Prepararea cârnaților de casă pe baza rețetei unui unchi șvab - Böllérshop

Realizarea cârnaților de casă pe baza unei rețete de la un unchi șvab

Autorul postării:Böllérshop
Postare publicată: 11/12/2018
Categorie postare:Știri
Postează comentarii:1 Comentariu

Palma de cârnați de casă este un produs simplu de care nu aveți nevoie doar, carne, grăsimi, ardei roșii, ardei iute, usturoi, sare, chimen și, desigur, intestin subțire de porc, brânză de porc sau înveliș de vită, pe care îl umplem.

Dar să aruncăm o privire mai atentă asupra modului în care cârnații de casă de la Bozsok sunt făcuți pentru a avea cârnați gustoși cu adevărat delicioși.

Ingrediente de mezeluri de casă:

7 kg de carne de porc amestecată (raport de 6 kg de carne slabă, de ex. Coapse de porc și aproximativ 1 kg de carne grasă, de exemplu, coapsă de porc), ideal de la o mamă mai grea
3 kg coapă de porc fără piele (se permite o cantitate mică de coapă de porc sau slănină de burtă)
20 dkg ardei rosii tocati dulci
10 dkg ardei iute
10 dkg usturoi zdrobit
20 dkg de sare
1 pungă de chimen întreg (1 pungă de 40 g)
2 dkg piper negru măcinat
2dkg ienibahar macinat
aproximativ 20 de metri de carcase de porc sau carne de vită (disponibile și de la noi)

Prepararea cârnaților de casă:

Măcinați carnea pe un disc mediu (5-6), adăugați ingredientele în următoarea ordine: Presărați usturoi, presărați chimen, apoi ardei, apoi sare! Frământați bine cu toate ingredientele, mutați-l de mai multe ori și încărcarea poate începe în intestinul porcului după o 1-2 ore de odihnă, între timp putem mânca în siguranță firimiturile proaspăt descărcate ....

Umplerea cârnaților este, de asemenea, un pas important. Încercați să umpleți cârnații astfel încât să fie moderat dur și să nu rupă intestinul. Ar trebui să fie ținut, compact, dar nu greu. (Pe de o parte, izbucnește mai ușor în timpul prăjirii și, pe de altă parte, cantitatea mare de aer dintre umpluturi nu este ideală.).

Cel mai bine este să cheltuiți în propriul intestin de porc sau de vită, dar oricine este dezgustat de spălarea intestinelor, luați de la noi calitatea controlată! După încărcare, lăsați barele să se usuce peste noapte și apoi puteți merge la fum. 3-4 zile de fumat vor fi suficiente.

Nu ratați, mâncați și voi proaspăt coapte, pentru că este foarte delicios! (rămâne în frigider câteva zile, în congelator câteva luni, chiar și fără a fuma)

Dacă faceți acest lucru, succesul este garantat să nu fie ratat!

Idei, sfaturi:

- Utilizați 2 dkg de dulce și 1 dkg de ardei iute pe kilogram, astfel încât să fie plăcut picant
- Încercați să obțineți un porc cu o carne mai grea, mai matură, de minimum 150-160 kg (exclusiv masculul). Asta va face ca mezelurile să fie reale. Nu vă faceți griji, vor exista oameni care vor îngrasa carnea de porc pentru a face cârnați, așa că vă recomandăm acest lucru nu carnea umedă a magazinului ... ci curtea din spate ...
- Nu utilizați ardei mari în magazin, căutați în schimb un producător sau alegeți ardeii noștri de calitate din Voivodina. În felul acesta, cârnații vor fi pur și simplu de un roșu aprins.
- Umpleți-l în intestinul subțire și bine, merită. Nu întrebați de ce, dar va avea un gust puțin diferit, salamul se coace diferit în calibru mai gros. Nu vă fie frică de grăsime, aveți nevoie și de ea pentru gust. Un alt avantaj este că cârnații groși se usucă mai încet, iar consistența sa își pierde moale mai puțin în timp.
- Căutați experți care să fumeze - se pot pierde mulți cârnați valoroși (Insistați să fumați pe lemn tare, vă recomandăm lemn de fag.)
- Nu vă fie teamă dacă cârnații proaspăt făcuți și prăjiți sunt mai condimentați decât ați dori. 1-2 săptămâni și pierdeți forța. Proaspătul este întotdeauna mai picant!

Dacă cineva are o rețetă bună, trimite-o, vom fi bucuroși să o împărtășim cititorilor noștri!