Galantină de piept de curcan cu fructe

Așteptat: Galantină de piept de curcan cu fructe pentru 5 persoane
Servire: 5 oameni
Timp de pregatire: 40 de minute
Timp de pregatire: 3:00
Gata: 3:40 a.m.

Ingrediente:

5 bucăți, aprox. 1 kg piept de curcan dezosat la jumătate
150 g pulpă de vițel
60 g de făină
1 dl lapte
50 g unt
5 g piper alb
5 cl coniac
2 oua
2 g bucăți de nuci norocoase
20 g trufe
30 g compot de migdale verzi
50 g ardei rosii marinati
50 g de sare
100 g mere decojite
200 g morcovi, țelină și napi amestecați
50 g ceapă
3 g piper integral
5 frunze de dafin
1 dl crema
2 dl finisat aspic

Ingrediente (pentru garnitură):

5 mere
5 pere
50 g compot de migdale verzi
100 g de cireșe de cocktail
50 g căpșuni
5 inele compot de ananas
2 buc lamaie
50 g som
50 g de padure
5 portocale
aspic dulce sau jeleu (pentru lustruire)

Pregătire:

Pasul 1

Jumătățile pieptului de curcan - dacă sunt lăsate pe osul aripii inferioare, vor arăta mai bine pe bol - sunt găurite cu atenție la partea subțire și puse deoparte când sunt sărate.

Pasul 2

Aduceți laptele la fiert cu untul, apoi, cu agitare rapidă și constantă, presărați făina și amestecați în tigaia rezultată până se separă de peretele vasului.

Pasul 3

Curățați dovleacul, radeți-l și adăugați-l la foc. Și amestecați bine. Adăugați merele tăiate cubulețe mici și amestecați din nou baza galantină îmbogățită cu material mozaic.

Pasul: 4

Folosind o pungă de presiune, o încărcăm în piepturile de curcan străpunse și le coasem capetele deschise sau le fixăm cu un ac de carne.

Pasul 5

Faceți sucul marinat din legumele amestecate cu ceapă, ardei întreg, frunze de dafin și sare și gătiți piepturile de curcan umplute prin fierbere lentă timp de patruzeci până la șaizeci de minute. Se lasă să se răcească în propriul suc, se curăță de piele și se pune la frigider până se răcește complet. Pe măsură ce se răcoresc, își iau și forma frumoasă dorită.

Pasul: 6

Înainte de a servi - încă pe grătar - facem un sos de smalț alb din smântână și aspic topit, tragem galantinele de curcan cu el și îl lăsăm înapoi la frigider câteva minute, îl feliem cu un cuțit ascuțit.

Pasul: 7

Vasul rece, servit cu fructele așa cum se arată în imagine, și este decorat cu gust pe masă.