Rețete de marțipan

Marțipanul este una dintre cele mai vechi delicatese - în Orientul Mijlociu, a fost consumat de femeile harem condimentate cu mirodenii încă din cele mai vechi timpuri, pe care le-au învățat din China. Ulterior a devenit una dintre cele mai importante materii prime din cofetăria europeană prin medierea italiană. Marțipanul poate fi utilizat într-o mare varietate de moduri, iată câteva sfaturi și rețetă de marțipan pentru asta.

Originea sa

Există mai multe legende asociate cu originea marțipanului. Este cel mai probabil de origine persană, care a devenit o specialitate a cofetăriei italiene, spaniole și germane. Versiunile originale italiene (milaneze și venețiene) erau chiftele frământate din bucăți de migdale și miere. Versiunea Lübeck ulterior (bazată pe o rețetă italiană) a amestecat migdalele măcinate cu gălbenuș de ou, zahăr și apă de trandafiri, în timp ce marțipanul Königsberg a fost făcut din migdale ușor prăjite. De asemenea, merită menționat spaniolul Mazapán de Toledo - pe care mulți îl consideră marțipanul original. Astăzi, marțipanul german și cel austriac sunt considerate de cea mai bună calitate - în special marțipanul din Lübeck. Este bine de știut că industria marțipanului din Austria a fost dezvoltată de ungurul Károly Szabó într-o faimă de renume mondial.

Producție

Marțipanul este o pastă făcută din sâmburi de migdale decojite, sirop de zahăr și apă. Gustul caracteristic al marțipanului este asigurat de câteva boabe de migdale amare - 5 boabe de migdale amare sunt de obicei adăugate la 100 de boabe de migdale dulci. Sâmburii de migdale se curăță și apoi se rulează 1-1 cu zahăr într-un bob, care se frământă uniform cu sirop de zahăr. Este îmbogățit cu coloranți, aditivi și diverse arome (de exemplu, fistic, alune, ulei de trandafir, miere). Versiunile germane conțin și ouă - aceasta îi conferă culoarea galbenă caracteristică.

Marțipan acasă

Masa de marțipan poate fi făcută foarte ușor acasă - astfel încât să puteți regla exact gustul, culoarea și textura și, desigur, mult mai ieftin. Pasta de marțipan acasă >>

Utilizare

Marțipanul produs industrial este de obicei vândut ca blocuri care trebuie predate înainte de utilizare, dar în zilele noastre este, de asemenea, posibil să obțineți versiuni gata de gătit.
Marțipanul poate fi un strat de prăjitură, o umplutură de prăjitură sau o delicatesă în sine (de exemplu, bile de pralină care pot fi rulate în pulbere de cacao, praf de prăjitură, pudră de mică comestibilă etc.).
Cofetaria engleză o folosește de obicei ca strat de acoperire de fund sub Royal Icing.
Masa de marțipan poate fi ruptă cu forme care pot fi folosite pentru a face ornamente sau pentru a decora prăjituri pentru sărbători. Poate fi în formă de plastilină, astfel încât să puteți realiza decorațiuni minunate și variate: de exemplu, ouă de Paște sau forme de iepurași, om de zăpadă și stele pentru Crăciun, petale de flori pentru Ziua Mamei etc.
În zilele noastre, este posibil să cumpărăm o masă colorată de marțipan gata de gătit, dar putem frământa singuri masele naturale cu coloranți alimentari (de asemenea, este mult mai ieftin!)

Rețete de marțipan

Iată câteva rețete sigure de marțipan. Lista este în mod constant extinsă.