Alimento

De asemenea, enumerăm nutrienții într-o serie de recomandări. Ne vom ocupa mai întâi de proteine, în detaliu și în profunzime, deoarece s-au pierdut puțin printre numeroasele articole de grăsimi și carbohidrați de până acum.

CARE SUNT PROTEINELE?

Proteinele sunt molecule formate din aminoacizi. Aminoacizii sunt ușor de identificat, sunt construiți în jurul unui atom central de carbon, au o grupă carboxil caracteristică acizilor organici la un capăt și o grupare amino care conține azot la cealaltă parte și pot fi atașați diverși aditivi la atomul de carbon. Prin legarea aminoacizilor, se formează lanțuri - și aceasta este proteina în sine. Aminoacizii sunt lucruri dificile în sine, dacă încep să se conecteze, atunci pot fi orice - au proprietăți care le fac esențiale vieții.

Există 20 de aminoacizi care construiesc proteine în corpul uman, cei mai mulți dintre care corpul nostru poate produce fără probleme (dacă există materii prime), dar există unii care nu: acești aminoacizi esențiali și anume: histidina, leucina, izoleucina, lizina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofanul si valina. Și dacă am fi deja aici, aș introduce și echipa neesențială: arginină, alanină, cisteină, asparagină, acid aspartic, glicină, glutamină, acid glutamic, prolină, serină, tirozină. În plus, există unele specificități ale aminoacizilor care sunt rare, dar care apar și în proteine, de ex. selenocisteină; sau există un aminoacid care nu este implicat în proteine, dar apare în organism datorită unei anumite semnificații biologice (de exemplu, taurină).

Cerințe esențiale de aminoacizi la diferite vârste (mg/kg/zi) (EFSA, 2012)

SUNTEM BUNI PENTRU TOT?

Să revenim la proteine, să vedem unde le putem întâlni. Proteinele pot fi enzime, care, în unele simplificări, înseamnă asamblarea chimică a unui organism viu: sunt dezasamblate, asamblate, transformate. Cu toate acestea, enzimele sunt foarte sensibile, funcționează numai în condiții optime de mediu (temperatură, pH), iar modificările lor sau alte efecte asupra mediului (de exemplu oxidarea) le pot distruge temporar sau permanent. De aceea este o prostie extraordinar de mare nutriție enzimatică: nu există nicio enzimă care să supraviețuiască procesării alimentelor și diferitelor efecte ale sistemului digestiv și să-și mențină funcția atunci când intră în organism.

Cealaltă echipă importantă este proteina structurală, a cărei sarcină este de a oferi rezistență și flexibilitate țesuturilor, cum ar fi colagenul, care apare în cantități mari în țesuturile conjunctive. Există, de asemenea, proteine motorii care asigură motilitate intracelulară și extracelulară, de ex. sunt responsabili de funcționarea țesutului muscular, dar efectuează și mișcarea materialului intracelular (strict OKJ cu o calificare de manipulare a materialelor-logistică).

Există hormoni proteici care îndeplinesc funcții de reglare - cel mai cunoscut dintre aceștia este insulina, dar am putea menționa chiar și hormonul de creștere. Și când vine vorba de reglare: receptorii noștri sunt, de asemenea, pe bază de proteine. Proteinele joacă, de asemenea, un rol în protejarea organismului: imunoglobulinele sunt proteine, iar fibrina, care acționează ca un agent de etanșare în răni în timpul coagulării sângelui, este, de asemenea, o proteină. Unele proteine sunt implicate în transportul nutrienților, dintre care cea mai cunoscută este hemoglobina, dar multe alte substanțe sunt, de asemenea, legate sau stocate de organism în legătură cu proteinele. Aminoacizii care alcătuiesc proteinele sunt, de asemenea, implicați în menținerea echilibrului acido-bazic. De asemenea, este posibil ca o proteină să aibă mai multe funcții, cum ar fi transportul albuminei în sânge, participarea la reglarea corpurilor de apă din organism (reglarea presiunii osmotice) și, de asemenea, acționează ca un depozit de proteine pe termen scurt. Proteinele din țesuturile musculare joacă, de asemenea, un rol de depozit de nutrienți pe lângă exerciții fizice.

Dar ca să nu mai vorbim de bine: știm și multe toxine pe bază de proteine, cum ar fi cea mai puternică otravă cunoscută astăzi, toxina botulinică, care este de 1-2 nanograme per kilogram de greutate corporală intravenos, 10-15 nanograme când este inhalat este suficient pentru a muri temeinic (da, acest botox, pe care oamenii îl injectează pe fețe pentru bani scumpi în speranța frumuseții - acest lucru arată, de asemenea, bine că doza face otravă). Toxinele pe bază de proteine afectează adesea funcția altor proteine critice, paralizând procesele necesare funcționării organismului - provocând moartea în câteva minute.

CÂT DE MULT VREI?

Organismul are nevoie de aproximativ 0,6 grame de proteine pe kilogram de greutate corporală pe zi pentru a compensa pierderile sub diferite forme. Modul de plante de apartament poate ieși din 0,5 grame, dar este foarte captivant, nu este o coincidență faptul că un astfel de aport scăzut de proteine este utilizat de dietetică doar în cazuri foarte justificate și, în aceste cazuri, corectează adesea deficiența de aminoacizi esențiali prin utilizarea formule speciale. Dacă aportul este mai mic decât minimul fiziologic, organizația va începe să își folosească propriile rezerve, ceea ce poate avea consecințe foarte grave.

Cu un stil de viață normal 0,8-1,2 g/kg/zi merită să vă gândiți în intervalul (bazat pe greutatea corporală actuală), ceea ce oferă aproximativ 12-15% din conținutul de energie al dietei. În dietele cu consum redus de energie (cum ar fi pierderea în greutate), este recomandabil să vă mențineți aportul de proteine, caz în care aceeași cantitate de proteine vă poate oferi 20% din aportul zilnic de energie. În cazul sportului intensiv și al muncii fizice, este posibil să urcați până la 1,5-1,8 g/kg, nu are sens să treceți peste acest lucru. Până în prezent, există dezbateri despre cât de dăunător este aportul de peste 2 g/kg, dar cu siguranță este inutil. Nu este nevoie de un aport extrem în timpul sarcinii și alăptării, nu este nevoie să mănânci proteine în loc de două.

Nici în ceea ce privește proteinele nu ar trebui să treci peste bord.

RECOMANDĂRI DE CALITATE

Recomandarea generală este aceea jumătate din aportul zilnic de proteine ar trebui să provină din alimente de origine animală (carne, pește, lapte și produse lactate sau ouă), cealaltă jumătate din plante, de preferat din au proteine animale în mesele principale, dar aceasta din urmă este mai degrabă o regulă de catering decât biologică. Pentru a evita îndoielile: nicăieri, nicio recomandare nu menționează că carnea trebuie consumată cu carne, iar această așteptare nu este greu de îndeplinit: 2 dl lapte 7 g, 1 ou mediu 6 g, 10 dkg pește 15-20 g, 10 dkg carne slabă Conține 15-22 g de proteine, astfel încât să puteți aduna 25-50 de grame de proteine animale în câteva secunde, ceea ce este suficient pentru fericire. De altfel, aceste alimente joacă, de asemenea, un rol important în aportul de alți nutrienți, cum ar fi fierul, calciul, vitamina B12, acizii grași omega-3 (EPA, DHA), astfel încât acestea sunt utile în dietă.

RECOMANDĂRI ȘI REALITATE

Dacă ne uităm la măsurătorile nutriționale din prezent, nu putem vorbi deloc despre aportul deficitar de proteine în media populației, de fapt: aportul mediu de proteine este aproximativ la limita superioară a optimului (aproximativ 1,2 g/kg ), care este de aprox. Oferă 15%. În ceea ce privește compoziția, aportul de proteine este de aprox. 60% provine din surse animale. Aportul ridicat de proteine animale este, de asemenea, problematic, deoarece este cel mai adesea asociat cu un aport ridicat de grăsimi, întrucât populația maghiară alege surse bogate de grăsimi și metodele noastre de preparare a alimentelor implică de obicei utilizarea multor grăsimi adăugate.

Consumul de carne este de puțin peste 60 kg/cap de locuitor pe an, adică 90% carne de porc și pasăre (cantități aproximativ egale), cu urme de carne de vită, oaie și organe. Ceea ce facem foarte prost este consumul de pește, deși s-a îmbunătățit în ultimii ani, majoritatea populației consumând aproape deloc aproape deloc, ceea ce este cu mult sub media europeană. Nici consumul de ouă nu este înfricoșător, 210-220 persoane/persoană sunt consumate într-un an, în acest lucru am putea crește ușor. Avem neajunsuri în domeniul laptelui și al consumului de produse lactate, în medie suntem puțin sub nivelul recomandat. Problema este că sursele de proteine vegetale, majoritatea populației întâlnește aproape numai cereale, din care cunosc un spectru destul de restrâns. Leguminoasele, cu excepția mazărei verzi, joacă un rol destul de neglijat - boabele de soia apar ca o substanță adăugată în industria cărnii, relativ puțini le consumă singure. Și fasolea apare în unele alimente, dar numai ocazional și într-o mică parte a populației.

Nu trebuie să fii vegan pentru a include proteine vegetale de bună calitate și variate în dieta ta, leguminoasele, cerealele și semințele pot fi obiecte delicioase și bogate în dieta ta.

CATEVA IDEI STRANE

O mulțime de proteine se acidifică - Acest element apare în cazul detoxifierii și sunt de asemenea preferate sursele care promovează dietele pe bază de plante. De fapt, consumul de proteine, indiferent de originea animală sau vegetală, nu are niciun efect semnificativ asupra echilibrului acido-bazic al organismului, care poate fi gestionat de sistemele tampon ale corpului.

Proteina animală provoacă cancer - THE Studiul Chinei aspectul său a dat un impuls recipientelor de carne, agitând mai degrabă subiectul. Studiul a înzestrat practic fiecare sursă de proteine animale cu un efect patogen grav, ceea ce este evident o exagerare - nu întâmplător, există defecte grave și erori în studiu care sunt ignorate cu generozitate de susținătorii dietelor pe bază de plante.

Adevărul este că există o legătură între consumul de carne roșie și produsele din carne procesate și riscul apariției anumitor tumori. Conform materialului OMS, există o asociere confirmată pentru 1 tip de cancer (colorectal), există o ipoteză pentru un altul (stomac), dar dovezile sunt insuficiente. În general, numărul tumorilor asociate consumului de produse din carne roșie și prelucrate este de 1/20, 1/30 din formația tumorală cauzată de fumat, care necesită un consum de peste 50 g pe zi, dar există o incertitudine în acest sens, deoarece alte surse numără peste 70 g pe zi.riscul grav este asociat cu consumul peste 100 g pe zi. Efectul este dependent de doză, adică crește odată cu cantitatea de carne roșie și procesată consumată, dar trebuie remarcat faptul că, în ceea ce privește numărul de tumori colorectale, cca. Consumul ridicat de carne roșie este responsabil de mai puțin de 10%.

Carne rosie? Carne albă? Carne procesata?

Retrospectiv, trebuie să fac câteva adăugiri la articol din cauza inexactității conceptului de carne roșie/albă. Citind repede, există într-adevăr o anumită confuzie aici: unele surse iau conceptul destul de restrâns (carne de vită, miel, oaie, capre - în esență rumegătoare), în alte locuri se poate enumera aici carnea tuturor animalelor cu patru picioare, practic numai păsări peștii nu sunt incluși. În esență, există și contradicții în definiția cărnii de vânat (carne roșie sau nu). Să fim inteligenți, dacă poți.

Definiția cărnii procesate (prepararea) din diferitele articole este din nou oarecum definită vag pentru a include carnea conservată prin afumare, maturare, sărare sau adăugare de conservanți chimici - adică practic orice. Nici acest lucru nu este bun, deoarece o șuncă făcută prin uscare nu poate fi comparată cu un produs din carne afumat, sărat cu maturitate lungă, din punct de vedere al efectelor sale dăunătoare asupra sănătății.

Din cele de mai sus rezultă că numerele ar trebui, de asemenea, tratate cu precauție extremă în ceea ce privește riscul formării tumorii.

Formarea tumorii este legată în principal de produsele descompuse ale compușilor nitrați utilizați pentru conservare (nitrozamine și alte substanțe teribile), fumatul (care poate fi asociat cu un risc de cancer de stomac), sărarea și transformarea unor compuși în carnea roșie în timpul alimentelor. prepararea poate juca un rol. Gătirea necorespunzătoare (de exemplu, gătitul excesiv, prepararea la grătar) poate fi, de asemenea, o parte a fenomenului. Consumul ridicat de carne este însoțit practic de o reducere a aportului de fibre, care poate fi considerat un factor de protecție, care poate afecta rezultatul.

Se consumă proteine - Pentru pierderea în greutate, aceștia recomandă adesea o dietă bogată în proteine (inclusiv diverse pulberi și suplimente care conțin proteine), de fapt, este necesară doar o dietă relativ bogată în proteine. Menținerea unui aport normal de proteine combinat cu o reducere a aportului de grăsimi și carbohidrați este mai eficientă pentru pierderea în greutate decât reducerea aportului de proteine, dar nu este nevoie de un aport extrem de ridicat de proteine pentru dietă. Așadar, dietele din carne nu au sens, la fel ca pulberile scumpe de proteine pentru scăderea în greutate.

REZUMAT

Proteinele sunt un nutrient esențial pentru organism. Unii dintre aminoacizii care alcătuiesc proteinele pot fi sintetizați chiar de organism, însă există unii pe care îi putem absorbi doar prin nutriție. Aportul zilnic recomandat este de aprox. 1 gram/zi, recomandat pentru activitate fizică intensă aprox. Merită să urcați până la 1,5 grame/kg. Jumătate din aport ar trebui să provină din surse animale, dacă este posibil, ar trebui să combinăm sursele de proteine în diferite moduri, pe lângă lapte, ouă, diverse carne și pește, folosim și oferta diversă de cereale, leguminoase și diferite semințe. În Ungaria, aportul total de carne ar putea fi redus foarte mult, deși carnea roșie este greu prezentă în dietă, dominanța cărnii ar putea fi rezolvată cu ouă și produse lactate și nu în ultimul rând ar trebui să consumăm (cel puțin) pește de două ori pe săptămână.

Dacă ți-a plăcut scrisul, împărtășește-l și/sau dă clic pe butonul Apreciază! Utilizați aplicația „Urmăriți” pentru a fi la curent cu ultimele postări! Dacă aveți o părere, scrieți-o ca un comentariu! Mai multe fapte și știri interesante pot fi găsite pe pagina noastră de Facebook: https://www.facebook.com/Alimento.blog

Niciunul dintre materialele și informațiile de pe site nu este destinat diagnosticării bolilor sau bolilor și nu înlocuiește consultarea unui profesionist din domeniul sănătății.