Aventuri în bucătărie

pentru că aventura este de gătit. și viața de aventură

Joi, 15 mai 2014

Cârnați de casă în două moduri, nu din carne de porc

Cârnați de casă în două moduri, nu din carne de porc

Ingrediente pentru cele două tipuri de cârnați: 2 kg pui (piept și coapsă dezosată amestecate), 1 kg carne de vită, 65 dkg piele de gâscă; pentru arome tradiționale: 1-2 capete de usturoi (sau după gust), 1-2 linguri (sau după gust) de sare, 2-3 lingurițe de ardei roșu, 2-3 lingurițe de piper; pentru cârnați la grătar: 1 ceapă mică, 8-10 articole usturoi, 3 boabe de ienibahar, 1 linguriță de piper măcinat, 1 lingură de mocha chimen măcinat, 1 linguriță grămadă uscată, ciuperci zdrobite, sare, 1 lingură de grăsime de gâscă; și: intestine (intenționam să petrec într-un intestin de oaie la început, dar pur și simplu nu l-am obținut, așa că am folosit intestine de porc).

Pregătire: Se toacă cele două tipuri de carne și se toacă pielea de gâscă geroasă (îngheț mai ușoară). Punem totul într-un castron și îl lucrăm bine cu mâna. Distribuim apoi cca. 2/3-1/3 și puneți-l într-un loc răcoros pentru o vreme. Curățați și zdrobiți usturoiul. La porția mai mare de carne, adăugați usturoiul zdrobit sau presărați condimentele și frământați din nou bine. Așezați o porție mică de chifteluțe într-o tigaie uscată încălzită, prăjiți pe ambele părți, apoi gustați și, dacă este necesar, compuneți condimentele pe placul nostru. După adăugarea fiecărei porții suplimentare de condiment, lucrați bine masa. Când este considerată bună, carnea este umplută în intestine pentru a forma cârnați mai lungi sau mai scurți, apoi proaspăt congelată sau afumată după dorință.

Pentru cârnații la grătar, mărunțim ceapa tocată mărunt și usturoiul pe grăsimea de gâscă, adăugăm condimentele măcinate și apoi le rezolvăm bine. În continuare, procedura este aceeași ca înainte. Nu s-a făcut încă nicio fotografie a cârnaților la grătar, dar de îndată ce o compensez, aștept cu nerăbdare ocazia potrivită de a o face la grătar.:)