Semnificația nutrițională și fiziologică a proteinelor

Proteinele sunt molecule foarte mari, cu structuri complexe, componente esențiale ale tuturor celulelor vii. O moleculă de proteină complexă este alcătuită din blocuri simple numite aminoacizi. Până în prezent, cunoaștem mai mult de douăzeci de tipuri de aminoacizi, care sunt legați între ei în diferite proporții și ordine. În acest fel, numărul tipurilor de proteine imaginabile este aproape infinit.

Unii dintre aminoacizii (din alți aminoacizi) pot fi construiți chiar de organism. Și aminoacizii de care organismul are nevoie pentru a se pregăti, adică ar trebui să fie cu mâncare pătrund în organism, sunt numiți aminoacizi esențiali.

Proteinele sunt împărțite în două grupuri pe baza acestora. Esti perfect proteine complete conține aminoacizii esențiali în cantitatea necesară și în proporțiile corespunzătoare. În schimb, cantitatea de unul sau alt aminoacid dintr-o proteină incompletă sau incompletă este sub ceea ce este necesar. Cele mai importante proteine totale sunt laptele și produsele lactate (brânză de vaci, brânză, smântână), ouăle, carnea și cartofii. Majoritatea alimentelor noastre vegetale (grâu, secară, leguminoase uscate, legume și fructe) sunt incomplete în proteine. În general, proteinele animale sunt complete, iar proteinele vegetale sunt deficitare. Cu toate acestea, există și valori valoroase printre proteinele vegetale, de ex. cu toate acestea, proteina din cartof este deficitară în proteina de gelatină de origine animală.

Proteinele sunt insolubile în apă. Proteinele care intră în organism sunt descompuse treptat de enzimele digestive din stomac și intestinul subțire în blocurile lor de construcție: aminoacizi, care sunt deja parțial solubili și astfel pot fi absorbiți.

Digestia proteinelor începe în stomac. O enzimă numită pepsină din sucul stomacului descompune proteinele în blocuri mai mici. Proteina din lapte este precipitată de o altă enzimă: chimozina. Laptele precipitat (prăbușit) rămâne mai mult în stomac și, astfel, este mai bine digerat. Sucul gastric conține și acid clorhidric. Sarcina sa este de a umfla proteinele din dietă și de a declanșa acțiunea pepsinei degradante a proteinelor. Digestia proteinelor continuă în intestinul potcoavelor. Intestinul potcoavelor în sine conține o enzimă degradantă a proteinelor numită erepsină, dar o enzimă degradantă a proteinelor numită tripsină produsă de pancreas intră și ea în potcoavă. În intestinul potcoavelor, astfel continuă digestia începută în stomac, proteinele sunt descompuse în cele mai mici elemente de bază: aminoacizii.

Procesul din tractul gastro-intestinal care determină descompunerea substanțelor nutritive cu greutate moleculară mare în compuși solubili în apă cu molecule mici, numită digestie. Acest lucru se datorează faptului că componentele alimentelor digerate în tractul gastro-intestinal, substanțele nutritive, trebuie să fie într-o stare solubilă în apă pentru a intra în fluxul sanguin prin membranele mucoase ale tractului gastro-intestinal, care apoi le duc la fiecare celulă din corp. . La fel și mâncarea

proteinele sale trebuie, de asemenea, descompuse în aminoacizi pentru a fi absorbite.

Absorbția are loc în principal prin vilozitățile intestinului subțire. Proeminența și contracția pompei pufoase ajută nutrienții să intre în sânge.

Din aminoacizii absorbiți, corpul, probabil în ficat, își reconstruiește propriile proteine într-un timp scurt. Acest construirea proteinelor posibil doar dacă toți aminoacizii necesari sunt prezenți simultan. Dacă unul dintre aminoacizii este mai mic decât este necesar, cei în exces nu pot fi conectați pentru a construi o moleculă proteică și, prin urmare, se descompun, arde suficient.

Proteinele omului se schimbă odată cu vârsta. Un organism în evoluție și în creștere trebuie să construiască în mod constant multe celule noi pentru ca organismul să crească, astfel încât nevoile sale de proteine sunt mari. Dintr-un motiv similar, nevoia de proteine este în creștere în timpul sarcinii și alăptăriiDe asemenea, atunci când chiar mama mănâncă în locul fătului. THE om matur necesarul de proteine 1,0-1,5 grame pe kilogram de greutate corporală, adică o persoană de 70 kg ar trebui să consume 70-100 g de proteine pe zi. Adică, pentru ca corpul unei persoane obișnuite să funcționeze optim, despre asta trebuia să vorbim organizarea sportivilor se ridică 1.8. sau până la 2 g de proteine pe kilogram de greutate corporală nevoia dumneavoastră (desigur, cu aport adecvat de apă pentru a vă proteja rinichii).

Deci, trebuie să ne cunoaștem nevoile de proteine, la fel cum avem nevoie de toți nutrienții noștri. Întrebarea este, de ce trebuie să cunoaștem nevoia și factorii care influențează nevoia? Pentru că cineva poate fi indus în eroare de instinctele sale. Substanțele (substanțele nutritive) necesare pentru menținerea vieții sunt consumate intermitent, intermitent și nu se hrănesc constant. Mănâncă numai când le este foame (în mod optim). Cu toate acestea, foamea indică doar faptul că organismul trebuie să absoarbă hrana; instinctul nu oferă nicio îndrumare cu privire la aspectul alimentelor. Contrar instinctelor animalelor, omul nu își poate sorta alimentele în mod corespunzător, deoarece se află sub influența gusturilor, culorilor, mirosurilor și aparențelor exterioare. Nu consumă ceea ce are nevoie corpul tău, ci ce obișnuiește și iubește. Prin urmare, revine experților în știință și nutriție să identifice nevoia.

Trebuie să cunoaștem nevoia și, în interior, nevoia de proteine, deoarece a proteină nu numai material de construcții, dar și o componentă importantă a enzimelor și hormonilor care joacă un rol important de reglare în procesele metabolice. Astfel, pe lângă lipsa de creștere, aportul insuficient de proteine perturbă și echilibrul normal al organismului.

Deci, cel mai important element de bază al corpului este proteina, dar toți nutrienții sunt implicați în construirea corpului. Pentru formarea oaselor de ex. sunt necesare în principal var, fosfor și alte minerale. Hematopoieza necesită, de asemenea, o mare varietate de minerale în plus față de proteine. În absența fierului, cuprului, manganului, cobaltului, se dezvoltă anemie, precum și din cauza lipsei de proteine.

Sursa: Dr. Tibor Zempléni - Nutriție și dietetică