Piept de rață prăjit cu paste de chanterelle pappardelle și rețetă de caju prăjite

chanterelle

Am folosit rețeta lui Tamás Széll ca bază, căutam o rețetă potrivită pentru piept de rață.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

  • 2 file de piept de rață
  • 25 dkg paste pappardelle
  • pereche de frunze de busuioc
  • Chanterelles de 10 kg (mirelit)
  • 1 mână de caju sărat, tocat
  • 6 dkg unt sărat
  • 2 galbenusuri de ou
  • 2 fire de rozmarin proaspat
  • 1 cățel de usturoi
  • 6 kg kg brânză Grana Padano
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • sare
  • piper

Pregătirea

Sânii de rață sunt pregătiți. Pielea și membranele grase în exces sunt tăiate, iar apoi pielea de pe carne este injectată destul de uniform. Asigurați-vă că tăiați doar pielea, nu și carnea!

Sânii sunt sărați, piperați și prăjiți într-o tigaie, tradusă exclusiv cu jumătatea pielii.

Coaceți până când pielea devine maro auriu și se eliberează cât mai multă grăsime din ea.

Între timp, excesul de grăsime se scurge continuu din tigaie.

Abia la sfârșitul coacerii întoarcem carnea o clipă pentru a-i da puțină culoare și adăugăm și rozmarin și nuci sparte pentru a conferi cărnii o aromă și o aromă delicate. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 120 ° C timp de aprox. 10-15 minute. Cronometrează prăjirea astfel încât rața să fie gata în același timp cu aluatul!

Se fierbe o oală mare cu apă sărată. Când apa a fiert, adăugați aluatul de pappardelle și fierbeți-l nu prea moale, apoi strecurați-l. Lăsați puțin din bulionul de paste!

Chanterele sunt curățate și tăiate în articole. Se încălzește o tigaie și apoi se toarnă puțin măsline. Prăjiți ciupercile pe o flacără puternică, brusc. Se amestecă usturoiul pe o furculiță și se amestecă „furculița cu usturoi” în timp ce faceți acest lucru.

Aruncați aluatul filtrat, gătit, încă nu complet moale pe ciupercile înroșite. Le prajim impreuna un minut, in cele din urma le turnam pe amestecul de aluat de ciuperci cca. 1 dl de apă fierbinte de gătit pentru paste și fierbeți până când apa este aproape complet fiartă!

Odată ce acest lucru este făcut, tigaia este trasă de foc și nu mai este aburită, este foarte important să păstrați tigaia și conținutul ei sub punctul de fierbere.!

Presărați busuiocul, adăugați puțin unt și brânza proaspăt rasă și gălbenușurile de ou. Rulați aluatul de ciuperci liber. Untul, brânza și gălbenușul de ou formează un sos cremos, suculent, care ne luminează aluatul.