Recenzie varietate de castane dulci

Nébih este singura autoritate desemnată din Uniunea Europeană pentru examinarea hibrizilor de specii de castane la nivelul UE. Astfel, am putut cunoaște aceste noi soiuri inovatoare în condiții de creștere internă.

Toate soiurile de castane recunoscute critic și înregistrate în UE au fost cultivate la stația experimentală a soiurilor de plante Nébih. Dintre grupurile de soiuri, pe lângă cele mai importante soiuri maghiare și cele mai importante hibrizi de castane rezistente cultivate în Europa, există și promițătorii de soiuri maghiare de la Nagymaros.

Denumirea soiului sau marca crescătorului	Originea soiului
Iharosberényi 2	castan dulce (Castanea sativa)
Iharosberényi 29	castan dulce (Castanea sativa)
Kőszegszerdahelyi 29	castan dulce (Castanea sativa)
Nagymarosi 38	castan dulce (Castanea sativa)
Bouche de Betizac	specie de castan hibrid (Castanea ×)
Bournette	specie de castan hibrid (Castanea ×)
Ferosacru	specie de castan hibrid (Castanea ×)
Precoce Migoule	specie de castan hibrid (Castanea ×)
Marlhac	specie de castan hibrid (Castanea ×)
Selecția Nagymaros 1	castan dulce (Castanea sativa)
Selecția Nagymaros 3	castan dulce (Castanea sativa)
Selecția Nagymaros 4	castan dulce (Castanea sativa)
Selecția Nagymaros 5	castan dulce (Castanea sativa)
Selecția Nagymaros 15	castan dulce (Castanea sativa)

În timpul evaluării senzoriale, caracteristicile varietății importante pentru valoarea mărfurilor și valoarea plăcerii au fost evaluate de comitet. Criteriile includ dimensiunea și forma culturii, culoarea și claritatea pielii, carnea, gustul și mirosul sâmburelui de castan și culoarea. În timpul revizuirii, soiurile au fost comparate, pe baza cărora s-ar putea face o recomandare pentru posibilele lor utilizări.

Istoria cultivării castanilor în Ungaria și în lume

Castanele dulci sunt originare din sudul Europei și din Caucaz. Arborii săi pot fi găsiți din Suedia până la panta înaltă de 1.500 de metri a Muntelui Etna. Limita de nord a cultivării sale în condiții de siguranță se află în bazinul Carpaților. De mult timp a fost o chestiune de dezbatere dacă este deloc originară din Ungaria. Până în anii 1970, cultivarea sa internă se baza practic pe culegerea de fructe din păduri împrăștiate, păduri și alte păduri mixte din păduricile de castani. Peisajul său tradițional de fructe s-a dezvoltat în districtul Nagymaros din cotul Dunării, în județele Zala, Vas și Somogy din Transdanubia de Vest și în vecinătatea Pécs.

Castanele sunt speciile noastre de fructe cu cea mai lungă viață. Se produc și copaci vechi de sute de ani, de exemplu sunt cunoscuți și copiii de 600-700 de ani. Cel mai mare exemplar de copac documentat în Ungaria se afla la granița cu mine. Circumferința tribului a fost de 11,74 metri în 1836.

În primul rând, cerințele sale de sol sunt unice, deoarece este sensibil la conținutul de carbonat liber din sol și este o specie care evită varul. O plantă a climatului forestier. Pentru cel mai bun, sol acid cu un interval de pH de 4,5-6,0, o zonă de producție cu precipitații uniforme.

Provocări ale creșterii castanului și ale procesării alimentelor

În plus față de viespea castanului dulce, cultivarea castanelor dulci este amenințată de un alt agent patogen și dăunător în zilele noastre. Cel mai caracteristic simptom al scoarței de castan dulce este o scoarță care se decolorează pe trunchiul și ramura copacului, care ulterior se fisurează, moare și se desprinde. Agentul său patogen este o ciupercă originară din Asia. Castanele asiatice sunt rezistente sau tolerante la aceasta. Cu toate acestea, castanele chinezești și japoneze au fost introduse în America de Nord și, odată cu aceasta, din neatenție, speciile de ciuperci. Acesta din urmă a distrus complet stocul de castane autohtone în câteva decenii. A venit probabil în Europa prin America, până în 1938 fusese deja găsit. Și aici, castanii au devenit o boală la fel de periculoasă.

Nu se cunoaște o protecție chimică eficientă împotriva plantelor, așa că încearcă să o controleze, printre altele, cultivând soiuri rezistente de castane dulci. Soiurile de castane rezistente sunt crescute producând hibrizi de specii. Ei cresc soiuri de castane europene și asiatice folosind metode tradiționale de reproducere, sperând că proprietățile lor avantajoase vor fi încorporate în noutățile soiului.

În prezent, industria internă de prelucrare a alimentelor procesează mai multe castane decât producem aici în Ungaria. Deficitul este acoperit de importuri, astfel încât materia primă intră pe piața Uniunii Europene ca un produs procesat cu valoare adăugată mai mare. În ultimii ani, multe tipuri de produse noi au fost dezvoltate și fabricate de procesoare interne, care necesită soiuri cu valoarea corectă a mărfii.

Efectele castanelor dulci asupra sănătății

Castanele dulci nu trebuie confundate cu castanele de cal, nici măcar din întâmplare. Ele sunt doar omonime, botanic depărtate. În timp ce fructele de castane dulci sunt disponibile în piețe și magazine alimentare, castanele de cal sunt toxice și complet improprii consumului uman.!

Castanele dulci se deosebesc de alte nuci prin profilul lor nutritiv special. Este o sursă bogată de minerale, vitamine și alți nutrienți ai plantelor, dar relativ scăzută în grăsimi și calorii comparativ cu alte nuci. Este o sursă excelentă de fibre dietetice (8,1 g/100 g). O dietă bogată în fibre ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge, limitând absorbția excesului de colesterol din intestin. Excepțional de bogat în vitamina C. 100 de grame de castane crude conțin 43 mg de vitamina C, care, printre altele, oferă protecție împotriva radicalilor liberi dăunători ca un puternic antioxidant.

Similar legumelor cu frunze, este bogat în folati - 100 de grame de castane furnizează 62 μg de folat - ceea ce este destul de rar și unic printre nuci. Acidul folic este esențial pentru formarea eritrocitelor și sinteza ADN-ului. Consumul adecvat de alimente bogate în folat în timpul sarcinii previne tulburările de închidere a tubului neural.

La fel ca alte cochilii, este o sursă bogată de acizi grași nesaturați, cum ar fi acidul oleic (18: 1) și acizii palmitoleici (16: 1). În dietă, aceste grăsimi reduc nivelul colesterolului total și cel rău (LDL) și cresc nivelul colesterolului bun (HDL) din sânge.

Nucile sunt surse excelente de minerale: de exemplu, 100 de grame de castane sunt bogate în fier (1,01 mg), calciu (27 mg), magneziu (32 mg), mangan (0,95 mg), fosfor (93 mg) și zinc (0, 52 mg); și oferă o cantitate semnificativă de potasiu (518 mg/100 g) organismului. Potasiul scade ritmul cardiac și tensiunea arterială. Fierul ajută la prevenirea anemiei. Magneziul și fosforul sunt componente esențiale ale metabolismului osos.

Fructele castane sunt, de asemenea, bogate în mai multe vitamine din grupul B. Conține niacină, piridoxină (vitamina B), tiamină și riboflavină.

Castanele, precum alunele și migdalele, sunt alimente fără gluten, ceea ce le face un bun ingredient potențial în dieta persoanelor cu alergii la grâu sensibile la gluten și boală celiacă. Din aceleași motive, este o materie primă populară pentru producerea de diete fără gluten.

Risc pentru siguranța alimentelor

Pregătirea și depozitarea necorespunzătoare a substanței uscate pot cauza riscuri pentru siguranța alimentelor.

Pericole fizice: materii străine, contaminarea solului, bucăți de lemn și scoarță etc.
Pericole chimice: reziduuri de pesticide, conservanți sau alte tratamente.
Pericol microbiologic: bacterii, ciuperci, viruși, organisme unicelulare și alte organisme invizibile care provoacă boli (infecții alimentare, intoxicații alimentare) sau deteriorare.

Prin urmare, este extrem de important ca cerințele de igienă de bază să fie respectate atât la recoltare, cât și la ambalare și depozitare.