Iată o rețetă specială de supă de ceapă de toamnă de la bucătarul-vedetă András Wolf

Supă de ceapă cu midii Sf. Iacob și caviar de păstrăv

supă

Nu lăsați zilele acoperite de toamnă să vă distragă atenția, ci mai degrabă invitați-vă prietenii la o delicatesă specială de toamnă! Toată lumea a auzit de ciorbă de ceapă, dar ați gustat-o ​​nebunește cu midii Sf. Iacob și caviar de păstrăv? Specialitatea lui András Wolf va fi, de asemenea, pe masa oaspeților la hotelul de cinci stele Spirit din Sárvár, ale cărui secrete ne sunt prezentate acum de bucătarul-stea. Oaspeții noștri vor fi cu siguranță acolo pentru această supă și, pe lângă aromele sale de neegalat, este și sănătoasă!

Supă de ceapă cu midii Sf. Iacob și caviar de păstrăv

Ingrediente pentru 8 persoane:

2 litri de pui de pui

0,7 kg șalotă

0,5 kg ceapă

0,02 kg usturoi

0,1 l oțet balsamic

0,05 l ulei de lamaie

0,2 kg de fenicul

0,1 kg de caviar de păstrăv

0,4 tavă de vizitator

8 bucăți de scoici Sf. Iacob

Pe baza instrucțiunilor lui András Wolf, o supă ușoară, de legume este făcută din aripi de pui pentru supă de ceapă. Pentru a face acest lucru, fierbeți 6 capete de ceapă tocată grosier în ulei de măsline la flacără scăzută, iar după 7-8 minute adăugați 6 șalotă tocată mărunt, fierbeți timp de 6-8 minute la flacără foarte mică, amestecând des pentru a evita culoarea. Se toarnă peste doi litri de supă de pui, se fierbe ceapa până se înmoaie 20-30 de minute, apoi se amestecă. Odată ce supa este destul de mătăsoasă, adăugați încet untul, amestecând.

Rotiți un sfert de lire sterline de cartofi tăiați cubulețe cu un cățel de usturoi timp de 1-2 minute în ulei de măsline, apoi adăugați un deci și jumătate de supă de pui, un deci de apă. Se face la foc moderat până când lichidul s-a evaporat (aproximativ 10 minute). Apoi rupeți o presă de cartofi și amestecați într-un deci și jumătate de cremă spumoasă non-tare.

Fenicul și șalotele sunt tăiate cubulețe mici egale și aspirate cu puțin ulei de lămâie, apoi la frigider până se servește. Se prăjește midiile St. James în unt desfăcut și se prăjește în unt spumos, astfel încât mijlocul să fie înmuiat și exteriorul să fie caramelizat frumos.

De asemenea, bucătarul acordă o atenție specială servirii: se aseaza in mijlocul farfuriei adanci cu o lingura de piure si se presara cu ceapa de fenicul marinata. Puneți midiile Sf. Iacob în mijlocul piureului și stivați caviarul deasupra. Adăugați cu gust frunzele de vizoră și așezați supa fierbinte într-o lingură separată. Supa se toarnă pe inserții chiar înainte de consum, în fața oaspeților.