Tone de tone de rețete

Categorie: Magie de bucătărie
11.11.2019 16.55 | Modificat: 10.07.2019 15.08

bucătărie

Tonno tonnato sau rețeta de ton cu sos de ton este o nouă capodoperă a Bath Zé. A face acest fel de mâncare ceresc este mai rapid decât a citi ingredientele. Uimitorul ton roșu primește la fel de mult tratament termic care îi scoate în evidență gustul fantastic.

Ingrediente (pentru 2 persoane)

Pentru tonul roșu:

  • 150 g ton roșu
  • ulei de masline
  • sare piper
  • 75 g ton uleios
  • 1 ou fiert
  • 1 buc. capere
  • 1 buc. suc proaspat de lamaie
  • 1 mk. muştar
  • 1 ek. ulei de masline
  • 2 ek. apă rece
  • piper, eventual putina sare
  • 1 ml de oțet balsamic
  • 1 foaie de gelatină sau 1 linguriță. agar agar
  • 200 ml ulei de gătit rece ca gheața

Pregătirea

Rețeta tonno tonnato constă din trei pași simpli. Mai întâi facem crema de ton, apoi caviarul de oțet balsamic kamu și, în cele din urmă, prăjim tonul roșu în jur. Să ne uităm la pași!

1. Puneți ingredientele, cu excepția apei, într-o tocătoare, smântână, condimentați cu sare și piper, apoi mai amestecați puțin cu apa.

2. Sareți puțin oțetul balsamic, încălziți-l și amestecați gelatina în el. Aspirați într-o seringă și picurați în uleiul rece ca gheața, apoi filtrați mărgelele formate.

3. Încălziți bine o tigaie, turnați o lingură de ulei de măsline și prăjiți peștele cu fulger, astfel încât interiorul să rămână roșu frumos, condimentând în final cu sare și piper. La servire, lingura crema pe o farfurie, planteaza tonul deasupra, presara perlele si presara cu putin ulei de masline.