Relația dintre zahăr și obezitate

Excesul de greutate și obezitatea au devenit acum o problemă la nivel mondial. Privind doar țările continentului european, proporția persoanelor supraponderale este de aproximativ 40%. Nici situația nu este mai favorabilă în Ungaria, deoarece, conform sondajului național de sănătate al populației realizat în aprilie 2001, jumătate din populația maghiară este supraponderală sau obeză (32,8% și, respectiv, 19,5%). 27,9% dintre femei erau supraponderali și 20,4% erau obezi, aceleași proporții pentru bărbați 38,3% și, respectiv, 18,4%.

Subiectul merită o atenție sporită, deoarece obezitatea joacă un rol în dezvoltarea circulatoriei și a anumitor tipuri de cancer, diabet și osteoporoză ca factor de risc independent. Subliniind importanța problemei, OMS a declarat obezitatea ca boală autonomă în 1998. Zahărul crește valoarea plăcerii multor alimente și băuturi, astfel încât s-a emis ipoteza că zahărul joacă un rol cheie în obezitate. Obezitatea nu depinde doar de dietă, ci și de lipsa activității fizice și a altor componente ale stilului de viață.

Menținerea unei greutăți corporale constante necesită ca consumul total de energie să fie în echilibru cu consumul total de energie. Pozitivul echilibrul energetic greutatea corporală crește.

Corpul uman are două principale sursa de energie există: carbohidrați și grăsimi. Pentru organizație este recuperarea energiei apar diferite căi metabolice oxidative. Grăsimile și carbohidrații sunt utilizați în diferite moduri în organism.

Glucidele depozitare sub formă de glicogen limitat la corp, când depozitele sunt pline, corpul se adaptează rapid prin oxidarea excesului de carbohidrați. În schimb, atunci când aportul de grăsime crește odată cu același aport de carbohidrați, grăsimile sunt depozitate și organismul este capabil să oxideze excesul de grăsime foarte lent.

Corpul uman poate converti carbohidrații în grăsimi într-o oarecare măsură, astfel încât vechea teorie conform căreia alimentele bogate în amidon îngrășează a fost răsturnată.

Fiecare gram de grăsime consumat conține de două ori mai multă energie decât aceeași cantitate de carbohidrați. O dietă bogată în grăsimi, bogată în energie, promovează aportul de energie pasivă.

Modificările raportului dintre carbohidrați și grăsimi din dietă au un impact major asupra proceselor metabolice.

Cercetările privind echilibrul energetic susțin cu tărie că o dietă bogată în grăsimi este responsabilă pentru dezvoltarea obezității și nu o dietă bogată în carbohidrați, inclusiv zaharuri. A devenit îndoielnic faptul că consumul de zahăr provoacă de fapt obezitate, întrucât unele studii arată că persoanele slabe consumă mai mult zahăr în medie decât cei care sunt supraponderali. Zaharurile sunt capabile să declanșeze o senzație de sațietate, reglând astfel aportul de alimente.

S-a demonstrat că există o relație inversă între zahăr și aportul de carbohidrați și indicele de masa corporala și există o relație pozitivă între aportul de grăsime și raportul de grăsime corporală.

Tabelul de mai jos oferă o evaluare a TTI:

Studiu CARMEN

Acronimul CARMEN (CARbohydrate Management in European National Diets) a marcat o serie de experimente efectuate în cinci centre europene de cercetare în decurs de șase luni în același timp. Programul a examinat efectele unei diete cu conținut scăzut de grăsimi și, în același timp, bogată în carbohidrați. Scopul său de bază a fost de a face recomandări validate științific și viabile pentru a depăși și preveni creșterea în greutate.

În urmă cu câțiva ani, comunitatea științifică era încă împărțită cu privire la tratamentul obezității și, deși folosea diete cu conținut scăzut de grăsimi și bogate în carbohidrați, era departe de a fi uniformă din punct de vedere al siguranței și eficacității sale. Studiul CARMEN are cu siguranță o mare importanță, deoarece a demonstrat într-un mod precis că reducerea cantității de grăsime compensată prin creșterea cantității de carbohidrați duce la pierderea în greutate pe termen lung. Rezultatele experimentului au arătat, de asemenea, că nu există nicio diferență semnificativă între carbohidrații simpli și complecși în ceea ce privește pierderea în greutate.

Programul CARMEN a fost sprijinit de programul FAIR al UE, împreună cu Comisia Europeană a Producătorilor de Zahăr (CEFS). Voluntari supraponderali au participat la program. Criteriile de admitere au inclus vârsta cuprinsă între 20 și 55 de ani, indicele de masă corporală (IMC) între 26 și 35 (indicele de greutate corporală = kg/înălțimea corpului2 (m2)) și lipsa bolilor specifice. Consumul excesiv de alcool, exercițiile fizice foarte intense, regimul alimentar, sarcina și alăptarea au fost considerate motive excludente. Solicitanții care au pierdut mai mult de 5 kg din greutatea corporală în cele șase luni anterioare programului au fost, de asemenea, respinși.

Voluntarii olandezi, danezi, englezi, germani și spanioli au urmat o dietă similară în ceea ce privește substanțele nutritive, dar, desigur, toate sub forma alimentelor obișnuite tipice țării lor. Au fost înființate trei grupuri de câte trei, cu sute până la o sută de persoane pe grup. Grupul de control și-a continuat dieta obișnuită, care a constat într-o masă cu 40% grăsime completă. Membrii grupului 2 și-au redus aportul de grăsimi cu o medie de 10% energie, iar deficiența a fost compensată prin creșterea aportului lor de alimente care conțin carbohidrați simpli. Grupa 3 a consumat carbohidrați complecși pe lângă dieta cu conținut scăzut de grăsimi, adică grăsimile au fost înlocuite în principal cu alimente cu amidon.

Participanții la experimentele cumpărate în magazine care au fost livrate cu bunuri de către centrele care gestionează programul. În acest fel, aportul alimentar al fiecărui grup ar putea fi monitorizat printr-un sistem computerizat central.

Experimentele au dat un rezultat foarte interesant și testimonial. Persoanele care au urmat o dietă nouă au pierdut în medie una până la două kilograme de greutate corporală în decursul celor șase luni, deși acesta nu a fost obiectivul principal al experimentului, deoarece participanții nu și-au redus semnificativ aportul caloric zilnic. Ancheta a arătat că pierderea în greutate este cauzată în principal de o reducere a aportului de grăsimi, și anume, astfel încât, între timp, masa musculară să nu scadă și chiar și în grupa 2, conform rezultatelor testelor speciale efectuate, chiar a crescut (vezi Figura).