Realizarea de brânzeturi de casă și idei de zer - Forum comunitar, форум, foro, forum

Oricine a copt deja pâine acasă va crede cu siguranță că nici prepararea brânzei de casă nu este diabolică. Dar nu este nevoie să ne îndoim de succesul celor care până acum tocmai au fost nebuni în bucătărie.

În primul rând, aș dori să afirm că sunt conștient de pașii și ingredientele obținerii unor brânzeturi clasice, nobile.
Acestea necesită experiență serioasă, inoculanți mai nobili și peșteri și camere speciale pentru maturare, care asigură o temperatură și umiditate constante și uniforme.

Următoarele brânzeturi de casă nu necesită nicio expertiză și echipament special, dar le putem înlocui cu cumpărăturile noastre de zi cu zi.
Și cu siguranță vor avea mai mult de-a face cu brânza adevărată:
Din 1 litru de lapte care conține încă cultura vie se obține maximum 15 dkg de brânză.
Dacă ne uităm la prețul unui kilogram de brânză trapistă ieftină, de exemplu, putem, din păcate, să bănuim că nu ar fi fost mult lapte, dar mai mulți aditivi și amelioratori de stoc ar fi putut fi folosiți în producția sa.

Brânza de casă nu este doar mai ieftină, dar mai gustoasă și mult mai sănătoasă decât produsele din brânză din magazinele cu prețuri economice.

Cea mai importantă materie primă pentru brânza de casă este laptele de vacă, de capră sau de oaie de înaltă calitate.

Acestea sunt, din fericire, deja disponibile în multe magazine, dar pe piețe cu siguranță.

Laptele tratate termic, cu durată lungă de viață și băuturile din lapte sunt complet nepotrivite pentru prepararea brânzei, deoarece nu conțin nicio cultură vie care ar putea începe fermentarea brânzei.
Practic, prima fabricare de brânză dezvăluie și calitatea laptelui cu care suntem norocoși.

Deci, baza tuturor este laptele de bună calitate!

În funcție de calitate, se fac 12-15 brânzeturi deca pe litru, dar această cantitate poate fi cu până la 20% mai mică decât laptele de calitate inferioară.
Prin urmare, pentru fabricarea brânzeturilor, cumpărați lapte cu cel mai mare conținut de grăsime posibil! 3,5% este acum disponibil aproape peste tot.

Pe parcursul muncii noastre vom avea nevoie și de 10% oțet alimentar sau lămâie, tifon greu și țesut dens pentru filtrare și presare.

Este disponibil la o farmacie, dar se poate face și cu un scutec textil curat sau cu un prosop de bucătărie și poate fi filtrat și printr-o strecurătoare de aluat cu găuri groase sau sită.

Putem aromă laptele cu mov sau usturoi, condimente verzi proaspete (pătrunjel, busuioc, salvie, șalotă), nuci, capere, măsline, semințe de dovleac, piper, dar și afine, mure, smochine sau variații ale acestora.

Nu adăugați niciodată sare în lapte sau brânză,
deoarece, pe de o parte, nu-și simte gustul, pe de altă parte, ca conservant, împiedică maturarea și fermentarea.

Putem adăuga și condimentul la brânză sau, dacă este deja gata, îl putem încălzi în el, astfel încât să putem obține un strat foarte picant și o crustă de brânză cu condimente verzi sau nuci.

Brânza finită trebuie conservată, cu excepția cazului în care este consumată imediat!
Cea mai simplă conservare este sărarea.
Acoperiți partea superioară și laturile brânzei cu sare și lăsați-o să stea 3-4 ore.
Pentru brânzeturile mai moi, cum ar fi feta și mozzarella sau pesmet, se face o baie de sare de 20% (20 dkg de sare cu 1 litru de apă) și se păstrează în ea până la consum.

Brânzeturile mai tari sunt depozitate învelite în hârtie rezistentă la grăsimi sau de copt și ventilate neambalate la fiecare 3-4 zile.

Dacă aveți și alimente cu miros puternic și aromat în frigider, puneți-le într-o cutie în loc de hârtie, deoarece brânza preia cu ușurință mirosul altor alimente.
Temperatura ideală de depozitare a brânzei este de 5-8 grade.

Cu cât maturăm mai mult o brânză, cu atât va fi mai dură și mai galbenă - acesta este un proces natural.

Deci, dacă brânza noastră se scurge timp de doar 30-40 de minute, vom obține o brânză cremoasă, tartinabilă,
După 2-3 ore obținem o brânză ușoară feliată, moale,
După 12 ore sau mai mult de maturare, putem pune brânză mai tare pe farfurie.

Brânzeturile feliate sunt mai puțin durabile, așa că, dacă este posibil, tăiați doar câte felii de câte se vor epuiza imediat.

REȚETĂ DE BAZĂ CASA CU CASA

2,5 litri de lapte proaspăt de casă cu un conținut de grăsime de 3,5%
0,75 dl de oțet 10%

Puneți laptele într-o oală mai mare și aduceți la fierbere lentă.
Când este fiert, adăugați oțetul și gătiți până când oțetul scutură laptele, va fi ca un caș.
Se toarnă ingredientele într-un prosop de bucătărie curat.
Odată turnate într-o țesătură, cele patru colțuri sunt unite, agățate pe o lingură de lemn și agățate peste un picior mai înalt și lăsate să picure bine timp de aprox. jumătate de oră.

Masa rămasă ca și cașul este plasată într-o sită sau un filtru de aluat dens țesută, partea superioară este acoperită cu hârtie de copt și așezată pe ea, stoarcând brânza cel puțin 12 ore sau peste noapte.
Greu pot fi sticle de apă minerală, picioare mai mici umplute cu apă, orice acoperă suprafața superioară, acoperită cu hârtie a brânzei.
După presare, brânza se scoate din matriță, suprafața sa exterioară este sărată, poate fi condimentată după gust cu condimente verzi, nuci etc.
Dacă doriți să faceți brânză deja aromată, amestecați aroma dorită în faza de fierbere!

PANIRI - BRANZ INDIAN DE Gospodărie

2 litri de lapte proaspăt de casă cu 3,5% conținut de grăsimi
0,8 dl suc de lămâie proaspăt stors

Aduceți laptele la fierbere lentă și adăugați sucul de lămâie, amestecând continuu. Se amestecă până când laptele se separă de zer și o substanță groasă, asemănătoare cu cașul, se separă de acesta.
Masa este înfășurată într-un material textil de filtrat, plasat într-un filtru sau sită, așezat peste o tigaie, cu o greutate mai mare de 1-2 kg pentru cel puțin aprox. apăsați timp de o oră și jumătate.
Acest tip de brânză nu se topește atât de mult, așa că poate fi coaptă, încălzită și păstrată la frigider timp de 5-6 zile.

VARIAȚIA CASANICĂ A CASAJULUI

1 litru de lapte proaspăt de casă cu un conținut de grăsime de 3,5%
50 kg de brânză de vaci proaspătă de casă
5 kg unt proaspăt de casă
1 ou bătut întreg/nu toată lumea folosește ouă/
1 linguriță plată bicarbonat de sodiu
condiment după gust

Adăugați cașul în lapte și gătiți la foc mediu până când zerul și cașul sunt separați. În acest caz, zerul nu va fi la fel de curat, va rămâne albicios.
Materialul ca și cașul este drenat pe o țesătură densă și filtrat (cel puțin 1 oră).
Când este bine scurs, puneți într-o cratiță, adăugați 5 dkg de unt topit, adăugați condimentele după gust și gătiți la foc mic, amestecând continuu, până când brânza de vaci devine curgătoare.
Se amestecă bicarbonatul de sodiu, oul bătut și se pune masa rezultată într-o matriță (căprioare, tunel etc.).
Așteptați să se răcească, scoateți-l din matriță și lăsați-l să se usuce puțin.
Poate fi deja feliat și consumat. Dacă doriți să păstrați, ungeți suprafața cu sare!

/ Este bine de știut că în acest caz am făcut brânză delicioasă, dar „falsă” din ingrediente pure. /

/ Iată câteva gânduri despre cum să preparați brânză sau brânză de vaci:

Dacă laptele nostru este acru și încălzit, obținem și brânză de vaci.
Putem controla calitatea brânzei noastre folosind diferite vaccinuri.

Similar metodelor descrise pentru fabricarea iaurtului, puteți face iaurt, brânză sau chiar kefir prin inoculare.
Pe lângă lămâie (acid) și oțet (acid), laptele fierbinte poate fi precipitat de multe fructe și condimente (acide). De asemenea, poate fi o veste proastă pentru cineva să gătească vișine în orez cu lapte, de exemplu, pentru că va deveni orez cu cireș. /

Utilizarea zerului

Bifidus essensis, probiotic și sub vraja altor cuvinte magice, devenim imediat cumpărători conștienți și luăm acasă o duzină de cutii colorate diferite din supermarketuri, deoarece nu există nimic mai important decât sănătatea.
Între timp, uităm de zerul simplu, dar și mai eficient, mai ieftin, care este bine cunoscut de secole.

Nu numai că este o băutură care poate fi evitată de toate capriciile iernii, dar este, de asemenea, excelentă de utilizat atunci când coaceți și gătiți.

Efectul de binecuvântare al zerului, care este mult mai favorabil consumului uman decât laptele și cel mai apropiat de compoziția laptelui matern, este recunoscut din nou.

Zerul nu este altceva decât un produs secundar al brânzei de vaci și al fabricării brânzeturilor - așa că la prima audiere, această definiție este admisă, nu sună prea bine.

Zerul este de fapt cea mai valoroasă parte a laptelui.

Lichidul ușor gălbui, translucid obținut prin picurarea brânzei, este zerul în sine, care apare și în bucătăria noastră atunci când facem lapte degresat sau brânză de vaci.

Dacă doriți să obțineți zer rapid, fierbeți încet laptele integral, apoi strângeți câteva picături de suc de lămâie și strecurați-le!

De ce zerul este bun?

Zerul conține aproximativ 80% din mineralele din lapte,
inclusiv magneziu, zinc, fier, fosfor, calciu, cupru și seleniu, iar apoi există încă multă vitamină C, B, H.

În plus, conține aminoacizi esențiali și neesențiali valoroși, care sunt esențiali pentru dezvoltarea musculară, motiv pentru care miracolele de construire a mușchilor sportivilor conțin proteine din zer.

Este, de asemenea, recomandat persoanelor care fac dietă, deoarece, pe de o parte, favorizează arderea grăsimilor și, pe de altă parte, nu îi permite să descompună țesutul muscular.

De asemenea, zerul are un efect foarte bun asupra depresiei.

Este recomandabil să aveți un tratament cu zer de 6 săptămâni în fiecare an, mai ales în timpul iernii.

Până la sfârșitul curei care conține 4-5 dl de zer pe zi, iarna se apropie încet și vom vedea în curând lumea într-o altă culoare.

Într-un cuvânt, am fost vinovat că am turnat zer!

Utilizarea zerului

Știau foarte bine acest lucru, l-au copt, au gătit cu el.
Într-o perioadă delicioasă, în lipsa alimentelor, mulți oameni au fost protejați de diferite boli prin consumul de zer.
Popoarele răsăritene îl folosesc încă cu preferință, fără a uita zecile de binecuvântări ale sale.
Cea mai eficientă este să beți băutura din zer în sine.
Desigur, este de înțeles și dacă la prima vedere nu se dorește suc gălbui.

Dacă știm că vrem să folosim zerul după prepararea brânzei sau a brânzei de vaci, merită să folosim suc de lămâie în loc de oțet, va avea un gust mult mai plăcut.

Băuturi din zer aromatizate, cum ar fi băutura Molke, disponibile în mall-uri comerciale mai mari, magazine alimentare și magazine organice.
Este similar cu băutura de iaurt și, dacă o gustați, cu siguranță veți avea chef să o faceți acasă, pe care o putem face nu numai foarte simplu, dar mult mai natural, fără aditivi.

Ne putem amesteca cu fructele noastre preferate, dar aromate cu puțină gem sau sirop, miere, esență de vanilie, puțin răcită obținem o băutură răcoritoare excelentă.
Putem face și un îndulcitor din zer. Gatiti cu zahar la foc mic mult timp pana cand mierea este groasa. Poate fi folosit la fel ca mierea.
Îl putem folosi și pentru a spuma legumele, dar îl gustăm înainte de condimentare, deoarece zerul în sine are deja un gust ușor acru.!

Orezul și cerealele pot fi gătite în zer în loc de apă.

Asigurați-vă că nu mai mult de aprox. adaugă un sfert mai mult la mâncare decât dacă ai face-o cu apă!/Deși încă nu am observat necesitatea acestui lucru. De exemplu, dacă adaug un sfert de zer în plus la făină atunci când fac pâine decât dacă aș folosi apă, aluatul meu va fi prea moale.
Zer sau apă. Deoarece este numit diferit și are un gust diferit, rolul său principal în gătit și coacere constă în proprietatea sa de a fi umed./
Este aproape obligatoriu să îl încercați pentru pastele dospite și pentru coacerea pâinii. Când coaceți pâinea, puteți chiar înlocui întreaga cantitate de lichid cu zer, gustul va fi mult mai gustos, aluatul va fi mult mai moale, mai aerisit și va dura mult mai mult.

Dacă facem aluat dulce dospit (gogoși, bukta, dar este și bun pentru lángos), tot merită să adăugăm 2-3 linguri pentru a face aluatul chiar mai ușor și mai moale.

Chiar și atunci când facem foietaj, dacă o folosim în loc de oțet, obținem un gust mai catifelat și o textură mai ușoară.

Dacă zerul rămas nu este utilizat în decurs de o zi sau două, nu îl turnați! Congelați suportul pentru cuburi de gheață, astfel încât să putem scoate confortabil câte cuburi avem nevoie ocazional.

PÂINE ȚĂRĂNICĂ FĂCUTĂ CU DIN DIN

300 g făină de pâine de grâu alb
200 g făină de secară integrală
300 ml zer
2 linguri unt sau grăsime
4 kg de drojdie proaspătă
3 lingurite de zahar
2 lingurite sare
1 linguriță condiment pâine

Încălziți zerul la călduță, amestecați zahărul, sfărâmați drojdia și apoi așteptați să crească drojdia.
Între timp, cernem făina într-un castron mai mare, adăugând celelalte ingrediente. Odată ce drojdia a crescut, adăugați celelalte ingrediente, amestecați cu o lingură de lemn, apoi frământați cu o mașină robotică și brațul de frământare: aluatul este bun dacă se separă de partea laterală a bolului, devine omogen și se blistere în timp ce amestecați. Acoperiți cu un prosop de bucătărie curat și puneți-l într-un loc cald, fără curenți, timp de aprox. Se fierbe la foc mic 45 de minute sau până se dublează.

Așezați-o pe o scândură întinsă, frământați-o bine, formați o pâine din ea, așezați-o pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament și acoperiți-o cu un prosop de bucătărie pentru aprox. Din nou timp de 30-40 de minute.
Apoi coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 40-45 de minute.
În ultimele 5-10 minute, ungeți partea superioară a pâinii cu apă fierbinte și coaceți în continuare!
Obținem pâine ușoară care durează zile.

1 litru de zer
3,3 dl lapte proaspăt 3,5%
1 linguriță sare

Zerul este încălzit la 30-35 de grade, se adaugă sarea și apoi se adaugă laptele. Se încălzește la 85-90 de grade, apoi se picură printr-un prosop de bucătărie curat (sau tifon țesut gros).

Puteți adăuga condimente după gust, puteți forma găluște dintr-un castron rece, dar poate fi folosit și pentru orice rețetă făcută cu ricotta. De asemenea, putem înlocui brânza de vaci netedă cu ea.

BĂUTURI BUNĂTATE DIN Zer

3 dl zer
1 suc de portocale
1 banana coaptă, tăiată în inele
2 lingurite miere, 1 lingurita esenta de vanilie

Amestecați ingredientele împreună! Se poate face cu alte fructe după gust.

Numai utilizatorii înregistrați pot posta. Înregistrați-vă aici!

Numai utilizatorii înregistrați pot posta.