O renaștere a unui desert căzut în Ungaria

Iaurtul înghețat, sau înghețata cu iaurt, a devenit o afacere uimitoare în ultimii treizeci de ani. Deși acum tendința pare să se inverseze, segmentul pieței de cofetărie doar în America valorează în continuare mai mult de 200 de milioane de dolari.

Spre deosebire de înghețata sau înghețata tradițională, iaurtul congelat nu este fabricat din smântână, lapte, ci din iaurt - informațiile noastre au fost confirmate de căpitanul nostru evident. Laptele pasteurizat, inoculat cu o cultură de iaurt, este aerat în mod obișnuit pentru înghețatele tradiționale, cu agitare și răcire, ceea ce face ca iaurtul să fie cremos și aerul circulat în el să fie ușor și ușor. Gustul este mai acru, mai proaspăt decât înghețata tradițională cremoasă, un fel de punct de mijloc între înghețatele cu lapte și sorbeturile pe bază de apă.

Înghețata pe bază de iaurt își datorează popularitatea față de versiunea tradițională pe bază de lapte, datorită în mare măsură mitului fitnessului construit odată în jurul ei, deoarece iaurtul este întotdeauna mai scăzut în grăsimi, mai puține calorii și fundamental mai sănătos decât concurentul său tradițional. Nu întâmplător, primul său mare boom a căzut la începutul anilor 1980, când o teamă bolnavă și complet nefondată de grăsime a pus în mișcare nebunia din jurul produselor cu conținut scăzut de grăsimi. Dulciurile în sine sunt oarecum mai vechi decât acestea: primele iaurturi congelate apar pe piață în anii 1970, care a fost rezultatul dezvoltării tehnologiei de îngheț și a cererii tot mai mari de înghețate.

În anii 1980, piața a produs cifre de creștere din trei cifre, o piață de 25 de milioane de dolari în 1986 câștigând 330 de milioane de dolari la începutul anilor '90.

Iaurt congelat Sursa: Flickr - Magnus D

Apoi, când atenția publicului, conștientă de sănătate, s-a îndreptat spre dietele bogate în grăsimi și proteine ale lui Atkins în a doua jumătate a anilor 1990, popularitatea iaurtului congelat a început să scadă, dar statisticile de la începutul anului arată că industria este încă o afacere masivă de două sute de milioane de dolari în America. Iaurtul și înghețata au reușit să își mărească cota din segmentul de cofetărie rece, în detrimentul reciproc, din anii 1980. Pe măsură ce popularitatea iaurtului scade (de exemplu, între 1998 și 2003), popularitatea înghețatei crește cu aproximativ aceeași cantitate.

O altă armă uriașă a iaurtului congelat în comparație cu înghețatele tradiționale este ieftinitatea materiei prime: iaurtul a fost întotdeauna o materie primă mai economică în comparație cu laptele și smântâna. Un aprox. pentru o doză de trei sute de grame, marja de profit este de aproximativ cinci sute la sută - motiv pentru care clienții se plâng în mod normal. Desigur, comercianții cu amănuntul spun că situația este departe de a fi roz, chiriile magazinelor și poverile salariale în Țara Libertății sunt, de asemenea, cheltuieli destul de serioase. Atât de mult încât, potrivit proprietarului care a vorbit în raportul CBS, o marjă de profit de cinci ori este o simplă constrângere, altfel afacerea nu ar putea fi susținută.

Și el este acasă

Apariția iaurtului înghețat în Ungaria în ultimii ani sau doi poate fi considerată a doua înflorire a genului. La începutul până la mijlocul anilor 1990, franciza canadiană Yogen Friesian a apărut în Ungaria cu una sau două unități, dar s-a retras de pe piață după câțiva ani de introducere. În anii 1990, mai multe mărci internaționale mari au fost forțate să se retragă de pe piața maghiară după o perioadă scurtă sau lungă de timp, care s-au datorat fie temporizării slabe (New York Bagel), fie prețurilor (Baskin și Robbins, Wendy's) - deși retragerea lor s-a datorat expansiunii imprudente. și datorită caracteristicilor gustative (Dunkin Donuts, Quick) nu au putut produce un profit durabil în Ungaria.

Frumusețea poveștii este că conceptele care au eșuat deja au început recent să se strecoare înapoi pe piața internă transformată semnificativ din punct de vedere gastronomic, așa că pe lângă mania răspândirii gogoșilor, a apărut și iaurt înghețat.