Descărcare rețetă

Ingrediente:
60 dkg piept de rață fiartă, afumată (poate fi și pieptul de gâscă), 1 ceapa, 1 ramură de rozmarin, 1 foi de dafin, 8-10 fructe de ienupăr, 3-3,5 dl vin rosat bun, 40 dkg linte, sare, 3 linguri ulei de măsline extravirgin, 1 lingură oțet balsamic, jumătate suc de lămâie, jumătate lingură mocha de sare, 2-2 ramuri de mentă și pătrunjel, 2 căței de usturoi, 2 linguri semințe de muștar Dijon, 3 dl smântână, 1 lingură de capere conservate,
20 dkg amestec de salată gata preparată, 3 linguri de ulei

Sfat bun
- În loc de piept de rață afumat, îl putem face cu file de piept de rață crud. Pentru a face acest lucru, aprox. Se injectează pielea a 60 dkg de file de piept de rață (1 piept întreg mare), aprox. La intervale de 1 cm, tăiați transversal și longitudinal carnea, sareți carnea, frecați-o cu 1 frunză de dafin zdrobită și puțin rozmarin, puneți-o într-un castron mai mic. Alături, turnăm o ceapă tăiată în jumătăți de inele, câteva boabe de boabe de ienupăr și apoi turnăm pe el cât de mult ulei pe cât acoperă. Acoperit și îmbătrânit la frigider 2-3 zile. Apoi se scurge și se prăjește în jur într-o tigaie la flacără puternică. Așezați-l într-o tavă de copt cu pielea în jos, coaceți-l într-un cuptor preîncălzit (200 ° C; 180 ° C într-un cuptor agitat cu aer) timp de 15-18 minute, apoi presărați cu 3-4 linguri de vin roz, luând scoate-l din cuptor. La servire, tăiați pieptul de rață în jumătate, apoi tăiați cele două jumătăți ale fileului de piept ușor oblic (este bine dacă mijlocul este roz). „Lustruim” cu grăsimea de vin prăjită, punem salata pe ea.

Pentru 4 persoane
Timp de preparare: aprox. 1 oră + maturare
O porție: 899 kcal