne dacă este ușor să intrați, sigur că este suficient de prea gătit și bine înmuiat. Dacă pielea ta nu este încă suficient de roșie, pune-o din nou în cuptor până când capătă o culoare frumoasă.

7. Se servește cu piure de cartofi, varză roșie înăbușită, compot de gutui.