Club de rețete

Coacere automată și rețete

Cel mai modern instrument pentru coacerea la domiciliu este frământătorul electric și prăjitorul de pâine. Cel mai mare avantaj este că este foarte ușor de manevrat. Umpleți doar vasul de copt cu ingredientele. Programăm când vrem să evocăm pâinea proaspătă de pe masă, iar mașina o frământă, o crește, o coace. Consumă foarte puțină energie pentru toate acestea, 0,2 kW pe oră, deci consumă mai puțin de 1 kW pentru a coace o pâine. Prețul pâinii făcute în acest mod este de aprox. jumătate din magazin.

Deși nu este un instrument de uz casnic indispensabil, acesta poate fi o sursă de multe oportunități de experimentare și succes.

Cele mai frecvente cauze de eroare sunt:

Aluatul este prea gătit:

Aparatul este într-un loc mai cald decât în medie sau soarele strălucește.

Am pus prea multă drojdie în ea, am rulat deja drojdia.

Am făcut aluatul prea moale. Reduceți ușor cantitatea de lichid!

Aluatul nu a crescut, pâinea a rămas mică și a devenit grea:

Aparatul este prea rece, iar împrejurimile sale sunt foarte reci.

Drojdia nu a fost suficient de activă (data de expirare a expirat sau am adăugat mai puțin decât este necesar).

Făina este prea veche sau are un conținut scăzut de gluten. Conținutul de gluten al făinii poate fi îmbunătățit prin adăugarea unui vârf de cuțit de acid ascorbic (disponibil la o farmacie).

Aluatul a fost făcut prea tare. Adăugați puțin mai mult lichid!

Aluatul era puternic sărat.

S-au adăugat prea mulți aditivi în raport cu cantitatea de făină, care reduc efectul de formare a gazului de drojdie. Reduceți proporția de aditivi sau creșteți cantitatea de drojdie!

Ce trebuie să căutați atunci când pre-programați dispozitivul?

Desigur, pentru a seta ora.

Pentru introducerea manetei de frământare și a șurubului de frământare! Ambele sunt foarte importante pentru frământare. Dacă suntem prezenți la prepararea pâinii, putem corecta astfel de erori, dacă nu cu ușurință, dar nu putem vedea rezultatul urât decât cu frământarea pre-programată. În absența unui braț de frământare, desigur, nu există frământare, ingredientele sunt coapte destul de mult fără amestecare. Dacă șurubul de frământare se slăbește (dacă nu este strâns suficient, se va face ușor), aluatul va funcționa și prost, iar pâinea descărcată va da un aspect destul de deprimant.

În ordinea materiilor prime! Adăugați întotdeauna drojdia mai întâi, apoi făina, sarea, zahărul și doar ultima dată lichidul. Nu coaceți pâinea pre-programată cu aluat acru, drojdie, deoarece nu putem influența momentul creșterii.

Dacă doriți ca crusta de pâine să fie deosebit de crocantă, ungeți-o cu apă după coacere și coaceți încă 5 minute.
Este indicat să frotiți blatul pâinii cu ouă bătute după a doua fermentație și să stropiți cu semințe de mac, semințe de in, semințe de dovleac, semințe de floarea soarelui, semințe de susan, nuci tocate, alune sau migdale.
Nu numai că va fi delicios, dar va fi și foarte arătător!

În industria de panificație, fiecare tip de făină este identificat prin coduri scurte:

BL-55: făină fină (de grâu),

BL-80: făină de pâine albă,

BL-112: făină de pâine semialbă,

GL-200: Făină Graham;

TL-50: făină de paste,

DSL: dur dur,

TDD: masă dură de paste,

TBL-70: făină de grâu alb (grâu),

TBL-300: făină integrală de spelt (grâu),

RL-60: făină albă de secară (flacără de secară),

RL-90: făină ușoară de secară,

RL-125: făină de secară închisă la culoare,

RL-190: făină de secară integrală.

Succes:

Făina de grâu este o combinație de două proteine, gliadina și glutenul. Acest lucru face ca aluatul din făină de grâu să fie extensibil.

În colecția de rețete furnizată împreună cu lopata Clatronic 2, tipul de făină este dat în numerotarea germană. Corespunde făinii maghiare astfel: