Rețetă de pâine dietă făină de secară

Au reușit și ei

15 dkg de făină fină
2,5 dkg de drojdie proaspătă
2 dl apă (călduță)

30 dkg făină de spelte integrală
25 dkg făină de secară (integrală)
30 dkg făină fină (BL55)
3 dl de apă
2,5 dkg de drojdie proaspătă
1 linguriță sare

Făcând aluat vechi:

Am amestecat ingredientele cu o lingură de lemn și mă pregătesc cu aproximativ 5 ore mai devreme. O voi lăsa deoparte. O acoper cu folie. (Putem realiza chiar cu o zi înainte.)

Prepararea pâinii:

Cântăresc făinurile, le cerne, adaug drojdia, sarea și apa. Am băgat vechiul aluat pe care l-am făcut înainte. Frământ, nu fac prea moale, dar nici măcar nu fac aluat tare. Nu se lipeste de mâini, dar aluatul este încă moale. Îmi bag fundul, stropesc ușor vârful, îl acoper cu un prosop de bucătărie și las timp de 2 ore.

Am frământat aluatul dublat, stergând aerul din el. Aluat aluatul în formă de pâine încă 1 oră.

După 1 oră, l-am frământat din nou, dar am pus deja aluatul în vasul tapetat cu hârtie de copt/jena ovală /, sau am pus aluatul în formă pe foaia de copt căptușită. M-am odihnit 30 de minute.

Am tăiat blatul cu un cuțit în trei locuri, am pus apă într-un vas în cuptor pentru a se evapora! Aprind cuptorul și coc la 220 de grade timp de 20 de minute. În acest timp, nu deschideți cuptorul pentru a preveni prăbușirea aluatului!

După 20 de minute, stropiți blatul cu apă călduță. Recuperez temperatura la 190 de grade. În 35-40 de minute pâinea noastră este gata! O scot, o turn imediat pe tablă pentru a mă răcori.

Proporția de făină poate fi variată, dar ar trebui să fie făină integrală.