Brânzeturi

Relația dintre brânză și vin

Evaluarea cititorilor: 4/5

Cultura brânzei, la fel ca cultura vinului, a fost o parte integrantă a culturii gastronomice din cele mai vechi timpuri. Există multe caracteristici conexe între aceste două produse umane minunate, deoarece cele mai interesante dintre ambele rase sunt atent maturate, tratate, hrănite până când ajung în sfârșit la măreția lor maximă.

Deși vinul și brânza se simt de obicei bine unul cu celălalt, nu contează ce tip de brânză consumăm cu ce vin. Este adevărat că, practic, totul este decis de gustul individual, pentru cei mai familiarizați cu cultura gastronomică, sunt date tendințele, principalele principii și direcții ale împerecherii brânzeturilor și vinurilor, ele se bazează pe experiență de secole.
Contrar credinței populare, vinurile roșii nu sunt numai și nu în primul rând cele mai potrivite pentru brânzeturi. Taninul, adesea prezent în vinurile roșii, „depășește” majoritatea brânzeturilor, iar armonia se poate realiza numai dacă există un echilibru adecvat între brânză și vin.
Brânza și vinul au fost consumate împreună de secole. Nu există reguli foarte stricte cu privire la ce să beți, dar, în general, putem spune: cu cât brânza este mai moale, mai albă, cu atât vinul este mai condimentat, mai fructat-aromat.

Cu toate acestea, câteva principii de bază: vinurile albe tind să se potrivească mai bine brânzeturilor decât roșii. Cu toate acestea, experții recomandă roșu pentru brânzeturile foarte moi, cum ar fi brânzeturile de capră.

THE pentru brânzeturi foarte sărate recomandăm vinuri acre precum Riesling. Putem trăi combinând brânza și vinul din aceeași regiune, deci nu putem face o mare greșeală, dar putem începe de la lumea gustului și aromei brânzei și astfel să căutăm „perechi mari”.
Lumina brânzeturi proaspete - care, în esență, nu se maturizează - pot fi asociate cel mai bine cu vinurile albe și roze ușoare, proaspete, proaspete, bine acidificate, nu prea bogate în alcool.
THE brânzeturi moi maturate cu mucegai nobil (camembert, brie și altele) preferă vinurile roșii mai ușoare, nu foarte tanice, mai fructate.
THE brânzeturi moi acoperite cu ruj - cu un gust mai puternic, mai pronunțat - mai plin, cu un format mai mare, posibil cu recoltare târzie, vinuri albe maturate sau cu taninuri bine coapte, vinuri roșii rotunde.

THE brânzeturi semidure În plus, în funcție de maturitatea și maturarea lor, sunt posibile mai multe asociații, de la vinuri mijlocii până la vinuri albe mari corpolente sau, în funcție de gust, eventual vinuri roșii. Dintre acestea din urmă, trebuie preferată soiurile rotunjite și nu foarte bogate în acid tanic, soiuri roșii catifelate, cum ar fi pinot noir, merlot, kadarka, marsopă albastră. THE brânzeturi de capră le place să fie cei mai buni cu vinuri albe, acide, vii, condimentate, în special sauvignon blanc sau cu un roze frumos. Dacă brânza de capră s-a maturizat bine - acest lucru este foarte rar în țara noastră - merită să o însoțiți cu un format mai mare, alb mai complet sau, eventual, roșu mai deschis.
THE Brânzeturi tip Roquefort cu mucegai albastru sunt posibile mai multe perechi de succes. Dintre vinurile roșii rotunde de format mare, foarte coapte sau vinurile dulci naturale recoltate târziu, cele care nu sunt foarte dulci și au o aciditate bună, de ex. Tokaji dulci szamorodni, un număr mai mic de putuzie de aszú, traducerea aszú și altele asemenea sunt capabile de armonii frumoase. Șampania uscată (brut) de marcă însoțește, de asemenea, frumos majoritatea brânzeturilor maturate.
Iată câteva exemple de ce ce fel de vin pentru brânză, și ce fel de brânză merge cu ce vin: