Supa de pastrav cu telina

Pregătire:

1. Topiți untul la o temperatură medie într-o tigaie mare pentru stocul de pește. Adăugați ceapa, morcovul, prazul, fierbeți timp de 3 minute până când ceapa începe să se înmoaie.

2. Adăugați vinul (imaginea 1), apa și frunza de dafin. Aduceți la fierbere, reduceți ușor flacăra, acoperiți tava și gătiți încet timp de 15 minute.

3. Puneți peștele în lichid. Aduceți din nou la fierbere și îndepărtați spuma de sus, puneți economiile și gătiți încet cu margele timp de 20 de minute.

4. Scoateți peștele și puneți-l deoparte. Filtrează supa într-o tigaie curată printr-o sită căptușită. Luăm toată grăsimea de pe vârf. Va fi de 1,5 litri.

5. Aduceți supa la fiert. Adăugați țelina (Fig. 2) și aduceți la fierbere încet, neacoperit, timp de 15 minute până se înmoaie și lichidul este plin de o treime.

6. Când peștele este suficient de rece, îndepărtați pielea și scoateți carnea de pe coloana vertebrală. Pielea, capul și coada sunt aruncate.

7. Se amestecă crema în supă, când se apropie din nou de fierbere, se adaugă făina de porumb amestecată în apă. Se fierbe incet 2-3 minute pana se ingroasa usor, amestecand des. Puneți peștele înapoi în supă și reîncălziți 3-4 minute. Dacă este necesar, adăugăm mai multe condimente. Se servește în farfurii preîncălzite, decorate cu curcuma sau patrunjel.