Club de rețete

Dicționar de meniu

ablație = (dacă este proces) Gătit la 80-90 ° C (de ex. slănină).
al forno = (dacă este italian) preparat în cuptor sau copt în cuptor.
al dente = (dacă paste) gătite la o mușcătură (adică nu foarte moale).
Stil ambasador = (dacă coaste) pre-prăjit, apoi rulat într-un sos de șuncă-brânză, acoperit cu șuncă, în cele din urmă pâine și prăjit.
în limba engleză = (dacă legume) fierte și apoi servite fierbinți cu unt; (dacă este prăjit) sângeros.
aperitiv (dacă bea) înainte de masă/apetisant.
aromă = (dacă este aditiv) condiment proaspăt, cu aromă și gust puternic (de ex. usturoi), care se adaugă la carne/pește în timpul prăjirii, dar care se scoate ulterior din friptură.
asonizare = (dacă procedură) condiment.
atașament = (dacă se folosește) prăjire rotundă a cărnii bloc (această prăjire este utilizată pentru a închide porii cărnii pe toate părțile).
la patru = (dacă se prăjesc brusc felii de carne) încărcate cu puțină tocană și prăjite.

csabai = (de obicei) făcut cu cârnați afumați
tub prăjit (gratinat) = copt la cuptor

Dalmată = (dacă ardei) prăjiți și aburi cu ceapă și vin roșu
debreceni = (preponderent) realizat cu cârnați afumați.
degradat = grăsime de suprafață îndepărtată din sos sau supă
desorbție = (dacă procedură) dezosare
digestiv = (dacă bea) după masă.
dorozsmai = (dacă pește) prăjit, servit cu chutney smântână-ciuperci-letcho
drapat așezat pe o farfurie.
pansament = pansament.
îmbrăcat = (dacă carne) în formă înainte de coacere, eventual legat (pentru a ajuta la felierea mai frumoasă)
Modul Dubarry realizat cu flori de kale
dunai = (dacă supă de pește) servită cu paste
Stilul dunărean = (dacă cotlet de porc) umplut cu ouă amestecate

Stil Elisabeth Taylor = (dacă suncă afumată gătită) cu tocană de ananas cu pătrunjel
alsacian = făcut cu (de obicei) varză murată (+ uneori cârnați)
Ardelean = (des) tarhon.
stil forestier = (preponderent) făcute cu ciuperci de pădure; (dacă este decorat) cu ciuperci prăjite și slănină, cartofi și sos cu unt
Eszterházy- = (dacă este la grătar sau porc) aburit în sos de legume smântână-vin.

umplutura = pulpă (legume, carne sau pește foarte ușor zdrobite în blender, pentru pateu sau umplutură - cel mai cunoscut umplutură este ficatul frotiu)
tăiat în jumătate = mai întâi tăiat în jumătate pe lungime și apoi transversal în felii (de exemplu, ceapa)
file = carne sau pește dezosat sau dezosat.
filetare = (dacă se procedează) curățarea cărnii sau a peștelui de pe oase, așchii, grăsimi, membrane, tăieturi
mâncare degetelor = mâncare mâncată manual, cu o singură mușcătură (gustare), de obicei servită cu o baie.
flambed = turnat cu un conținut ridicat de alcool și aprins
Stil florentin = (dacă este filet de dinți) gătit și apoi prăjit cu spanac, bechamel și brânză
in franceza = (dacă ficatul) înăbușit, apoi scufundat în unt și pesmet și la grătar
Frankfurt = făcut cu cârnați (și mai ales cu kale).
cu crustă picantă = (de exemplu, carne de porc într-unul) acoperit cu un condiment făcut din unt de condimente și pesmet, pre-coapte și apoi coaptă

garnisit decorat, decorat.
Stil Giuseppe = (dacă spaghete) îmbogățit cu șuncă, ciuperci, roșii și șampanie și ouă fierte.
glazurat (glazurat) = (de obicei) lustruit cu un strat de acoperire, (adesea) rulat în caramel din zahăr sau miere; (în cazul cărnii) pătat în timpul prăjirii
Calea Godard = (dacă felii de flori) garnisite cu ficat de gâscă prăjită și cap de ciuperci, sos de trufe și ragout Godard (rinichi de cocoș prăjit, măsline, gândac, glandă de vițel).
gratinat = (de obicei legume aburite, carne sau pește) turnat cu smântână amestecată cu gălbenuș de ou sau sos bechamel și coaptă la cuptor
gratar = semințe de ulei fierte în miere sau zahăr prăjit (de exemplu, nuci, alune, migdale).

carne tocată = (dacă este carnos) tocat, (dacă paste) foietaj umplut
hawaii = realizat cu ananas.
stil măcelar, măcelar- = facut cu slanina si castraveti murati
bate rece = (dacă se procedează) Se răcește o cremă învârtind într-o baie de apă cu gheață.
Calea Holstein cu ouă prăjite.

scris = tăieturi paralele (mai puțin frecvente decât slănina care trebuie coaptă, de exemplu pentru cocoși și mai dens pentru peștele care toacă firele).

În stil Julienne cu legume tăiate în fibre fine
jus (zsü) = (dacă se procedează) după prăjirea diferitelor cărnuri cu arome și legume, carnea este scoasă, grăsimea rămasă se toarnă cu lichid, (posibil, de asemenea, colorată cu piure de roșii), apoi fiartă în jumătate sau în treime, trecută printr-o sită și friptura se oferă lângă carne.
moda doamnei = bine:)

aliere = (dacă se procedează) mâncarea fiartă - după ce a fost scoasă din foc - este îngroșată cu un amestec de gălbenuș de ou și smântână (regal), atunci nu se mai fierbe, altfel sare împreună
a speria = (dacă este proces) răcire cu apă rece ca gheața pentru a opri rapid procesul de înmuiere (de exemplu, utilizat pentru albire)
în poloneză (dacă sunt legume fierte) turnat în unt fierbinte cu bulion prăjit și sărat
În stil Lyon cu ceapă prăjită

Calea Murat = (dacă felii de vițel) după prăjire naturală presărată cu vin alb, unt, sos de tarhon și acoperită cu o felie de șuncă

bătut = tăiat cu sos
Normandia = (de obicei) făcut cu mere, vin de mere sau coniac de mere

Oricum înmuiată în aluat și coaptă
Óvári = (dacă felii de vițel) acoperite cu pastă de ciuperci, șuncă de mașină și brânză (óvári)

țărănesc = (de obicei) cu slănină (+ uneori cu ceapă și cartofi)
împerechere = (dacă procedură) îndepărtarea tendoanelor, grăsimilor din carne
parizian pufos în făină și ouă bătute
Beijing = (dacă tendința bucătăriei chinezești) se caracterizează prin arome dulci și acri
stilul brutarului = prajit cu ceapa si cartofi; (uneori) coapte la cuptor
relaxare = (dacă se procedează) așteptarea cărnii blocate prăjite înainte de feliere - aproximativ 10 minute - în acest timp sucurile se liniștesc și sunt distribuite în fibre, astfel încât bulionul nu este irosit în timpul tăierii)
Stilul Pompadour = (dacă felii de flori) învelite în pastă de ciuperci cu pastă de ciuperci și prăjite, servite cu sos de condimente maro
poziționare = (în cazul procesului) de gătit într-un suc picant, de obicei acru, care fierbe încet, cu mărgele
Mod provensal = preparat cu un amestec de maghiran, cimbru, rozmarin și usturoi

rác- = (dacă crap) prăjit cu cartofi fierți, letcho, smântână și coaste de slănină afumată
reducere = (dacă se procesează) îngroșarea prin gătirea excesului de suc
recuperare = (în cazul procesului) preîncălzirea unui aliment preparat într-un cuptor sau cuptor cu microunde, de exemplu
beat = făcut cu puțin alcool
Richelieu- = (dacă se decorează) ciuperci la grătar, salată la aburi, cartofi noi și roșii umplute
friptura de vita = roast beef
Robert way = în ciuperci, castraveți, sos spaniol ușor muștar
despre tine = rola
Rossini- = (dacă este preparat) cu ficat de gâscă, trufe și sos madeira; (dacă este decorat) paste cu parmezan, ficat de gâscă și sos Marsala
regal = (dacă se adaugă) un amestec de gălbenuș de ou și smântână folosit pentru a îngroșa (coaja) mâncarea
Calea regală (dacă friptura de flori) cu sos bearni, garnisit cu trufe
a bate un trandafir = (dacă se folosește) bate gălbenușul de ou într-o baie de apă de 90-95 ° C cu un tel până se albeste și telul scoate o probă de trandafir
friptură = felie de flori

Calea Sarah Bernhardt = (de obicei) realizat cu piure de ficat de gâscă
Calea Pădurii Negre cu sunca de padure neagra si branza prajita
ghemuit = (dacă procedură) acoperire aspic și decorarea alimentelor reci (forma este căptușită subțire cu aspic, poate fi decorată în continuare, apoi umplutura în interior, astfel încât răcirea și după turnare acoperirea aspic decorată este plasată la exterior)
Souvaroff way = (dacă păsări de curte) preparate cu coniac adăugat, ficat de gâscă, trufe și madeira
a speculat = înăbușit (mai ales cu slănină)
staubolva = concentrat prin pulverizarea făinii
Mod Stefania umplute cu ouă fierte
Strasbourg = făcut cu ficat de gâscă sau piure de ficat de gâscă (și adesea ciuperci)

Szapáry- = (dacă ficat) cu rinichi și creier
Sichuan = (dacă tendința bucătăriei chinezești) este picantă în natură
din Szeged = (dacă gulaș, dacă este la grătar) cu legume și chipsuri amestecate
În calea Szentgyörgy = (dacă este prăjit) cu ciuperci prăjite cu ceapă, ardei verzi și roșii
Széchenyi- = aburit în tocană de slănină (dacă este la grătar), îmbogățit cu ardei verzi și roșii și morcovi fierți, cartofi și mazăre verde; (dacă este fazan) garnisit cu ficat de gâscă, ciuperci, vin alb-unt, friptură de coniac și piure de castane; (dacă carne de vânat) cu smântână-șuncă-ficat de pasăre-umplutură de ou și sos de vin roșu
Secuiesc- = (de obicei) făcută cu varză murată
ca de obicei = piedestal (de obicei un teanc de garnituri pe care se servește carnea)
Stroganoff way = (dacă benzi de flori) cu șalotă tocată mărunt, prăjită, condimentată și fiartă în smântână; (dacă este carne de vânat) preparat cu ciuperci, murături, capere și vin

Talleyrand- = (dacă se decorează) cu brânză macaroane, trufe și ficat de gâscă
în primăvară cu legume amestecate la aburi
tisza = (dacă supă de pește) făcută fără paste
paine prajita = felie de chifle sau pâine prăjită
tokaji = făcut cu vin
tournedos = friptură de lombă
gât = (preponderent) realizat cu vinete
transcris = (de obicei) feliat, (dacă aripat) demontat
turneu = modelat prin sculptură

stil curte = (dacă este prăjit) servit cu unt picant

Modul vestfalian = (dacă este prăjit) cu șuncă prăjită și sos madeira
Stil Victor Hugo = (dacă lombă) cu sos bearni, garnisit cu verighete
Calea Villa Franca = (dacă felii de flori) acoperite cu ciuperci prăjite în unt și plăcintă naturală cu ouă, cu un sos madeira separat; (dacă este carne de vânat) preparat cu ciuperci, ouă, vin roșu și sos brun

foarte bine = (dacă carne) bine prăjită
Stil Wellington = (dacă lombă) prăjită în pastă de ciuperci cu pastă de ciuperci și servită cu sos madeira
Stil Wilson = (dacă sunca) prăjită cu cuișoare și caramel după gătit, servită cu sos de bulion de sherry